{"id":1218,"date":"2015-01-17T13:42:53","date_gmt":"2015-01-17T11:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.perfektegesundheit.de\/blog\/?p=1218"},"modified":"2024-01-20T13:30:54","modified_gmt":"2024-01-20T11:30:54","slug":"getreide-selber-mahlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.perfektegesundheit.de\/blog\/getreide-selber-mahlen\/","title":{"rendered":"Getreide selber mahlen"},"content":{"rendered":"\n

Getreide mahlen \u2013 die ganze Kraft des vollen Korns<\/h2>\n\n\n\n

Die Begeisterung f\u00fcr gesunde Vollwertkost w\u00e4chst und damit auch der Wunsch sein Getreide selber zu mahlen und den Herstellungsprozess der Nahrung so weit wie m\u00f6glich selbst zu bestimmen. Ein nicht unwesentlicher Beitrag dazu ist, sein Getreide selbst<\/strong> zu mahlen<\/strong>. Nur das frisch gemahlene volle Korn liefert in G\u00e4nze die wertvollen Inhaltsstoffe, die das universelle Nahrungsmittel Getreide f\u00fcr uns bereith\u00e4lt. Getreide selbst zu mahlen ist nicht nur ein Gewinn f\u00fcr die Gesundheit<\/a>, sondern bietet auch eine lustvolle Komponente. Unvergleichlich der Duft frisch gemahlenen Korns, das in leckeren Backwaren und in Volllkornbrot sein intensives Aroma entfaltet. F\u00fcr Menschen, die Wert auf gesunde nat\u00fcrliche Ern\u00e4hrung legen, ist eine eigene Getreidem\u00fchle<\/a> eine wertvolle Alternative zu Vollkornmehl aus dem Handel \u2013 ganz nebenbei hilft sie auch noch Geld sparen.<\/p>\n\n\n\n

Warum ist Vollkorn eigentlich gesund?<\/h3>\n\n\n\n

Getreide ist ein sehr komplexes Lebensmittel und enth\u00e4lt fast alle f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung wichtigen N\u00e4hrstoffe. Das volle Korn wartet mit einer gro\u00dfen Vielfalt an Vitaminen der B-Gruppe, wichtigen Spurenelementen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalzium auf. Nicht zuletzt enth\u00e4lt es wertvolle unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und Eiwei\u00dfbausteine, die Grundlage jeder gesunden Ern\u00e4hrung sind. Die im vollen Korn enthaltenen Kohlehydrate, Fette und Eiwei\u00dfe liefern unserem Organismus Energie und Aufbaustoffe. Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine sind ma\u00dfgeblich an verschiedensten K\u00f6rperfunktionen beteiligt. Sie greifen regulierend in den Stoffwechsel ein und sind wichtig f\u00fcr Nerven- und Muskelt\u00e4tigkeit. Die enthaltenen Ballaststoffe s\u00e4ttigen, ohne dick zu machen und \u00fcbernehmen eine wichtige Funktion f\u00fcr eine geregelte Verdauung. Sie bringen den Darm in Schwung, beugen Verstopfung vor und verringern so das Risiko f\u00fcr Erkrankungen des Dickdarms. Vollkorngetreide ist neben Obst und Gem\u00fcse der bedeutendste Ballaststoff-Lieferant.<\/p>\n\n\n\n

\"Vollkornbrot<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Frisch gemahlenes Korn als Quell der Lebenskraft<\/h3>\n\n\n\n

Gemahlenes Getreide verliert schon nach wenigen Stunden wichtige Vitalstoffe. Die in der feinen \u00e4u\u00dferen Randschicht und im Keim enthaltenen unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren bewirken, dass Vollkornmehl relativ schnell nach dem Mahlvorgang ranzig wird \u2013 es ist daher nicht zur Lagerung geeignet. Wie bei einem aufgeschnittenen Apfel beginnen die sauerstoffempfindlichen Enzyme des vermahlenen Korns mit der Luft zu reagieren und oxidieren. Zwar bleibt der Oxidationsvorgang im Gegensatz zum Apfel unsichtbar \u2013 doch nicht ohne Folgen. Unmittelbar nach dem Mahlen beginnt ein gradueller Verlust von Vitalstoffen, der stetig voranschreitet. Frisch gemahlenes Getreide hat dagegen ern\u00e4hrungsphysiologisch eine hohe Wertigkeit, da alle wertvollen Inhaltsstoffe vollst\u00e4ndig erhalten bleiben. Als ganzes Korn h\u00e4lt sich Getreide sehr lange. So lohnt es sich, einen Vorrat verschiedenster Getreidesorten als volles Korn zu kaufen und erst bei Bedarf zu mahlen. Frisch gemahlenes Mehl schl\u00e4gt Vollkornmehl aus dem Supermarkt in der Wertigkeit um L\u00e4ngen. \u00dcber Auszugsmehl aus dem Supermarkt wollen wir gar nicht sprechen. Schlie\u00dflich liegen Produktions- und Verpackungsprozess und lange Transportwege hinter ihm, bevor es seinen Weg in die Supermarktregale findet \u2013 und wer kann schon sagen, wie lange es dort bereits auf einen K\u00e4ufer wartet?<\/p>\n\n\n\n

Nachteile von Industriemehl und Auszugsmehl<\/h3>\n\n\n\n

Die geringe Haltbarkeit des gemahlenen vollen Korns stellte die Industrie vor ein Problem, denn das verarbeitete Mehl konnte nur sehr begrenzt gelagert werden. Dies war die Geburtsstunde des sogenannten Auszugsmehls oder Wei\u00dfmehls. Bei dem industriellen Herstellungsverfahren werden nur Teile des Korns verwendet. Die Randschichten und der fetthaltige Keim im Inneren des Korns werden entfernt und damit leider auch wichtige Vital- und Ballaststoffe. \u00dcbrig bleibt die im Korn enthaltene St\u00e4rke, die wir als Kohlehydrate kennen. Hier liegt einer der Gr\u00fcnde, warum mit Wei\u00dfmehl hergestellte Backwaren dick machen. Nicht nur der darin enthaltene Zucker, sondern auch die Kohlehydrate sorgen f\u00fcr eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Zufuhr von Energie, die vom K\u00f6rper als Fett gespeichert wird. Nicht umsonst steht industriell hergestelltes Wei\u00dfmehl im Verdacht, zu bekannten Zivilisationskrankheiten wie \u00dcbergewicht beizutragen. Im Handel erh\u00e4ltliches Auszugsmehl ist mit verschiedenen Typenbezeichnungen versehen. Je niedriger die Typenbezeichnung, desto geringer der verbliebene Mineralstoffgehalt. Das in Deutschland am h\u00e4ufigsten verwendete Mehl Typ 405 bildet dabei die niedrigste Stufe mit der geringsten Wertigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Die Typenzahl verr\u00e4t dir den Gehalt an Mineralstoffen in 100 Gramm Mehl: Je mehr Schalenanbestandteile beim Mahlen entfernt wurden, desto niedriger ist die Typenzahl. G\u00e4ngig bei Weizenmehl sind folgende Mehltypen:<\/p>\n\n\n\n