Kommentare zu: Dörrgeräte haben im Herbst zur Erntezeit Hochkonjunktur

Von: Flo

Flo — Sat, 06 Oct 2018 12:46:34 +0000

Um die Farben in den Kräutern zu erhalten gibt es das Blanchieren. Dabei werden die Kräuter für wenige Sekunden in kochendes Wasser gegeben. Das kann aber den gwünschten Vorstellungen wiedersprechen. Denn um das braunwerden zu verhindern werden die noch vorhandenen enzymatischen Aktivitäten im Kraut durch das Blanchieren gestoppt, ähnlich wie Proteine polymerisieren (Ei-> Spiegelei). Das kann also gewisse Verluste mit sich ziehen. Aber da wär ich mal nicht so knausrig, wenn es wirklich stört und du von Kräutersalz sprichst, würd ich das mal echt ausprobieren. Wird z.B. auch bei Bohnen vor dem Einfrieren genutzt um die Farbe und den Geschmack zu erhalten.

Gruess, Flo

Von: Simon

Simon — Mon, 07 Sep 2015 09:32:27 +0000

Als Antwort auf Annette Landau. Danke für Ihre Rückmeldung, wenn die Kräuter braun werden war entweder die eingestellte Temperatur zu hoch oder die Dörrdauer zu lang, am besten bei 43 ° Celsius trocknen, aber natürlich verlieren die Kräuter so oder so teilweise die frische grüne Farbe.

Von: Annette Landau

Annette Landau — Mon, 07 Sep 2015 09:22:03 +0000

Seit 2 Wochen nun haben wir unseren Dörraparat von Stöckli und uns öffnet sich eine neue Welt zum Haltbarmachen unserer Gartenernte. Es macht viel Spaß Apfelschnitze zu trocknen von unserem Baum mit den frühen schmackhaften Äpfeln, die leider nicht zur Lagerung geeinet sind. Auch Kräuter haben wir schon getrocknet und daraus Kräutersalz hergestellt. Hier eine Frage: Was kann ich dagegen unternehmen, dass die Kräuter beim Trocknen braun/grau werden?
Lieber Simon Bodzioch, Danke für Deinen letzten Artikel über dörren und den lustigen Ideen, was man noch alles auf dem Dörrautomat anstellen kann. Ich glaube, hier entsteht für uns jetzt eine ganz neue Geschmacksrichtung und Ernährungsweise!