Warum ist es sinnvoll in Rohkostqualität zu dörren?

Jeder, der sich mit dem Thema Rohkost beschäftigt, stößt früher oder später auf die sogenannte Rohkostgrenze, die in der Literatur meist bei 42 oder 43° Celsius angesetzt wird. Bei Überschreitung dieser Rohkostgrenze werden die gesundheitlich wertvollen Vitalstoffe wie Enzyme und auch die hitzeempflidlichen Vitamine (bspw. Vitamin C) drastisch reduziert. Mineralstoffe werden bei Überschreitung der Rohkostgrenze von ihrem wertvollen organischen – also für den Körper optimal verwertbaren Zustand – in den anorganischen, also toten bzw. unbelebten Zustand überführt. Aber nicht nur gesundheitlich, sondern auch geschmacklich hat das Dörren in Rohkostqualität einen enormen Vorteil. Fruchtzucker verändert sich von seinem säuerlich-süssen und für jede Frucht typischen Aroma in eine etwas aufdringliche Süße, die nicht mehr unterscheidbar ist und die feinen Nuancen vermissen lässt.

Aber nicht nur Gartenbesitzer profitieren von einem Dörrgerät. Auch ohne eigene Ernte kannst du dich auf Wochenmärkten oder in Hofläden saisonal und regional mit größeren Mengen an Obst und Gemüse eindecken und diese dann schonend für die kalte Jahreszeit trocknen. Du profitierst dabei nicht nur von  günstigen Preisen, die es gibt wenn alle Bauern ernten, sondern die Lebensmittel sind auch auf dem Höhepunkt ihrer geschmacklichen Intensität. Eine Tomate im Sommer ist eine Tomate im Sommer und schmeckt im Winter oder Frühjahr aus dem Gewächshaus oder unreif geerntet, lange transportiert und auf dem Fensterbrett nachgereift einfach deutlich weniger intensiv.

Warum ist es sinnvoll selbst zu dörren? Es gibt doch Dörrobst im Supermarkt!

Im Handel verfügbares Dörrobst ist in der Regel nicht nur erhitzt, sondern auch häufig mit Chemikalien behandelt, die für eine längere Haltbarkeit und intensive Farbe sorgen. Selbst Dörrobst aus dem Bioladen ist nicht zwangsläufig in Rohkostqualität getrocknet. Wenn nicht explizit „Rohkostqualität“ oder „Raw Food“ auf der Verpackung steht, dann kann man davon ausgehen, dass es erhitzt ist mit den gesamten oben genannten Nachteilen, die damit einhergehen. Wenn du dann doch Lebensmittel in Rohkostqualität im Handel entdeckst, wirst du nicht schlecht über die Preise staunen. Wer regelmässig Obst und Gemüse dörren möchte, der spart trotz der Anschaffungskosten und der laufenden Energiekosten bares Geld und kann sich absolut sicher sein was er verzehrt. Wer nicht nur einmal im Jahr zur Weihnachtszeit mit seinen Kindern Plätzchen backen möchte, hat mit einem Dörrgerät die Möglichkeit die Kinder für eine gesunde und bewusste Ernährung mit Rohkost-Lebensmitteln zu motivieren. Ich verspreche dir, dass die gesunden Nascherein immer schnell vergriffen sind und du dir die mahnenden Worte wegen zuviel „Süßkram“ sparen kannst.

Welches Dörrgerät ist für mich geeignet?

Wenn du überwiegend Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze dörren möchtest, genügt ein Stöckli Dörrgerät, der Klassiker aus der Schweiz. Beim Stöckli Dörrex sitzt die Heizung und der Ventilator unten im Gerät und verströmt die warme Luft von unten nach oben. Für eine optimale Luftzirkulation ohne Luftstau solltest du die Gitter nicht zu dicht belegen und bei der gleichzeitigen Nutzung von sechs und mehr als sechs Dörrgittern zwischendurch immer Mal wieder umschichten, also die trockeneren Gitter von unten nach oben umschichten. Wer auch flüssige Lebensmittel dörren möchte, also zur Herstellung von Rohkost-Kräckern (Esener Brot) oder Fruchtleder (ein wunderbarer, gesunder und veganer Gummibärchen-Ersatz), der sollte eher zum Sedona oder Excalibur Dörrautomaten greifen, denn diese verteilen die warme Luft dank des horizontalen Lufststroms gleichmässig über alle Gitter, kein Wärme- oder Luftstau und auch kein Umschichten von Gittern sind die Vorteile dieser moderenen Dörrgeräte der neueren Generation.
Wir bieten nur Dörrgerät an, die für das Dörren in Rohkostqualität geeignet sind. Denn es gibt zahlreiche Dörrautomaten auf dem Markt, die ein zu schwaches Gebläse haben. Die Folge ist dann eine sehr starke Gefahr durch Schimmelbildung, so dass dann häufig die gesamte Ladung durch die Schimmelsporen kontaminiert ist und entsorgt werden muss. Besonders beim Kauf eines Dörrgerätes solltest du daher nicht nur auf den Preis achten.
Der Vorteil des Stöckli Dörrex ist, dass das Gerät, welches mit drei Etagen ausgeliefert wird mit bis zu 10 Etagen betrieben werden kann. Das bedeutet, dass du bei wachsendem Bedarf Gitter dazu kaufen und so gleich mehr auf ein Mal haltbarmachen kannst. Der Vorteil des Sedona und Excalibur ist die gleichmässige horizontale Luftverteilung, so, dass diese Dörrautomaten ein breiteres Anwendungsspektrum bieten.
Beschäftigt dich die Frage: Ist der Stromverbrauch nicht viel zu hoch beim Arbeiten mit einem Dörrgerät?

Vorteile von gedörrten Lebensmitteln

Getrocknetes Obst ist ein idealer Proviant für unterwegs, sei es auf Reisen im Auto, Fahhrad, Flugzeug und bei Wanderungen. Das Dörrobst wiegt nicht viel, enthält viel Energie und viele Vitalstoffe. Man verkleckert sich nicht und hat keine klebrigen Hände, auch Wespen sind auf getrocknetes Obst nicht so scharf wie auf frisches Obst.
Du kannst deinen Kindern ohne schlechtes Gewissen die Gier nach Süß erlauben, denn Dörrobst ist nur Obst, dem das Wasser entzogen wurde. Reife oder überreife Bananen zu Bananenstreifen getrocknet sind ein leckerer Snack nicht nur für Kinder. Bei uns im Supermarkt stehen an der Kasse gelegentlich Bananen mit braunen Punkten, die man sich kostenlos mitnehmen kann, die aber der Durchschnittskunde nicht mehr kauft. Bananen haben erst ihren optimalen Reife- und Geschmackszustand erreicht wenn sich eben diese braunen Punkte gebildet haben. Diese Bananen kannst du wunderbar mit einem Dörrgerät trocknen oder auch einfrieren und mit einem oder zwei Esslöffeln Mandelpürree im Vitamix zu einem cremigen Rohkost–Eis verarbeiten.
Auch wenn du Mal zuviel Obst gekauft hast, hilft dir ein Dörrgerät und du musst die teuer gekauften Lebensmittel nicht unnötig entsorgen.

Tipps zum Dörren in Rohkostqualität

Mariniere dein Obst in frisch gepressten Säften. Presse Limetten mit einer Zitruspresse und mariniere Bananen oder Apfelscheiben in dem Saft. Es genügen schon 15-20 Minuten. Das Dörrobst nimmt die Aromen des frisch gepressten Saftes auf. Lasse das Obst dann anschließend über einem Gitter abtropfen und starte den Dörrvorgang. Der Saft reduziert durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt auch noch die Oxidation und so behält dein Dörrobst seine schöne natürliche Farbe. Der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Ein Freund von mir experimentiert viel mit selbst gezüchteten Chilis und stellt ausgefallenes scharfes Dörrobst her. Verwende Kräuter oder Gewürze für die Marinaden. Genau nach diesem Prinzip kannst du die leckeren Grünkohl-Chips (Kale chips) mit einem Dörrgerät herstellen. Arbeite eine dickflüssige und würzige Salatdressing mit den Händen in klein gebrochene Grünkohl-Blätter ein und verteile den Grünkohl anschließend auf den Dörrfolien Ihres Dörrgerätes. Je länger das Dörrgut haltbar sein soll, desto länger musst du es trocknen. Tomaten, Zucchini, aber auch Bananen lassen sich so zu knusprigen und lange haltbaren Chips trocknen.
Wenn es nicht solange haltbar sein muss, kannst du das Obst auch nur „antrocknen“. Besonders gut dafür eignen sich Ananasringe, es bildet sich außen ein dünnes Häutchen, der Geschmack ist durch den teilweisen Wasserentzug schon intensiviert und innen ist die Ananas noch herrlich saftig.
Grob geschnittene Avocadowürfel schmecken nach ein paar Stunden bei 42 ° Celsius im Dörrautomat ein wenig wie deftige Pommes frites.
Rohköstler verwenden Dörrgeräte länsgt als Backofen-Ersatz. Nicht nur zum klasischen Dörren von Obst und Gemüse, sondern auch für die Herstellung von Fruchtleder oder Kräckern, für Kuchenböden und um Lasagne oder Pizza auf 40 ° Celsius aufzuheizen und so auch warme Speisen als Rohköstler  genießen zu können.

Übrigens: Wenn du Mal wieder auf der Suche nach einem individuellen und gesunden Geschenk sind, dann verpacke deine fruchtigen Rohkost-Kreationen in dekorativen Gläsern oder durchsichtige Tütchen

▼ ▼ Nutzt du bereits ein Dörrgerät oder planst die Anschaffung?▼ ▼

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Das Trocknen bei niedrigen Temperaturen in einem Dörrgerät ist Konservierung in Rohkostqualität auf die natürlichste und zugleich schonendste Art. In der modernen, rohköstlichen und vitalstoffreichen Küche ist diese Zubereitungsweise daher nicht mehr wegzudenken. Auch zahlreiche Gourmet-Rohkost-Rezepte wie Lasagne oder Torten lassen sich ohne ein Dörrgerät nicht umsetzen.

Gedörrtes behält seinen hohen Nährwert und ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund.

Qualität der Trockenfrüchte im konventionellen Handel

Mittels Denaturierung wird Trockenfrüchten im Handel ihr natürlicher Zustand genommen und diese durch Chemikalien, wie Schwefeldioxid, Sulfite oder andere Konservierungsmittel sowie hohe Temperaturen verändert. Pseudoallergiker, welche unter Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe leiden, aber auch Asthmatiker können an dieser Stelle mit Fließschnupfen, Juckreiz oder Nesselsucht (Urtikaria) reagieren.

Leicht feststellbar ist dies bereits im Geschmack: Da sich Fruchtzucker (Fruktose) ab 50 Grad verändert, verwandeln sich die feinen, fruchtigen Aromastoffe in eine aufdringliche Süße. Auch die hochwertigen und gesundheitsfördernden Enzyme werden durch diese Prozesse unwiederbringlich zerstört. Doch nicht in einem Dörrgerät, in dem Temperaturen unter 42 Grad verwendet werden und der Trocknungsprozess unter natürlichsten Bedingungen schonend vollzogen wird.

Mit einem Dörrgerät lässt sich nicht nur Obst in Rohkostqualität, sondern auch Gemüse, Sprossen, Kräuter, Pilze und Nüsse problemlos trocknen und haltbar machen. Darüber hinaus profitiert man von einem großen gesundheitlichen Aspekt, denn die Nährstoffdichte bleibt auch nach dem Dörrvorgang erhalten. Auf diese Weise finden sich in Trockenfrüchten wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, Enzyme und lebenswichtige Mineralien, wie Phosphor und Kalium sowie essenzielle Vitamine.

Einer besonderen Bedeutung kommen die Trockenfrüchte aus dem Dörrgerät dem menschlichen Verdauungstrakt zugute, denn aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts wird die Darmtätigkeit optimiert. Dabei sind die selbst gemachten Köstlichkeiten fettfrei oder fettarm und eine gesunde Alternative zu Süßigkeiten aller Art. Gedörrtes ist ein beliebter Pausensnack für klein und groß, ein wertvoller Energielieferant auf Reisen, Wanderungen oder bei sportlichen Aktivitäten und nicht zuletzt ein wertvoller Bestandteil eines gesunden sowie nährstoffreichen Müslis.

Nur wer selber trocknet hat die volle Kontrolle über die Qualität der verwendeten Zutaten

Gerade dieser Punkt dürfte auch für die immer größer werdende Anzahl Menschen interessant sein, die auf bestimmte Inhaltsstoffe in Lebensmitteln mit Allergien, Intoleranzen oder Unverträglichkeiten reagieren. Spezielle diätische Produkte, gerade glutenfreie Müslis, erreichen teilweise astronomische Preise zwischen mindestens 10 und 18 Euro je Kilogramm, wobei der Preisspirale nach oben selbstverständlich keine Grenzen gesetzt sind. An dieser Stelle können Betroffene auf Buchweizen, Quinoa, Amarant, Sesam oder Hirse als kostengünstige sowie gesunde Basis zurückgreifen und sich ihr eigenes glutenfreies Müsli mit Trockenfrüchten kreieren. Im eigenen Dörrgerät werden Äpfel, Birnen, rote Beeren, Kokosnüsse, Weintrauben, Erdnüsse, Mais, Papaya, Ananas, Datteln, Bananen, Feigen, Aprikosen, Pflaumen, Sauerkirschen, Sonnenblumenkerne oder Goji-Beeren schonend getrocknet und dann je nach persönlichen Geschmacksvorlieben genau das persönliche Müsli gemischt. Damit wird nicht nur das Leben um viele neue Geschmacksrichtungen mit einer Fülle an Nährstoffen für mehr Lebensfreude und Vitalität bereichert, sondern gleichzeitig die ohnehin von den handelsüblich angebotenen diätischen Lebensmitteln strapazierte Haushaltskasse entlastet. Nicht zuletzt hat man genau die gewünschte Müslimischung mit allen Zutaten, die einem schmecken und welche gänzlich ohne Zucker, künstliche Süßstoffe und Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker auf dem Frühstückstisch überzeugen.

Lange Lagerung bis zur nächsten Saison bzw. Ernte

Köstliches Trockenobst mit dem vollen Spektrum an wertvollen Vitalstoffen kann bei guter Lagerung erfahrungsgemäß Monate, ja sogar bis zu einem Jahr, halten. Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt, dazu Sprossen, Nüsse, Kräuter und Pilze bereichern den täglichen Speiseplan durch das eigene Dörrgerät um natürliche Süßigkeiten, raffinerte Fruchtleder, aromatische Chips, rohköstliches Gebäck und vitalstoffreiche Cracker. Doch nicht nur die Konservierung, sondern auch eine Geschmacksoptimierung ist beim Dörren möglich: Durch den Wasserentzug lassen sich nicht nur ein Genussgewinn und eine Verbesserung des Geschmacks erzielen. Darüber hinaus kann selbst überreifes oder auch bereits leicht alkoholisiertes Obst getrocknet werden, da sich der Alkohol beim Dörrvorgang verflüchtigt.

Den zahlreichen Varianten sind fast keine Grenzen gesetzt und es lohnt sich, immer wieder neu zu experimentieren und auszuprobieren. Herrlich sind auch Früchte, welche nur angetrocknet werden: Ananas oder Avocados schmecken toll, wenn sie außen knusprig und innen samtig weich sind. Nicht zuletzt können die verschiedensten Gemüsesorten, wie Zwiebeln und Sellerie getrocknet werden, um diese anschließend zu einem gesunden sowie wohlschmeckenden, haltbaren Gemüsepulver für Brühe ohne chemische Zusätze oder Konservierungsmittel zu verarbeiten. Auch ein individuelles Gemüsekonzentrat oder Kräutersalz kann auf diese Weise Einzug in Ihre moderne, ernährungsbewusste Küche halten. Erlaubt ist, was schmeckt: Süßkartoffelchips sind nicht nur gesund, fettfrei und vollkommen natürlich, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus für die ganze Familie.

Ein Dörrgerät kann jedoch noch viel mehr

Unreife Früchte können in diesem rasch nachreifen oder weich gewordene Chips wie auch Cracker einfach und schnell wieder knusprig gemacht werden. Damit bringt dieser unentbehrliche Küchenhelfer nicht nur neuen Geschmack, sondern auch eine Zeitersparnis für mehr Lebensqualität und die ökonomischen Aspekte, wie eingesparte Transportwege für den Einkauf und nicht zuletzt Verpackungsmüll, der gar nicht erst entsteht, sind wesentliche Faktoren, die viele Menschen zum Kauf eines Dörrgerätes überzeugen.

Und immer mehr Menschen möchten sich gesund sowie bewusst ernähren – dazu gehören auch getrocknete Früchte. Gerade zur Erntezeit, wenn die Gärten, Beete, Felder und Wiesen mit einer Fülle an Obst und Gemüse locken, ist es nicht immer leicht, das große Angebot „just in time“ zu verarbeiten. Neben den zahlreichen Methoden der Konservierung wie z.B. dem Einfrieren erfreut sich das Dörren immer größerer Beliebtheit.

Warum der Backofen keine Alternative zum Dörrgerät darstellt?

Das Dörrgerät hat gegenüber dem Backofen erhebliche Vorteile: Zum einen lässt sich das ausgewählte Obst oder Gemüse in Rohkostqualität trocknen, im Idealfall bei maximal 42 Grad Celsius. Ein herkömmlicher Backofen weist jedoch im unteren Temperaturbereich ungenaue Messwerte auf und erreicht oft schon Mindestwerte von 60 oder 70 Grad Celsius. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, muss weiterhin die Backofentür einen Spalt geöffnet bleiben, was zu einem noch höheren Stromverbrauch führt. Moderne und stromsparende Backöfen schalten bei leicht geöffneter Tür auch sofort die Heizung ab.

Bei einem Rohkost Dörrgerät, wie dem Sedona hängt der Stromverbrauch von mehreren Faktoren ab: der Art des verwendeten Dörrgutes und dessen Wassergehalt, der Dicke der Scheiben oder Stücke, der Anzahl der belegten Etagen, dem gewünschten Trocknungsgrad, der Außentemperatur, der Luftfeuchtigkeit und nicht zuletzt der eingestellten Temperatur.

Beispielrechnung: Sedona Rohkost Dörrgerät

Natürlich können wir nur grobe Zahlen nennen:

Stromverbrauch gängiger Dörrautomaten

Nachfolgend findest du den Stromverbrauch gängiger Dörrautomaten innerhalb von 24 Stunden bei einer eingestellten Temperatur von 42° Celsius (Rohkost-Grenze) bei voller Belegung mit Dörrgut. Die Angaben stammen von der Firma Keimling Naturkost.

Bei einem kw-Preis von ca. 30 Cent sind das gut 2 EUR pro Tag.

Bei neun Trockengittern und einer Gesamttrockenfläche von 9.423 Quadratzentimetern kann für diesen Betrag eine große Palette Trockenfrüchte gedörrt werden. Vergleichen wir dazu die Preise von Früchten, Crackern und Fruchtleder in vergleichbarer Rohkost-Qualität, wie sie uns das Dörrgerät präsentiert, liegen diese im Bioladen schnell bei 150 EUR für ein Kilogramm Grünkohl (!)
Nachfolgend ein Beispiel von Grünkohl-Chips in Rohkost-Qualität:

Man muss kein Mathegenie sein um auszurechnen, dass sich der Kauf eines Dörrgerätes schnell amortisiert. Gartenbesitzer, Pilz- und Beerensammler und Käufer von saisonalen Produkten auf dem Wochenmarkt können diese Kosten noch einmal zusätzlich minimieren. Auf der Seite mundraub.org können zusätzlich Auskünfte über Erntezeiten und Standorte von Sammelstellen eingeholt werden. Damit helfen Dörrgeräte sogar beim Sparen und schonend getrocknetes Obst, Gemüse, Kräuter, Pilze, Nüsse, Sprossen sowie Samen in hochwertiger Qualität sorgen für mehr Abwechslung in der Küche.

Die Pflaumenernte ist dieses Jahr so enorm, dass viele Obstbauern aufgrund der schlechten Marktpreise gezwungen sind das Obst an den Bäumen zu lassen, teilweise bieten sie auch an das Obst für 50 Cent/Kilo selber zu pflücken.

Fazit:

Ein Dörrgeräte ist keineswegs (nur) ein Stromfresser, sondern ein 1 A Genuss- und Gesundheitslieferant!

Nachfolgend noch zwei leckere Rezepte vom deutschen Importeur des Sedona:

Fruchtröllchen

Süße Sushi mit dem Sedona Dörrautomaten herstellen!

• 3-4 reife Bananen
• 2 EL Leinsamen
• beliebige bunte Früchte für die Füllung,  z. B. Erdbeeren, Kiwis

Leinsamen mahlen, mit den Bananen zu einem glatten Teig vermixen. Trocknerblech des Sedona Dörrautomaten mit Dörrfolie auslegen und den Teig darauf ca. 3mm dick ausstreichen. Im Sedona Dörrautomaten bei unter 40° C für ca. 8 Stunden trocknen. Zwischendurch kontrollieren – der Teig sollte sich dann problemlos von der Dörrfolie abziehen lassen und noch elastisch sein. Das Fruchtleder in lange, ca. 4cm breite Streifen schneiden, in längliche Streifen geschnittene Früchte darauf geben und aufrollen.

Pizza To Go

Perfekt zum Mitnehmen – als Fast Food Alternative bei Festen und Stadtausflügen: Pizza aus dem Sedona Dörrautomaten.

• 1 Tasse Mandeln
• 1/8 Salatgurke
• 3 Tomaten
• 1 Dattel
• 1/4 Paprika
• 5 kleine Champignons
• etwas Meersalz

Mandeln mahlen. Die Mandeln mit Salatgurke, 1 Tomate, Paprika und einer Prise Salz zu einem dicken knetbaren Teig verarbeiten.  Den Teig auf einem mit Dörrfolie oder Backpapier ausgelegten Trockenblech des Sedona Dörrautomaten etwa 0,5 cm dick ausrollen. Die übrigen zwei Tomaten mit der Dattel zu einer Tomatensauce pürieren. Die Sauce dünn auf dem Pizzaboden verstreichen. Die Champignons in sehr feine Scheiben schneiden und auf dem Pizzaboden verteilen. Die Pizza im Sedona Dörrautomaten bei unter 40°C etwa 8 Stunden trocknen.

Nachfolgend kannst du dir noch ein Video zum Sedona Dörrgerät ansehen:

Buchtipp: Dörren in Rohkostqualität: Kochen und backen unter 42 °C

Wir hoffen, dass du jetzt besser abschätzen kannst, ob das Dörrgerät trotz der Stromkosten ein unentbehrliches Küchengerät ist. Wir wünschen dir viel Erfolg bei der Umsetzung und perfekte Gesundheit!

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