Inhaltsverzeichnis

• Die besten Alternativen zu Öl
• Fettfrüchte, Nüsse und Samen für ölfreie Salatdressings
• Wie bereite ich ölfreie Salatdressing im Mixer zu?
• 6 gesunde Vollwert-Rezepte
• Häufig gestellte Fragen
• Gesundheitliche Vorteile von Nüssen und Avocado statt Öl
• Fazit

Die besten Alternativen zu Öl

Avocado

Avocados eignen sich hervorragend als Ölalternative für Salatdressings. Sie sind eine wichtige Quelle für Nährstoffe, darunter gesunde Fette und Ballaststoffe. Avocados enthalten auch entzündungshemmende und antioxidative Verbindungen und können dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern (Studien). Sie sind die perfekte Basis für Salatdressings und verleihen ihnen Cremigkeit und eine angenehme Textur.

Wenn du Avocados für deine Salatdressings verwendest, solltest du jedoch darauf achten, dass du es nicht übertreibst, da Avocados auch reich an Kalorien sind. Eine halbe Avocado enthält etwa 160 Kalorien.

Nüsse

Nüsse, wie Cashewnüsse, Mandeln oder Walnüsse, sind ebenfalls eine ausgezeichnete Alternative zu Öl. Sie enthalten gesunde Fette und können in Dressings für eine nussige Note und zusätzliche Textur sorgen.

Nüsse können auf vielfältige Weise dazu beitragen unsere Gesundheit zu verbessern, indem sie das Risiko von Diabetes und Herzkrankheiten senken. Sie enthalten wervolle Ballaststoffe und können trotz ihres hohen Kaloriengehalts beim Abnehmen helfen. Nüsse sind in moderaten Mengen gegessen eine köstliche Ergänzung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. (Studien)

Samen

Samen, wie Leinsamen, Chiasamen oder Sonnenblumenkerne, sind eine weitere Möglichkeit, Öl in Salatdressings zu ersetzen. Sie enthalten ebenfalls gesunde Fette und können für eine leicht nussige Note und zusätzliche Textur sorgen. Leinsamen, Chiasamen und Hanfsamen sind besonders reich an Omega-3-Fettsäuren.

Fettfrüchte, Nüsse und Samen für ölfreie Salatdressings

• Avocado
• Oliven
• Kokosnuss
• Macadamianüsse
• Pistazien
• Walnüsse
• Mandeln
• Cashewnüsse
• Sonnenblumenkerne
• Kürbiskerne
• Sesamsamen
• Leinsamen
• Chiasamen
• Pinienkerne
• Hanfsamen
• Haselnüsse
• Erdnüsse
• Pekannüsse
• Paranüsse

Du kannst auch eine Kombination dieser Lebensmittel verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen. Zum Beispiel könnte eine Dressing aus Avocado und Cashewnüssen bestehen, mit einem Hauch von Sesamsamen und Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack.

Wie bereite ich ölfreie Salatdressing im Mixer zu?

Wähle eine der Zutaten deiner Wahl aus den Kategorien Fettfrucht, Nüsse oder Samen aus. Als Grundrezept kannst du mit 50 g Cashews oder Mandelkernen und 60-100 ml Wasser starten. Die restlichen Zutaten wie Zitronensaft bzw. Essig, Salz, Gewürze und Kräuter einfach nach Rezept. Weil du nur das Öl ersetzt, kannst du auch deine bisherigen und bewährten Rezepte weiter nutzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Salatdressing ohne Öl

• Nüsse oder Samen deiner Wahl 4-6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen oder in heißem Wasser für 30 Minuten einweichen, um sie weich zu machen und um eventuelle Antinährstoffe, wie Phytate, zu reduzieren und die Verdaulichkeit zu erhöhen.
• Wasser abgießen und die Nüsse bzw. Samen in einen Mixer geben.
• Essig, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles solange mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Für die gewünschte Konsistenz gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen.
• Ölfreies Dressing über den Salat geben und genießen.

Wenn du Nüsse und Samen in Rohkostqualität verwendest und diese ausschließlich in kaltem Wasser einweichst, kannst du eine Salatdressing herstellen, die roh und damit reich an hitzeempfindlichen Nährstoffen und Enzymen ist.

Salatdressing ohne Öl: 6 gesunde Rezepte

Ölfreie Salatdressing – Basisrezept

• 40 g Cashewkerne
• 40 ml naturtrüber Apfelessig (oder ein Essig deiner Wahl)
• 60 ml (gefiltertes) Wasser
• 3 g Salz (oder nach Geschmack)
• Pfeffer

Mixe alle Zutaten im Mixer.

Avocado-Limetten-Dressing

• 1 reife Avocado (200 g)
• Saft von 2 Limetten (60 ml)
• 1 Knoblauchzehe (5 g)
• 1 EL gehackte Petersilie (3 g)
• 120 ml Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mixe alle Zutaten im Mixer.

Cashew-Caesar-Dressing

• 60 g Cashewnüsse, eingeweicht
• 60 ml Wasser
• 3 EL Zitronensaft (45 ml)
• 1 EL Hefeflocken (5 g)
• 1 TL Dijon-Senf (5 g)
• 1 Knoblauchzehe (5 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weiche die Cashewnüsse für 4-6 h ein, schütte das Einweichwasser weg. Mixe alle Zutaten im Mixer.

Leinsamen-Balsamico-Dressing

• 2 EL Leinsamen (14 g)
• 60 ml Balsamico-Essig
• 60 ml Wasser
• 1 TL Dijon-Senf (5 g)
• 1 TL Ahornsirup (7 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mixe alle Zutaten im Mixer.

Sonnenblumenkern-Tahini-Dressing

• 50 g Sonnenblumenkerne, eingeweicht
• 2 EL Tahini (30 g)
• 60 ml Wasser
• 3 EL Zitronensaft (45 ml)
• 1 Knoblauchzehe (5 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mixe alle Zutaten im Mixer.

Mandel-Paprika-Dressing

• 50 g Mandeln, eingeweicht
• 1 rote Paprika (150 g)
• 60 ml Wasser
• 40 ml Apfelessig naturtrüb
• 1 Knoblauchzehe (5 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weiche die Mandelkerne für 4-6 h ein, schütte das Einweichwasser weg. Mixe alle Zutaten im Mixer.

Wenn du deine Dressings scharf bevorzugst, dann verwende scharfen Senf, scharfe Paprika (z.B. Cayennepfeffer oder Chilipulver), Pfeffer (z.B. schwarzer oder weißer Pfeffer), frischen Ingwer oder Ingwerpulver, frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver oder scharfe Saucen (z.B. Sriracha, Tabasco, Harissa).

Häufig gestellte Fragen

Gesundheitliche Vorteile ölfreier Salatdressings

Nüsse, Samen und Avocado enthalten gesunde Fette, die für unseren Körper essentiell sind. Sie unterstützen die Herzgesundheit, fördern die Gehirnfunktion und helfen, Entzündungen zu reduzieren. Im Gegensatz zu Öl enthalten Nüsse und Avocado auch mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Ölfreie Dressings auf z.B. Avocado- oder Cashew-Basis entsprechen dem Prinzip des Whole-Food, Plant-Based (WFPB) Ansatzes, da sie auf unverarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln basieren und keine zusätzlichen raffinierten Öle enthalten.

Fazit

Ein schmackhafte Salatdressing ohne Öl ist nicht nur möglich, sondern auch gesund! Mit Alternativen wie Avocado, Nüssen und Samen kannst du kreative und schmackhafte Dressings zubereiten, die deinem Salat das gewisse Etwas verleihen. Probiere unsere Vollwert-Rezepte aus und entdecke die Vielfalt der ölfreien Salatdressings.

Verwendest du bereits ölfreie Salatdressings in deiner Ernährung oder ziehst du die traditionelle Variante mit Öl vor?

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Hafer ist ein kleines Multitalent und punktet in der schnellen Clean-Eating Küche! Ob als Flocken im Haferbrei, Müsli oder Granola, als frisch gekeimte Sprossen auf Salat oder in Rohkost-Broten, als Mehl-Ersatz oder Zusatz in gesunden Keksen oder Kuchen oder als natürlich süße „Hafermilch“ – Hafer ist unser kostengünstiges regionales Superfood!

Hafer und seine Ballaststoffe

Das kleine unscheinbare Getreide hat es in sich, und übertrifft so manche gängigen Getreidearten durch seinen hohen Eiweiß- und Mineraliengehalt und ein paar weiteren Substanzen, die sich positiv auf unseren Cholesterinspiegel sowie Blutzuckerspiegel auswirken. Zur Freude unserer nützlichen Darmbakterien, bestehen die im Haferkorn reichlich enthaltenen Ballaststoffe aus einem ganz besonderen Schutzstoff, dem  Polysaccharid „Beta Glucan“, das mit knapp 5% andere Getreidearten wie Weizen & Co. deutlich schlägt.

Werden die Samenschale, Randschicht und der Keimling zur bekannten „Kleie“ verarbeitet, steigt der Beta-Glucan-Gehalt sogar auf über 8% an. Dieser leicht lösliche Ballaststoff quillt besonders gut und stark an und macht aus ein paar trockenen und staubigen Haferflocken einen seidigen Brei mit einer cremigen Konsistenz! Der eigentliche Vorteil von Beta Glucan ist aber ein ganz anderer, denn dieser besonders wertvolle, weil einzigartige Ballaststoff, schlägt gleich 3 Fliegen mit einer Klappe:

Sind die wasserlöslichen Quellstoffe erst einmal im Körper,  binden sie die Gallensäuren, die für einen hohen Cholesterinspiegel verantwortlich sind. Was dann passiert ist nahezu ein Wunderwerk, denn das Cholesterin wird ganz einfach „aufgesogen“ und ausgeschieden. Aber damit nicht genug, denn das Beta-Glucan kann noch mehr!

Abgesehen von der Müslischale quellen diese besonderen Ballaststoffe auch ganz sanft im Magen und Darm auf, und zwar um das 20fache. Indem sie eine Art „Gel“ bilden, das den Magen- und den Darminhalt dickflüssiger macht. Für uns macht sich dies als leichtes und trotzdem angenehm-sättigendes Wohlgefühl bemerkbar. Wir fühlen uns über mehrere Stunden zufrieden und satt ohne dabei das Gefühl wie nach einer schweren Mahlzeit im Magen zu haben. Dieser „zähe“ Brei ist ein wahres Gesundheits-Elixier in unserem Bauch. Die Nährstoff-Aufnahme inklusive der Glukose(Zucker)-Aufnahme wird nämlich verzögert und sorgt für einen ausgeglicheren Blutzuckerspiegel. Wer Probleme mit Diabetes, regelmäßigen Heißhunger-Attacken oder einer trägen Verdauung hat sollte Hafer ausprobieren. Da sich die „Gel“-Schicht wie eine Art Schutzfilm über Magen- und Darmschleimhäute legt, ist Haferbrei traditionell auch bei diversen Magen-Darm-Beschwerden, bei Reizmagen, Magenschleimhautentzündung, Durchfall, Colitis ulcerosa oder Sodbrennen so beliebt . Der im Hafer befindliche spezielle Ballaststoff sorgt tatsächlich für Wohlbefinden von der Nasenwurzel bis zum kleinen Zeh.  Dem Beta-Glucan ist es übrigens egal ob es erhitzt wird oder nicht. Ballaststoff bleibt Ballaststoff, das kann man drehen oder wenden wie man will.

Hafer als wertvolle Mineralien-Quelle

Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Magnesium und Phosphor kommen nicht nur im Promille-Bereich vor, sondern sind hier eine richtige Hausnummer. Anders sieht es allerdings bei den wärme-empfindlichen Vitaminen aus. Das Haferkorn an sich ist gut gefüllt mit den B-Vitaminen Thiamin und Flosäure und auch mit Vitamin K und Biotin, also ein Schlaraffenland für Nerven, Haut und Haare. Wird das Korn allerdings erhitzt, sieht es deutlich schlechter damit aus.
Alle handelsüblichen Haferflocken – ob Feinblatt oder Großblatt- sowie Schrot, Kleie oder Grütze werden vor dem „Plätten“ entspelzt, gedämpft und gedarrt um zur längeren Haltbarkeit alle fettspaltenden Enzyme zu deaktivieren. Die sind nämlich im Hafer reichlich vertreten und mögen keine hohen Temperaturen. Ist die Kornschale erst einmal verletzt, also gequetscht, beginnt nämlich ein Wettlauf gegen den bitteren Beigeschmack: Das „aufgebrochene“ Haferkorn wird aufgrund seines 7%igen Fettgehalts schnell ranzig, da die Fettsäuren mit dem Sauerstoff der Luft oxidieren und schnell für einen unangenehmen Geschmack sorgen. Das Erhitzen sorgt dafür, dass die für die Oxidation zuständigen Enzyme eliminiert werden und nur ein nussiges Aroma zurückbleibt. Wenn du Wert auf ein bestmögliches Nährstoff-Profil hast, solltest du den Hafer möglichst in roher Form kaufen und je nach Zubereitung in der gerade benötigten Menge verarbeiten.

Die Vorteile von Hafer

• eiweissreich
• mineralstoffreich
• Vitamin-B-reich
• cholesterinsenkend
• blutzuckersenkend
• verdauungsregulierend
• langanhaltend sättigend
• Heißhunger-Bremse
• entzündungshemmend & wundheilend
• variabel & abwechslungsreich
• kostengünstig
• regional
• snack-tauglich für in- und auswärts
• minutenschnell zubereitet
• cremig-nussig-lecker!

Warum du deine Haferflocken frisch quetschen solltest?

Kaufe deinen Hafer am besten frisch und in Bio-Qualität* und nicht in Form von Haferflocken. Eine perfekte Lösung bieten hier spezielle Flocken-Quetschen an, mit welchen man im Handumdrehen seine eigenen Flocken frisch und nussig „pressen“ kann. Ein paar Löffel Hafer mal eben schnell in weniger als einer Minute zu Frischkornflocken in Rohkostqualität verwandeln? Kein Problem! Da Haferkörner aufgrund ihres Fettgehalts weicher sind als herkömmliches Getreide, lassen sie sich kinderleicht ohne Mühe in einem Flocker so platt wie Flundern quetschen. Allerdings sollte man Haferflocken nicht auf Vorrat produzieren, sondern die frischen Flöckchen spätestens nach ein paar Tagen aufbrauchen.

Ob nun schlicht und einfach Haferbrei, „Porridge“ oder „Oat Meal“ genannt – Hafer mit Wasser oder Pflanzenmilch verrührt, schmeckt prima als Frühstück um gesund in den Tag zu starten. Hafer ist als Zwischendurch-Snack im Büro oder vollwertiger Abend-Brei aber ebenso grandios! Dazu müssen die Flocken nicht zwingend mit Flüssigkeit aufgekocht  werden, sondern lassen sich auch ganz bequem am Abend kalt einrühren und über Nacht im Kühlschrank parken. Diese sogenannten „Overnight Oats“ werden dann über Nacht wunderbar cremig und entzerren selbst für gestresste Morgenmuffel jeglichen Vorbereitungs-Stress. Für Blitzgelüste lassen sich die Flocken ebenso innerhalb weniger Minuten zu einem Last-minute-Snack zurechtrühren.

Die kleinen unscheinbaren Körner sind im Gegensatz zu manch anderen Getreiden richtige gute Lieferanten für Proteine und mit fast 15% Eiweiß, das sich zu knapp der Hälfte aus essentziellen Aminosäuren zusammensetzt – ein Power-Sattmacher nach dem Sport, vor dem Sport oder auch ganz ohne Sport.

Regionales Superfood

Und das beste: Hafer ist ein heimisches Getreide! Als ganzes Korn gibt es Hafer sehr günstig in zwei Varianten in Bioläden zu kaufen: als „normaler“ Hafer mit Spelz,  oder als „Nackthafer“ ohne „Verhüllung“, also ohne Spelz, denn diese „Verpackung“ fällt bei dieser Pflanzensorte beim Dreschen direkt ab und lässt das Korn nackig zurück. Dieser Nackthafer, auch „Sprießkornhafer“ genannt, hat sogar noch etwas mehr Vitalstoff- und auch Fettgehalt und ist die wirklich beste Wahl wenn man Flocken selbst quetschen oder Keimlinge bzw. Sprossen züchten will. Nur bei diesen Körnern ist der Keim nämlich noch ganz heile und unbeschädigt, da hier keine manuelle Entspelzung stattfindet muss. Bei normalem Hafer schützt der Spelz so fest das Korn, dass er erst durch eine industrielle Abschälungs-Aktion entfernt werden kann und dann leider meist auch die Keimfähigkeit darunter leidet. Aber Hafersprossen sind so köstlich! Sie schmecken leicht süßlich und nussig und lassen sich auch gedörrt wunderbar zu „Power-Haferflocken“ verwandeln, denn durch das Keimen potenziert sich die Vitalstoff-Dichte noch um ein Vielfaches!

Selbst wenn man noch mit verklebten Augen morgens vorm Küchenschrank steht – für einen leckeren Frühstücks-Brei braucht es keinen Masterplan oder penible Rezeptvorschläge. Der Brei rührt sich quasi fast von selbst, wird allein schon vom Hinsehen dick und schmeckt außerdem mit allem grandios was sich gerade in den Vorratsschränken tummelt. Mit Zimt und frischen Früchten bestreut wird aus ein paar langweiligen und staubigen Flocken ein Multi-Energie-Booster und süßes Soul-Food zugleich!

Hilfreiche Tipps und Tricks zum Hafer

• Um das meiste aus dem Korn herauszuholen und ein Nährstoff-Maximum mit allen wertvollen Stoffen abzubekommen, isst man Hafer am besten in Form von Sprossen oder als Frischkornflocken-Rohkost!
• Nackthafer muss nicht mal eingeweicht werden und kann direkt gequetscht und roh gegessen werden! Prima im Brei oder als körniges Topping auf Salaten oder anderen Gerichten!
• Da Hafer ölhaltig ist eignen sich Getreidemühlen nicht dafür, da die Steine verschmieren und beschädigt werden können. Super easy geht es mit manuellen oder elektrischen Flockenquetsche.
• Hafer-Sprossen sind Übungssasche und brauchen anfangs etwas Fingerspitzengefühl! Der Nackthafer ist nämlich eine Diva und ziemlich wasserscheu. Die Körner baden optimaler weise nur kurz im Wasserbad, müssen also nicht stundenlang eingeweicht werden und wollen dann so schnell wie möglich „in trockene Tücher“. Die Haferkörner mögen kein stehendes Wasser im Sprossenglas, daher immer gut abtropfen lassen oder gleich nach dem Einweichen auf eine Keimschale oder ein feuchtes Tuch legen und regelmäßig mit einer Spray-Flasche besprenkeln, also schön feucht halten. Achtung: Hafersprossen können wie die meisten Gräser-Sprossen feine Faserwürzelchen bilden, diese sind völlig harmlos, auch wenn sie wie Schimmel aussehen!
• Im Handel sind meist kernige Flocken, Feinblattflocken oder Instant-Flocken erhältlich.
• Die kernigen Haferflocken sind zäher, werden nicht so cremig und müssen stärker gekaut werden. Feinblattflocken hingegen sind die zart-schmelzendere, cremigere Version. Für Schmelz- oder Instant Flocken werden die Flocken speziell gedämpft weshalb die Vitalstoffe nochmal mehr leiden müssen, dafür sind sie aber hauchzart, leicht löslich und für Säuglingsernährung eine gute Wahl. Im Internet gibt es auch rohköstliche angekeimte Hafersprossen in Bio-Qualität zu bestellen!
• Beim Kauf von Haferflocken sollte man nach Möglichkeit Hafer aus biologischem Anbau bevorzugen.
• Faustregel: Immer die doppelte Menge Flüssigkeit verwenden, denn sonst erinnert die Konsistenz schnell an Tapetenkleister Also auf eine Tasse Haferflocken kommen 2 Tassen (Pflanzen)-Milch oder Wasser oder sonstige Flüssigkeit. Einrühren, ziehen lassen, garnieren und auf den Löffel damit! Für die warme Variante die Flocken entweder mit heißer Flüssigkeit übergießen und 10 Minuten ziehen lassen oder auf dem Herd aufkochen. Beides sind eine wärmende Seelen-Massage an kalten, grauen, trüben Tagen und DIE gesunde Süßigkeit schlechthin!
• Momentan stark im Kommen: die „Overnight Oats“-Variante: Flocken in Flüssigkeit einrühren, garnieren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Am besten gleich im Schraubglas zubereiten, so hat man am nächsten Tag ein praktisches Essen für Unterwegs!

Hafer ist so vielseitig einsetzbar

Abwechslung pur!

Es gibt keine Option die es nicht gibt und für jeden Geschmack ist etwas dabei!

Empfehlenswerte leckere Flüssigkeiten zum Anrühren

Wasser, Mandelmilch, Reismilch, Hafermilch, Kokosmilch, Bananenmilch, Cashew-Milch, Hanfmilch, Soja-Joghurt oder frischen Saft oder Smoothie…..

Mögliche Toppings, die jeden Brei zur Deluxe-Version aufwerten

Zimt, Vanille, Carob, Baobab, geraspelter Apfel, frische oder gefrorene Früchte und Beeren, Fruchtmuse wie Apfelmus, Superfoods wie Gojibeeren, Acai, Macapulver, pflanzliches Proteinpulver, Kokosflocken, Kokosmus, Mandelmus, Hanfsamen, Datteln, Feigen, Rosinen, Maulbeeren, Leinsamen, Chiasamen, Kakaonibs und und und….

Was kann ich noch aus Hafer zaubern?

Haferflocken lassen sich auch prima zu rohen Energie-Riegeln, Granola, deftigen Broten, Kuchen oder andere Leckereien verarbeiten – roh und gebacken!

Haferflocken sind der perfekte Reisebegleiter

Haferflocken sind der perfekte Reisebegleiter: Egal in welchem Land und wo auch immer es einen hinverschlägt, frischen Saft, Pflanzenmilch oder sauberes Wasser gibt es auch dort und mit ein paar Flocken im Gepäck hat man überall einen nahrhaften, gesunden Sattmacher.

Alle Haferflockensorten und Haferprodukte sind immer „Vollkorn“ da die Körner nur entspelzt aber nicht geschält werden! Super!

Wer frisch geflockten Hafer und die Ballaststoff-Wucht nicht verträgt, sollte den Hafer über Nacht in Wasser und einem Schuss Apfelessig einweichen. Diese Kombi macht das Getreide leichter bekömmlich und besser verdaulich.

Handelsübliche Haferflocken sind immer wärmebehandelt und durch das Dämpfen wird die Haferstärke teilweise aufgeschlossen und somit auch meist besser verträglich!

Haferflocken für die äußere Schönheit

Haferflocken-Peeling: etwas warmes Wasser mit einem Teelöffel Haferflocken vermengen, mit kreisenden Bewegungen auf der Haut verteilen. Das Gesicht wird prima gereinigt und die Poren werden fein und rein!

Rezept „Green-Smoothie-Bowl mit Hafer-Müsli-Mix“
Die neue Art von Müsli! Der Smoothie zum Löffeln gepimpt mit einer Mischung aus Haferflocken, Haferkleie, Leinsamen, Kürbiskernen und aromatischen Gewürzen.

Zutaten für 2 Personen:
* 1 Banane
* 1 Kiwi
* 100 g Gurke oder 1 kleiner Apfel
* 1 Handvoll Feldsalat
* 150 ml Wasser
* 80 g kernige Haferflocken
* 20 g Haferkleie-Flocken
* 1 TL Leinsamen, geschrotet
* 1 EL Kürbiskerne
* 1 Prise Kurkuma und Kardamomsamen, gemahlen

Zubereitung:
Banane, Kiwi und Gurke schälen und in Stücke schneiden (bei Verwendung des Apfels diesen nicht schälen). Den Feldsalat waschen und putzen. Obst und Feldsalat mit Wasser in einem Profimixer fein pürieren und in zwei Bowls (Schalen) geben. Haferflocken mit Haferkleie-Flocken, Leinsamen, Kürbiskernen und Gewürzen mischen. Diesen Mix in einer Pfanne kurz trocken anrösten, bis er ganz leicht duftet. Müsli-Mix über den Smoothie streuen und mit einem Löffel servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Hafermilch selber machen

Der Erfolg von Firmen wie dem schwedischen Oatly zeigt, wie beliebt Hafermilch als Alternative zu Kuhmilch geworden ist. Immer mehr Menschen ersetzen tierische Milch durch pflanzliche Milch wie Hafermilch. Wie einfach du deine eigene Hafermilch herstellen kannst, siehst du im folgenden Video.

Unser Hafer FAZIT

Um nicht lange um den (heißen) Brei herumzureden: Der olle schnöde Haferschleim von einst mausert sich zum hippen „oat meal“, ist ein Dauerbrenner im wahrsten Sinne des Wortes, denn sein volles Ballaststoff Potential macht über Stunden hinweg satt und seine Inhaltsstoffe und das cremig-süße Mundgefühl lassen den Magen schnurren! Daumen hoch!

„Hafer ist ein Getreide, mit welchem man in England Pferde – und in Schottland Menschen füttert!“

Samuel Johnson – englischer Dichter

Und dann war doch die Antwort: Darum ist Schottland berühmt für seine Männer – und England für seine Pferde.

Steht bei dir Hafer auch regelmässig auf dem Speiseplan? Was ist dein Lieblingsrezept? Hast du nach diesem Artikel Lust bekommen mehr Hafer zu essen?

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Die Nuss­butter lässt sich pur naschen, aufs Toast­brot schmieren oder wertet den Obst­salat, Müsli oder Over­night Oats auf. Auch Suppen oder Milch­shakes bekommen durch Nuss­butter eine tolle Konsistenz. Und Nuss­butter macht Nicecream aus tief­gefrorenen Früchten so cremig wie ein Sahne­eis!

Lasse deiner Phantasie freien Lauf. Dir stehen alle Nuss­sorten wie Hasel­nüsse, Walnüsse, Mandeln, Macadamia, Cashews, Pekanüsse und natürlich der Klassiker Erdnüsse zur Verfügung. Auch Kombinationen aus zwei oder drei Nuss­sorten versprechen interessante Erlebnisse für deine Geschmacks­knospen.

Du kannst die Nussbutter auch anreichern mit

• Rosinen oder anderen Trockenfrüchten
• Apfel- oder Agavendicksaft für süße Nussbutter
• Gewürzen wie Vanille, Zimt oder Kardamon
• Kakao-Pulver oder Carobpulver
• Kokosnuss-Öl für eine noch cremigere Konsistenz und einen dezenten Tropengeschmack
• Leinsamen-Öl für den Omega-3-Boost

Rohe Nüsse sind zu bevorzugen wegen des Erhalts hitze­empfindlicher Vital­stoffe, wie Vitamine und Enzyme.

Geröstete Nüsse sorgen für einen kräftigeren Geschmack der Nuss­butter und eine cremigere Konsistenz und lassen sich im Vitamix oder einem anderen Hochleistungs­mixer auch leichter zu einer Creme verarbeiten. Besonders Walnüsse verlieren durch den Röst­vorgang einen Teil der Bitter­heit.

Freue dich auf frische selbst hergestellte Nuss­butter, mit nur einer oder zwei Zutaten, ohne Konservierungs- oder sonstige chemische Zusätze.

Die Anwendung ist kinderleicht: Für einen leichten Mixvorgang empfiehlt es sich mindestens 300 g Nüsse zu verwenden. Arbeite die Nüsse mit dem Stopfer in die Messer ein. Es dauert etwa eine Minute. Du kannst den Fortschritt durch die durchsichtige Behälterwand sehen und du hörst dann auch, dass die Messer „durchdrehen“, also ins Leere greifen, wenn die Nussbutter fertig ist. Entnehme die Nussbutter am besten mit einem Plastiklöffel, um an die letzte Menge Nussbutter zu gelangen, empfiehlt sich der Einsatz eines speziellen Spatels* oder Silikon-Teigschabers.

Tipps für die Herstellung von Nussbutter im Hochleistungsmixer

Verwende bei der Herstellung von Nussbutter unbedingt die höchste Stufe, nur dann arbeitet die Kühlung des Vitamix mit voller Kraft und verhindert eine Überhitzung und damit ein vorzeitiges Abschalten des Mixers. Natürlich kannst du auch einen anderen Hochleistungsmixer als einen Vitamix verwenden, aber mit einem „normalen“ Küchenmixer solltest du nicht versuchen Nussbutter zu machen, denn das wird der Mixer in der Regel nicht überstehen.

Nussbutter in Rohkost-Qualität?

Wenn du Nussbutter im Vitamix in Rohkost-Qualität herstellen möchtest, also rohe Zutaten verwendest, und nicht möchtest, dass diese mehr als 42° Celsius warm werden, dann solltest du kurze Mixvorgänge durchführen und der Masse zwischendurch Zeit zum Abkühlen geben. Einfacher ist es jedoch auf die Menge der rohen Nüsse 1/6 an Öl hinzuzugeben (also bei 300 g Nüssen etwa 50 ml Öl), damit lässt sich „in einem Rutsch“ eine cremige Nussbutter herstellen, die nicht über die Rohkostgrenze hinaus erhitzt wird, wenn gewünscht kannst du das mit einem Lebensmittel-Thermometer kontrollieren. Als Öl kannst du ein Nussöl verwenden, welches jedoch in der Regel sehr teuer ist, günstiger ist es ein neutral schmeckendes Pflanzenöl zu verwenden.

Die rohe Nussbutter ist im Kühlschrank etwa eine Wochen haltbar, die aus gerösteten Nüssen etwas länger, aber mach dir bitte keine Sorgen, denn in der Regel ist sie schneller weg als man denkt

Geröstete Nüsse lassen sich leichter zu einer Nussbutter mixen, denn durch den vorher stattgefundenen Röstvorgang treten die Öle leichter aus und es entsteht schneller eine homogene Konsistenz.

Übrigens: Mit selbst gemachter Nussbutter kannst du deine Nicecream noch deutlich cremiger machen als sie ohnehin schon schmeckt!

Nachfolgend ein kurzes Video wie einfach Mandelmus im Vitamix hergestellt werden kann.

Übrigens: Die neueste Blender-Generation ist die Ascent Series mit den Modellen Vitamix A2300i, Vitamix A2500i und dem A3500i.

Was ist dein Lieblings-Nussmus?

Wenn dir unsere Anleitung gefallen hat, freuen wir uns auf deine Rückmeldung in den Kommentaren.

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Fermentieren beziehungsweise „vergären“ oder auch „milchsäuern“ ist eine der ältesten, natürlichsten und umweltschonendsten Methoden um einerseits Gemüse haltbar zu machen und andererseits um es mit wertvollen Bakterien anzureichern, die den Darm gesund und damit unsere Immunabwehr auf einem hohen Level halten. Früher war diese Art des Haltbarmachens völlig alltäglich, heute denkt kaum noch jemand daran oder rümpft vielleicht die Nase beim Gedanken an vergorenem Gemüse. Doch das Fermentieren verdient Scheinwerferlicht! Es verwandelt jedes Gemüse zu einem Gesundheits-Elixier und eröffnet dabei völlig neue Geschmacksdimensionen!

Und das Schöne daran:

Fermentieren ist supereinfach und unaufwändig, kostengünstig und geht quasi so nebenbei.

Gerade jetzt, wo in unseren Gemüsegärten und auf heimischen Markständen Hochkonjunktur herrscht, ist ein prima Zeitpunkt um die Gartenausbeute haltbar zu machen und dabei sogar noch „weiterreifen“ zu lassen. Eigentlich ist beim Fermentieren aber immer Saison angesagt, denn es geht das ganze Jahr hindurch:

Ob Wurzelgemüse im Frühling, Gurken und Paprika im Sommer, Kürbisse im Herbst oder Kohlgemüse im Winter, es gibt fast nichts, was nicht ins Einmachglas wandern darf. Man kann sich ganz einfach merken: Fast alles was im Garten und auf Feldern sprießt und wächst und auch roh lecker schmeckt, schmeckt auch fermentiert lecker. Und jedes Mal ganz anders!

Besonders gut funktionieren festfleischigere Pflanzen und Gemüsesorten, da sich die Konsistenz während des Fermentationsprozesses verändert und von knackig zu al-dente wechselt, also auf jeden Fall um einiges weicher wird. Möchte man aber von Natur aus weicheres oder überwiegend wasserhaltiges Gemüse milchsäuern, besteht die Gefahr, dass es schnell musartig und eher matschig wird. Das muss aber nicht sein. Um weichere Gemüsesorten trotzdem in Form zu halten lautet die Zauberformel „kurz dann knackig“:

Einfach kürzer fermentieren lassen, ein bisschen mehr Salz verwenden und – wenn verfügbar – ein gerbstoffhaltiges Blatt mit ins Glas hineingeben.

Hierfür eignen sich besonders Wein- Kirschbaum- oder Eichenblätter oder aber ein Stückchen vom Meerrettich. Auch alle Küchenkräuter oder essbaren Wildkräuter, Wurzeln und Gewürze sind phantastische Beigaben und richtige Geschmacksbringer im Glas, denn sie zaubern einzigartige, ganz spezielle Aromen. Als alleinige Ferment-Einlage sind allerdings Kräuter, sehr chlorophyllhaltige Pflanzen und blättriges Gemüse wie Spinat oder Chicoree nicht geeignet, sie werden eher matschig und schleimig.

Aber in Kombination mit stärkehaltigen Gemüsesorten sind sie top! So gut wie jede Kombination und Kreation ist möglich und bringt jedes Mal spannende Wow-Momente beim Öffnen des Glases und bei der Verkostung!

Und wo gibt es nochmal eine Konservierungsmethode, die die Vitalstoffe erhält und sogar noch neue dabei bildet? Da das Gemüse –  außer dass es geschnippelt, geraspelt oder gehobelt wird –  weder erhitzt noch anderweitig verarbeitet werden muss, bleiben die Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme erhalten und werden durch den Gärungsprozess teilweise sogar noch erhöht!

Es bilden sich dabei je nach Gemüsesorte sogar Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und eine riesige Population an Bakterien, und zwar die Guten, die, die Wirkung haben, für eine symbiotische, harmonische Darm-Gemeinschaft zu sorgen und damit die Verdauungsorgane gesund halten oder gesund machen.

Fermente sind wie eine Liebeserklärung an den Darm und ein super-easy selbstgemachtes Probiotikum!

Steffi Hittmeyer

Was passiert bei der Fermentierung eigentlich?

Auf der Oberfläche jeder Pflanze – und auch auf unserer Haut und in unserem Darm – leben Milchsäurebakterien. Die kleinen Freunde sind für uns völlig unsichtbar, vollbringen aber Großes, denn sie verhindern dass sich krankmachende Pilze oder Bakterien entwickeln und ausbreiten können. Geben wir das Gemüse mit einer speziellen Salz-Wasser-Mischung in ein verschlossenes Gefäß, entsteht eine kleine Parallel-Welt im Glas: Für die wertvollen Milchsäurebakterien auf dem Gemüse ist die sauerstoffarme und salzige Umgebung ein absolutes Wohlfühlmilieu, sie blühen richtig auf und werden munter und aktiv. Dabei sagen sie den schlechten, unerwünschten Bakterien – die ja zwangsläufig auch immer herumlungern – den Kampf an und entziehen ihnen ihre Überlebensgrundlage: den Sauerstoff. Nach und nach sinkt dabei der ph-Wert im Glas, und der sichere Tod von bösen Mikroorganismen wie Keime und Bakterien ist schon vorprogrammiert, denn dieses Milieu ist ihnen viel zu sauer. Währenddessen werden Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker aus dem Gemüse von den Milchsäurebakterien fröhlich aufgefuttert und dabei umgewandelt, zerlegt und verarbeitet. So gesehen erledigen die kleinen Freunde sogar schon einen Teil unserer Verdauungsarbeit, denn sie spalten größere Moleküle in kleinere und befreien die Vitalstoffe aus ihren komplexen Molekül-Käfigen und machen sie bioverfügbar. Es ist wichtig dass das Ferment eine gewisse Zeit reifen darf, sodass die „Milchis“ etwas Zeit für ihre Verdauungsarbeit haben, denn dabei entstehen Milchsäure und noch weitere wertvolle Nebenprodukte. Diese tolle Milchsäure ist der Superheld bei der Fermentation und ist unglaublich nützlich, denn sie konserviert das Gemüse und schenkt ihm seinen einzigartigen, erfrischenden und säuerlichen Geschmack. Nicht nur der Geschmack des Gemüses ändert sich, sondern auch die inneren Werte. Fermente sind richtige Verwandlungskünstler! Denn dadurch dass Kohlenhydrate und Zucker aufgefuttert, also abgebaut werden, ist das Gemüse jetzt besonders magenfreundlich, kalorien- und zuckerarm und für die gesundheitsbewusste Ernährung ein absolutes Top-Lebensmittel. Während des Fermentations-Prozesses beeinflusst die Umgebungstemperatur maßgeblich den Gärungs-Verlauf:

Die ersten 3-4 Tage, wenn die Milchsäure-Bakterien um Vorherrschaft kämpfen, benötigen sie ein warmes Gefilde, eine Temperatur von ungefähr 20-22 Grad Celsius ist optimal.

Diese Temperatur ist quasi der Weckruf für die noch schlummernden Milchsäurebakterien und dann ist erstmal richtig Action im Glas angesagt und da kann es hin und wieder schon mal gurgeln und blubbern! Im Sommer ist das Sicherstellen dieser Temperatur gar kein Problem, im Winter sollte man das Ferment am besten auf dem Regal in der warmen Küche zwischenlagern. Mehr als 30 Grad sollten es allerdings auch nicht werden, da sich sonst schnell unangenehme Aromen bilden können.
Nach dieser Eroberungs-Phase sind kühlere 15-18 Grad die ideale Wohlfühl-Temperatur um die Milchsäurebakterien im Ferment in Ruhe arbeiten lassen zu können. Das Treppenhaus oder der eher dunkle Keller sind dafür die idealen Reife-Kammern. Je länger das Ferment hier vor sich hin reifen darf, umso mehr Milchsäure, Aromen und verschiedene Bakterien-Stämme entstehen und umso wertvoller, ausgewogener und leckerer wird es! Das Fermentieren ist nämlich ein ganzheitlicher Prozess, der nicht nach einer Weile aufhört, sondern durch die niedrigeren Temperaturen nur langsamer wird. Gute Fermente können ruhig ein halbes Jahr und länger stehen. Quasi je oller desto doller und voller der Geschmack! Keine Sorge, so lange muss man sich aber nicht unbedingt gedulden. Prinzipiell kann man das eingelegte Gemüse nach der ersten Fermentationsphase von 3-4 Tagen schon essen, würziger und aromatischer wird es aber erst mit der Zeit.

Anleitung für Haltbarmachen im Glas

Um ein Ferment ansetzen zu können, braucht man nicht unbedingt einen Gärtopf oder spezielles Werkzeug.

Ein einfaches Einmachglas mit Gummiring und Bügelverschluss reicht dafür völlig aus. Ist ein solches nicht zur Hand kann ein leeres, gut gereinigtes Marmeladenglas mit Schraubverschluss genauso gut zweckentfremdet werden. Spezielle Gärtöpfe aus Ton sind richtige Monster und für kleine Wohnungen und für Einmal-Portionen nicht so gut geeignet. Die Gläser* hingegen haben den Vorteil, dass viele unterschiedliche Fermente in den wildesten Kreationen angesetzt werden können und später problemlos in den Kühlschrank passen. Ja nach Konsistenz und Vorliebe wird das Gemüse entweder gewürfelt oder gestiftelt, gehobelt, geraspelt oder sonst wie geschnippelt und in einer großen Schüssel mit Salz und – wer mag – Gewürzen bestreut. Wichtig ist das Verwenden von hochwertigem Salz. Dafür eignet sich besonders feines, unraffiniertes Stein- oder Meersalz, auf keinen Fall aber rieselbefähigtes, fluoridiertes oder jodiertes Salz, denn damit kommt eine Gärung nur schwerlich in die Gänge entwickelt auch nicht die volle Kraft. Besonders sehr feines Salz löst sich gleichmäßig im Wasser auf, daher sollten grobe oder große Salzkörner vorher mit dem Mörser vermahlen werden. Die Milchsäurebakterien gedeihen optimal bei einem Salzgehalt von 2-3%, das macht bei 1 kg Gemüse 20-30 Gramm Salz und entspricht ungefähr einem gehäuften Esslöffel voll. Da der Salzgehalt den Knackigkeitsgrad beeinflusst, ist bei den festeren Gemüsen wie beispielsweise Weißkohl oder Möhren 2% eine gute Merkhilfe, bei weicheren Sorten wie Gurken oder Zucchini ist es ratsam mit 3% zu arbeiten um, nicht später eine matschige Enttäuschung zu erleben. Ist das Gemüse mit dem Salz vermischt, ist ein wenig Kraftarbeit gefragt, denn es muss damit einmassiert, gedrückt, geknetet oder auch mal gestampft werden. Das Salz zieht dabei Flüssigkeit aus den Pflanzen-Zellen und eine Art „Saft“, die sogenannte „Salzlake“ tritt aus. Es wird nun solange weiter bearbeitet und geknetet bis das Gemüse in seinem vollen Saft steht und damit bedeckt ist. Das kann schon mal ein paar Minuten dauern, ist aber essentiell! Unter dieser „Salz-Lake“ da ist die Fermente-Welt nämlich in Ordnung. Eine sichere Fermentation ohne unerwünschte „Mitesser“ ist nur dann garantiert, wenn das Gemüse komplett mit dieser Flüssigkeit bedeckt ist und quasi nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt. In der Luft lauern nämlich Hefen, die das Fermentationsprozedere stören und zu weißen Ablagerungen führen können. Besteht doch einmal die Gefahr, dass vorwitzige Gemüsestücke auftauchen und an die Oberfläche schwimmen, helfen spezielle Gewichte zum Beschweren.
Die Salzlake kann auch „künstlich“ hergestellt werden, indem gutes Quellwasser, gefiltertes Leitungswasser oder abgekochtes Wasser mit dem Salz vermischt und über das Gemüse gekippt wird. Dies bietet sich vor allem dann an, wenn druck-empfindliches Gemüse wie Paprika, Pilze oder Zucchinis oder Gemüse in großen Stücken oder auch im Ganzen – wie bei Cornichons oder jungen Möhrchen – eingelegt werden sollen oder man schlicht und einfach keine Lust auf das Geknete und Gestampfe hat. Das Ergebnis wird allerdings nicht ganz so aromatisch und geschmacksintensiv. „Ist die Luft raus“ und das Gemüse taucht unter der salzigen Lake heißt es nur noch eins: Deckel drauf – und Action! Und wenn es dann noch blubbert, zischt und schäumt weiß man, dass gerade ein lebendiger Gesundheitscocktail entsteht!

Grundrezept zum Haltbarmachen von Gemüse durch milchsaure Vergärung / Fermentation

1. Gemüse waschen, vielleicht auch schälen und in die gewünschte Form schneiden
2. Salz und Gewürze dazu mischen und solange verkneten, bis sich genug Zellsaft freigesetzt hat, sodass das Gemüse nach dem Einschichten ins Glas damit bedeckt ist.

Alternativ Salz in Wasser auflösen und mit dieser Lake das Gemüse übergießen

3. Gemüse dicht in das Glas einschichten sodass möglichst wenig Luftzwischenräume entstehen; das Gemüse muss unter dem „Laken-Meerenspiegel“ tauchen
4. 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach bei 15-18 Grad dunkler und kühler lagern.

Tipps und Tricks zum Haltbarmachen / Konservieren von Gemüse

• auf biologisch angebautem Gemüse wohnen mehr Milchsäurebakterien, außerdem sind die Pflanzen nicht überdüngt, enthalten weniger Wasser dafür „mehr Gemüse“ und somit mehr Geschmack. Und den wollen wir konservieren und potenzieren, nicht aber Wasser und Pestizide!
• je zuckerhaltiger das Gemüse umso aromatischer wird das Ferment, denn Zucker ist die Leibspeise der Milchsäuebakterien: zurück bleibt ein vollmundiger, umami-ähnlicher Geschmack, der dieses unvergleichliche „hmmm-Gefühl“ auf die Zunge zaubert
• generell ist der Zuckergehalt im Gemüse höher, umso mehr Sonnenstrahlen es abgekriegt hat
• Sorten wie Chinakohl, Pilze, Grünkohl, Knollensellerie oder Blumenkohl haben sehr wenig Zucker; besser mit „zuckrigeren“ Zutaten wie beispielsweise Zwiebel-Ringen kombinieren
• Schönheitselexier und Verdauungscocktail: fermentierte Gemüsesäfte! Gemüse entsaften, mit dem Salz mischen und etwas Geduld haben!
• Gemüselake nach der Fermentierung nicht wegschütten! Sie ist ebenso voll mit guten Bakterien wie das Gemüse selber und eignet sich prima für Smoothies, Suppen und Saucen!
• kleiner Zeitbeschleuniger: umso kleiner geschnitten das Gemüse ist, umso schneller kommt die Hauptgärung in Gang!
• reine Frucht- und Beerenfermente haben meist zu viel Fruchtsäure, das klappt nicht gut und ist eher für die alkoholische Gärung geeignet. Ein paar fruchtige Würfel aber unter das Gemüseferment gemischt ist ein interessanter Geschmacks-Kick.
• ist das Ferment zu weich und matschig geworden? Ab in den Mixer damit und ein leckeres Dressing daraus zaubern!
• Glas nicht fest zudrehen, nur locker, damit die „Bakterienluft“ entweichen und kein Überdruck entstehen kann
• nicht randvoll befüllen, sondern 2-3 cm Luft nach oben hin lassen
• Das Beschweren mit Gewichten muss nicht sein wenn ein Gefäß mit Deckel genutzt wird, sollte aber doch mal Auftrieb herrschen, dann das Gemüse mit einem großen Kohlblatt abdecken
• um den Überblick im Fermentier-Fieber zu bewahren: Etikett mit Datum aufs Glas kleben
• kleine Faustregel: Sauerkraut: ca. 4-6 Wochen, Wurzelgemüse ca. 6-8 Wochen, wässriges Gemüse ca. 1 Woche fermentieren lassen
• Gewürzideen: Knoblauch, Zwiebeln, Pfefferkörner, Kümmel, Chili, Wacholderbeeren, Dill, Lorbeerblatt, Estragon (lecker bei Wurzelgemüse), Senfkörner, Koriandersamen, Ingwerwurzel, Kurkuma-Wurzel, Piment, Fenchelsamen, Gewürznelken und noch viele mehr…

Aber Achtung: besser ganze Zweige (z. B. Dillzweige, Petersilie mit Stiel) verwenden, da die kleinen grünen Freunde gerne nach oben schwimmen, wenn sie fein geschnitten werden

Der Fantasie sind beim Fermentieren keine Grenzen gesetzt! Ruhig ein wenig mutig sein und experimentieren!

Bewährte Einmach Traumpaare

• „Sauerkraut klassich“: Weißkohl gehobelt, Kümmel, Lorbeerblatt
• „pink Sauerkraut“: Weißkohl und Rotkohl je zur Hälfte, Dill, Kümmel, Lorbeerblatt
• „Zwiebel-Vielfalt“: Zwiebelviertel, Knofis halbiert, Schalotten halbiert, Perlzwiebeln
• „Kimchi“: Chinakohl in Streifen, Karotten geraspelt, Paprika in Streifen, Ingwer
• geraspelt, Chiliflocken, Zwiebeln halbiert, Birnenwürfel
• „Radieschen solo“: Radieschen im Ganzen und nichts weiter
• „Karotte-Ingwer“: Karotten geraspelt, Koriandersamen, Ingwer
• „Kürbis-Power“: Kürbis, Zwiebel, Knofi, Senfkörner, Piment, Lorbeer
• „Rote Bete-Mix“: Rote Bete geraspelt oder gestiftelt, Zwiebel, Gewürznelke,Lorbeerblatt, Senfkörner
• „Blumenkohl-Curry“: Blumenkohlröschen, Kurkumapulver, Currypulver, Knofi halbiert

Ferment-Rezeptidee

Blumenkohl-Apfel-Orangen-Salat

Blumenkohl fermentiert und frisch dazu:

2 Stangen Sellerie in feine Scheiben geschnitten, 1 Apfel gewürfelt, 1 Orange, 3 EL Walnüsse

Sauer macht lustig!

Und da man an nichts sparen soll was gute Laune macht: an die Gläser fertig los!

Unsere Produkt-Empfehlungen und Buchtipps zum Thema „Milchsauer einmachen“ und „Sauerkraut selbermachen“

Buchtipp 1: Sauerkraut: Selbermachen, Gesundheit, Tradition*

Buchtipp 2: Gemüse fermentieren: Kimchi, Sauerkraut, Pickles, Kwass & Co. selbst herstellen Techniken, Tipps und Rezepte für den perfekten Einstieg*

Buchtipp 3: Gemüse milchsauer eingelegt: Gesund mit Sauerkraut und Co.*

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Alles was du benötigst für die Sauerkraut-Herstellung!

Häufig gestellte Fragen und Antworten zum Gemüse einmachen bzw. haltbarmachen

Wie kann ich den Säuregrad von fermentierten Gemüse beeinflussen, so dass dieses milder wird? Ich habe bei normalem Sauerkraut  oder eingelegten Gurken, immer starke Probleme mit meinen Zähnen hinter her. Diese Säuren greifen meine Zähne so stark an, so dass ich Stunden später immer noch nicht schmerzfrei kauen kann.
Wird das Gemüse nur „kurz“ angegärt ist der Säuregrad noch nicht so stark ausgebildet als wenn es mehrere Wochen reifen kann. In der ersten Zeit, sprich, in den ersten 10-14 Tagen schmeckt das Gemüse noch verstärkt salzig und erst leicht säuerlich. Wertvolle Bakterien haben sich trotzdem schon gebildet.
Eine andere Möglichkeit wäre, das Ferment vor dem Verzehr kurz mit Wasser zu spülen.
Zwar werden dadurch einige wertvolle Stoffe mit weg geschwemmt, einiges bleibt trotzdem noch erhalten.
Ich selbst vermische fermentiertes Kraut oder auch saure Gurken gerne in gemischte Salate. Wird der Salat dann noch mild gewürzt (Essig und Salz erspart man sich ja), z.B. mit einem gemixtem Dressing aus Tomaten, Paprika, Zucchinis und verschiedenen Kräutern und Gewürzen, schmeckt dieser angenehm und nur sehr sehr leicht säuerlich.

Gibt es Milchsäurepulver oder ähnliches, was ich für den Start hinzunehmen kann? Ich denke da auch an Jogurtherstellung, wo ich diese Bakterien recht gut als Starter benötige?
Während der Fermentation durchläuft das Gemüse viele unterschiedliche Phasen. In jedem Stadium ist die Zusammensetzung der Bakterien anders, es werden währenddessen auch verschiedene  Stoffe produziert. Es ist eine legitime und logische Überlegung Starterkulturen zu verwenden um die Fermentation rasch in Gang zu bringen.

Wird aber beispielsweise dem Sauerkraut etwas Molke als Starter hinzugefügt, passt das nicht wirklich zusammen: Die Bakterien in Milchprodukten unterscheiden sich von denen in Sauerkraut.

Auch das Hinzufügen von etwas Lake aus einem fertigen Sauerkraut-Ferment schlägt fehl: Am Ende der Fermentation sind völlig andere Bakterien-Zusammensetzungen und Substanzen im Glas als zu Beginn.

Ein schmackhaftes, voll-aromatisches und wertvolles Ferment entsteht dann, wenn man dem Fermentier-Gut Zeit gibt, sodass es wirklich alle Stadien bzw. Reifegrade durchlaufen darf.

Eine Frage habe ich doch noch. Kennt ihr euch mit Kefir aus? Könnt ihr diesen empfehlen?

Für Kefir benötigst du Kefir-Knöllchen*. Auf 1 Liter Flüssigkeit kommen ca 1- 2 Esslöffel der Knöllchen.

Das Schöne an der Kefirherstellung ist die Möglichkeit auch laktosefreie und vegane Milch-Kefir-Produkte herzustellen, denn statt Kuhmilch kann genauso gut Mandelmilch, Kokosmilch oder eine andere Pflanzenmilch verwendet werden (egal ob pasteurisiert oder frisch – beides ist möglich).

In ca. 2 Tagen ist der Kefir bei Raumtemperatur schon fertig. Wird er länger stehen gelassen, wird eine Art „Streichkäse“ bzw. „Quark“ daraus.

Vor dem Verzehr das Bügelglas mit dem Kefir einfach durch ein Sieb geben, sodass die Knöllchen abgefangen werden und direct weiter verwendet werden können.

Wichtig ist, die Knöllchen nicht zu spülen, sondern sie direkt wieder in einer „neuen“ Milch anzusetzen oder sie in etwas Milch  einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden.

Die Bilder wurden uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von PaleoLeap und paleolifestyle.de

Was ist dein bevorzugtes eingelegtes Gemüse?
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Wir hoffen, dass dir unser kleiner Ausflug in die Welt des Haltbarmachens gefallen hat und freuen uns auf deine Rückmeldung und natürlich über Shares und Likes.

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Die Begeisterung für gesunde Vollwertkost wächst und damit auch der Wunsch sein Getreide selber zu mahlen und den Herstellungsprozess der Nahrung so weit wie möglich selbst zu bestimmen. Ein nicht unwesentlicher Beitrag dazu ist, sein Getreide selbst zu mahlen. Nur das frisch gemahlene volle Korn liefert in Gänze die wertvollen Inhaltsstoffe, die das universelle Nahrungsmittel Getreide für uns bereithält. Getreide selbst zu mahlen ist nicht nur ein Gewinn für die Gesundheit, sondern bietet auch eine lustvolle Komponente. Unvergleichlich der Duft frisch gemahlenen Korns, das in leckeren Backwaren und in Volllkornbrot sein intensives Aroma entfaltet. Für Menschen, die Wert auf gesunde natürliche Ernährung legen, ist eine eigene Getreidemühle eine wertvolle Alternative zu Vollkornmehl aus dem Handel – ganz nebenbei hilft sie auch noch Geld sparen.

Warum ist Vollkorn eigentlich gesund?

Getreide ist ein sehr komplexes Lebensmittel und enthält fast alle für die menschliche Ernährung wichtigen Nährstoffe. Das volle Korn wartet mit einer großen Vielfalt an Vitaminen der B-Gruppe, wichtigen Spurenelementen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalzium auf. Nicht zuletzt enthält es wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Eiweißbausteine, die Grundlage jeder gesunden Ernährung sind. Die im vollen Korn enthaltenen Kohlehydrate, Fette und Eiweiße liefern unserem Organismus Energie und Aufbaustoffe. Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine sind maßgeblich an verschiedensten Körperfunktionen beteiligt. Sie greifen regulierend in den Stoffwechsel ein und sind wichtig für Nerven- und Muskeltätigkeit. Die enthaltenen Ballaststoffe sättigen, ohne dick zu machen und übernehmen eine wichtige Funktion für eine geregelte Verdauung. Sie bringen den Darm in Schwung, beugen Verstopfung vor und verringern so das Risiko für Erkrankungen des Dickdarms. Vollkorngetreide ist neben Obst und Gemüse der bedeutendste Ballaststoff-Lieferant.

Frisch gemahlenes Korn als Quell der Lebenskraft

Gemahlenes Getreide verliert schon nach wenigen Stunden wichtige Vitalstoffe. Die in der feinen äußeren Randschicht und im Keim enthaltenen ungesättigten Fettsäuren bewirken, dass Vollkornmehl relativ schnell nach dem Mahlvorgang ranzig wird – es ist daher nicht zur Lagerung geeignet. Wie bei einem aufgeschnittenen Apfel beginnen die sauerstoffempfindlichen Enzyme des vermahlenen Korns mit der Luft zu reagieren und oxidieren. Zwar bleibt der Oxidationsvorgang im Gegensatz zum Apfel unsichtbar – doch nicht ohne Folgen. Unmittelbar nach dem Mahlen beginnt ein gradueller Verlust von Vitalstoffen, der stetig voranschreitet. Frisch gemahlenes Getreide hat dagegen ernährungsphysiologisch eine hohe Wertigkeit, da alle wertvollen Inhaltsstoffe vollständig erhalten bleiben. Als ganzes Korn hält sich Getreide sehr lange. So lohnt es sich, einen Vorrat verschiedenster Getreidesorten als volles Korn zu kaufen und erst bei Bedarf zu mahlen. Frisch gemahlenes Mehl schlägt Vollkornmehl aus dem Supermarkt in der Wertigkeit um Längen. Über Auszugsmehl aus dem Supermarkt wollen wir gar nicht sprechen. Schließlich liegen Produktions- und Verpackungsprozess und lange Transportwege hinter ihm, bevor es seinen Weg in die Supermarktregale findet – und wer kann schon sagen, wie lange es dort bereits auf einen Käufer wartet?

Nachteile von Industriemehl und Auszugsmehl

Die geringe Haltbarkeit des gemahlenen vollen Korns stellte die Industrie vor ein Problem, denn das verarbeitete Mehl konnte nur sehr begrenzt gelagert werden. Dies war die Geburtsstunde des sogenannten Auszugsmehls oder Weißmehls. Bei dem industriellen Herstellungsverfahren werden nur Teile des Korns verwendet. Die Randschichten und der fetthaltige Keim im Inneren des Korns werden entfernt und damit leider auch wichtige Vital- und Ballaststoffe. Übrig bleibt die im Korn enthaltene Stärke, die wir als Kohlehydrate kennen. Hier liegt einer der Gründe, warum mit Weißmehl hergestellte Backwaren dick machen. Nicht nur der darin enthaltene Zucker, sondern auch die Kohlehydrate sorgen für eine übermäßige Zufuhr von Energie, die vom Körper als Fett gespeichert wird. Nicht umsonst steht industriell hergestelltes Weißmehl im Verdacht, zu bekannten Zivilisationskrankheiten wie Übergewicht beizutragen. Im Handel erhältliches Auszugsmehl ist mit verschiedenen Typenbezeichnungen versehen. Je niedriger die Typenbezeichnung, desto geringer der verbliebene Mineralstoffgehalt. Das in Deutschland am häufigsten verwendete Mehl Typ 405 bildet dabei die niedrigste Stufe mit der geringsten Wertigkeit.

Die Typenzahl verrät dir den Gehalt an Mineralstoffen in 100 Gramm Mehl: Je mehr Schalenanbestandteile beim Mahlen entfernt wurden, desto niedriger ist die Typenzahl. Gängig bei Weizenmehl sind folgende Mehltypen:

• Typ 405 = enthält 405 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl
• Typ 550 = enthält 550 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl
• Typ 1050 = enthält 1050 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl

Für Vollkornmehl gibt es keine Mehltypangabe, denn Vollkornmehl enthält immer so viele Mineralstoffe, wie das Korn von Natur aus mit sich bringt. Vollkornmehl enthält ca. 1800 mg Mineralstoffe auf 100 Gramm Mehl, auf die Typenzahl umgerechnet würde dies einem Mehltyp 1800 entsprechen. Vollkornmehl enthält daher mehr als vier Mal so viel Mineralstoffe wie Auszugsmehl.

Gesunde Vollwertkost mit Genussfaktor

Frisch gemahlenes Getreide ist pure Energie – und so schmeckt es auch! Moderne Vollwertküche ist vielseitiger als manch einer denkt und beschränkt sich keineswegs auf schmackhaftes Brot, Brötchen und Kuchen. Getreide bereichert den gesamten Speiseplan – ob als leckere Gemüsequiche, Schrotsuppe, Frischkornmüsli, Pfannkuchen oder Bratlinge, ob als gesunder Brei, in Soßen oder Desserts. Getreidemühlen wecken die Lust, mit vielen Getreidesorten zu experimentieren. Da volles Korn lange haltbar ist, spricht nichts dagegen, auch exotische Vertreter wie Quinoa, Amarant oder Buchweizen im Küchenschrank zu haben. Von diesen Sorten profitieren besonders Allergiker. Sie gehören zum sogenannten „Pseudogetreide“ und enthalten kein Klebereiweiß, sind also glutenfrei. Dies ist nur einer der Gründe, um sich eine eigene Getreidemühle anzuschaffen. Sie sorgen nicht nur für bunte Vielfalt in unserer Vollwerternährung, sondern sparen auch noch Geld. Die Herstellung eigenen Vollkornbrots ist nicht nur ein sinnlicher Genuss, sondern auch günstiger als vergleichbares Bio-Vollkornbrot. So amortisiert sich der Anschaffungspreis für eine Getreidemühle recht schnell. Außerdem kann man auch Mal ausgefallene Rezepte ausprobieren, die es eben nicht beim Biobäcker um die Ecke gibt.

Welche Getreidemühle ist am besten zum Getreide mahlen?

Die nützlichen Helfer sind in den unterschiedlichsten Ausführungen und Preislagen erhältlich. Für welche Getreidemühle man sich entscheidet, hängt davon ab, ob man sie nur gelegentlich oder täglich nutzen möchte. Natürlich spielt auch die Haushaltsgröße eine Rolle. Kommt die Getreidemühle nur gelegentlich und für kleine Mengen zum Einsatz, kommt auch ein handbetriebenes Gerät in Frage. Es mahlt im Handumdrehen und ohne große Mühe kleine Mengen Mehl oder Schrot. Elektrische Getreidemühlen unterscheiden sich im Wesentlichen durch die Art des Mahlwerks, Motorleistung, Mahlgeschwindigkeit und Fassungsvermögen. Die meisten Getreidemühlen sind heutzutage mit etwas stärkeren, aber leiseren Industriemotoren ausgerüstet. Das verspricht mehr Leistung bei weniger Lärmbelastung. Je nach Gerät können 100 – 200 g feines Mehl pro Minute gemahlen werden. Nicht jede Mühle ist für jedes Mahlgut geeignet, daher gilt es sorgfältig abzuwägen, für welche man sich entscheidet.

Mahlwerk aus Stahl

Getreidemühlen mit Stahl-Mahlwerk sind wahre Allrounder und relativ preisgünstig. Sie mahlen nicht nur Getreide und Hülsenfrüchte, sondern auch Gewürze und Ölsaaten wie Mohn, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne. Durch fetthaltiges Mahlgut verschmierte Stahlkegel lassen sich problemlos reinigen. Ein Nachteil: Das Mehl wird nicht sehr fein und das Mahlgut erwärmt sich beim Mahlvorgang.  Ein weiterer Nachteil: In der Regel sind diese Getreidemühlen nur als Vorsätze für Küchenmaschinen wie den Jupiter Motorblock oder die KitchenAid-Küchenmaschine erhältlich und auch recht leistungsschwach und langsam.

Mahlwerk aus Naturstein

Das Mahlwerk besteht aus sehr hartem Granit oder Dolomit mit rauer Oberfläche. Bei diesem traditionellen Mahlwerk werden Getreidekörner oder Hülsenfrüchte schonend Schicht für Schicht zu sehr feinem flockigen Mehl zerrieben. Getreidemühlen mit Naturstein sind weder für feuchtes Mahlgut, Ölsaaten noch Gewürze geeignet.

Mahlwerk aus Korund-Keramik (Kunst-Stein)

Mahlwerke aus Korund-Keramik haben sich als Standard bei den meisten Herstellern durchgesetzt. Sie sind wesentlich preisgünstiger, wenig empfindlich gegen feuchtes Mahlgut und schärfen sich selbst. Das Mahlwerk wird in Form gepresst und bei sehr hohen Temperaturen gebrannt. Die Kegel sind äußerst hart und widerstandsfähig und besitzen eine raue Oberflächenstruktur. Sie überzeugen mit einem feinen Mahlergebnis – allerdings verweigern sie bei Ölsaaten, wie Mühlen mit Naturstein, ebenfalls den Dienst.

Einmal Getreidemühle – immer Getreidemühle

Wenn die Getreidemühle täglich verwendet werden soll, erhält sie einen festen Platz in der Küche, wo sie jederzeit einsatzbereit ist. Auch rein äußerlich machen Getreidemühlen eine gute Figur – ob das Gehäuse aus Naturholz, Kunststoff oder Metall ist, bleibt ganz dem persönlichen Geschmack überlassen. Viel wichtiger sind hier die inneren Werte. Wer erst mal eine eigene Getreidemühle besitzt, wird sie kaum wieder missen wollen. Egal für welche man sich entscheidet – es ist eine Entscheidung für mehr Gesundheit und natürlich sinnlichen Essgenuss.

Mehr Informationen zum Getreidemühlen Kauf findest Du in unserer Getreidemühlen-Beratung.

Fazit: Lohnt es sich Getreide selber zu mahlen?

Ja, auf jeden Fall! Ein Vollkornbrot frisch aus dem Ofen oder Brotbackautomat erfüllt die Wohnung nicht nur mit einem leckeren Duft. Das Brot schmeckt auch deutlich besser. Es ist deutlich gesünder, denn das Mehl wird erst kurz vor dem Backen frisch gemahlen, das bedeutet es enthält auch deutlich mehr Vitalstoffe. Du isst ein echtes Vollkornbrot und kein mit Malz gefärbtes und mit ein paar Körnern dekoriertes Auszugsbrot. Du weisst genau aus welchen Zutaten dein Brot besteht. Gegenüber einem gekauften Biobrot sparst du bares Geld. Die Investition amortisiert sich bereits nach wenigen Monaten wenn du für dich und deine Familie zwei oder drei Mal pro Woche Getreide mahlst und eigene Backwaren herstellst. Nimm deine Gesundheit selbst in die Hand und mach dich unabhängig von industriell hergestellten Fertig-Lebensmitteln. Verbessere mit der Vollwertkost deine Gesundheit.

Küchenhelfer um selber Brot zu backen

Welche Küchenhelfer erleichtern dir die Arbeit? Ein guter Brotbackautomat, wie z.B. der SD-ZB2512 von Panasonic*. Beim Kauf eines Brotbackautomaten solltest du unbedingt darauf achten, dass dieser auch geeignet ist um damit Vollkorn-Brot herzustellen. Viele Brotbackautomaten verfügen nämlich nicht über diese elementare Funktion.

Wer sein Brot lieber im Backofen backen möchte, der kann das mit einer Brotbackform* tun. Es bedeutet etwas mehr Arbeit, aber natürlich auch mehr Einfluß auf das Ergebnis und man kann bei den Brotformen auch variieren. Für ein Vollkorn-Baguette empfehlen wir dieses Backblech*.

Bonus Tip zum „Getreide selber mahlen“

Recherchiere im Internet, ob es in deiner Region einen Bio-Getreidebauern gibt, häufig haben diese einen kleinen angeschlossenen Hofladen. So kannst du relativ kostengünstig und regional Biogetreide in hoher Qualität erwerben. Auch vergessene „alte“ Getreidesorten wie Einkorn und Emmer sind dort erhältlich. Mit dem Kauf dieser Urgetreide sicherst du den Fortbestand und die Vielfalt an pflanzlichen Lebensmitteln, die uns heute und in der Zukunft zur Verfügung stehen sollten. Falls du in deiner Umgebung keinen Bio-Getreide-Lieferanten finden konntest, kannst du hier Bio-Weizen in Bioland-Qualität* bestellen.

Falls du schon Vollkorn-Bäcker bist, verrate uns dein Lieblings-Vollkornbrot-Rezept. Sage uns mit welcher Getreidemühle du dein Getreide selber mahlst und ob du den Backofen oder einen Brotbackautomaten bevorzugst! Wir wünschen Dir viel Freude beim Getreide mahlen!

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Testkategorie 1: Getreidemühlen mit 600 Watt Leistung

Es wurden 6 Getreidemühlen mit mindestens 200 g feinstem Mehl pro Minute getestet.
Vier Getreidemühlen der Fa. hawos und jeweils eine Getreidemühle der Fa. Komo sowie eine Mühle von der Fa. Schnitzer waren im Test vertreten. Die Ergebnisse von diesem Getreidemühlen-Test finden Sie nachfolgend:

Als Testsieger wurde die Getreidemühle Komo Fidibus XL PLUS ausgezeichnet. Laut Test der Redaktion überzeugte die XL Plus von KoMo in allen Testreihen mit den feinsten Mahlergebnissen. Zweiter im Getreidemühlen-Test, ebenfalls mit der Note “sehr gut” (1,4) war die Schnitzer Cerealo 200. Auf dem dritten Platz mit der Note “gut” (1,5) dann die bekannte Mühle 2 von hawos, Preis/Leistungs-Sieger und Platz 4  ging an die Getreidemühle hawos Billy 200 mit der Note “gut” (1,7). Platz 5  ging an die hawos Queen 2 mit der Note “gut” (1,8) und auch die vom Design sehr ansprechende Getreidemühle hawos Oktagon 2 erhielt die Note “gut” (1.8).

Im Getreidemühlen Test: 6 Getreidemühlen, 2 x sehr gut, 4 x gut

Testkategorie 2: Kombimühlen

In diesem Getreidemühlen Test wurden drei Kombimühlen (Kombination aus  Getreidemühlen sowie Flockenquetsche in einem Gerät) getestet und zwar von den Herstellern Waldner, Komo und Schnitzer. Von den drei Mühlen schnitt nur eine mit „sehr gut“ und die anderen beiden Kombimühlen mit „gut“ ab, die Ergebnisse im einzelnen lauten:

Testsieger Kombimühle mit der Note “sehr gut” (1,4) wurde die Waldner Combi Star, auf Platz 2 folgte die Kombimühle Komo Duett 100 mit der Note “gut” (1,5). Ebenfalls mit der Note “gut” (1,7) landete auf dem 3. Platz die Schnitzer Vario.

Im Getreidemühlen Test: 3 Kombimühlen, 1 x sehr gut, 2 x gut

Die Testsieger-Getreidemühle Komo Fidibus XL Plus ist ab sofort bei perfektegesundheit.de erhältlich.

Die Fakten zu dieser Profi-Getreidemühle: 600 Watt Leistung, 200 g feinstes Mehl pro Minute – und das wenn gewünscht über Stunden oder Tage!

Die Getreidemühle Komo Fidibus XL PLUS ist mit einem extrem leistungsstarken Industriemotor mit 600 Watt Leistung ausgestattet, der auch stundenlanges, ja auf Wunsch auch tagelanges Mahlen von Getreide ohne Pause möglich macht. Bei der Komo Fidibus XL PLUS handelt es sich um die  Profi-Ausgabe der beliebten Getreidemühle Fidibus XL. In der Testphase hat der Hersteller mit der Fidibus XL PLUS eine ganze Tonne (!) Weizen auf der feinsten Einstellung an einem Stück gemahlen! Dafür lief die Profi-Getreidemühle 83 Stunden (also etwa 3,5 Tage) ohne Pause.

Die Fidibus XL PLUS ist Testsieger Getreidemühle

Die Getreidemühle Komo Fidibus XL PLUS wurde in der Ausgabe 06/2013 des „Haus & Garten Test“ mit der Note „sehr gut“  und damit zum Testsieger unter allen getesteten Getreidemühlen, außerdem wurde mit der Bestnote „sehr gut“ bewertet. In diesem Test wurden Getreidemühlen mit 600 Watt mit einer Mindestleistung von 200g Feinmehlleistung pro Minute verschiedener Hersteller gegeneinander getestet. Die Komo Fidibus XL PLUS gewann in diesem Vergleichstest und ihr wurden „in allen Testreihen die feinsten Mahlergebnisse“ bescheinigt. Identische Mahlwerke wie in der Fidibus XL PLUS werden übrigens auch in den folgenden Komo Getreidemühlen verbaut:

• Getreidemühle Fidibus XL
• Kombimühle Komo Duett 200

Übersicht aller Getreidemühlen
Noch mehr Test-Wissen: Getreidemühlen-Test
Kaufberatung: Getreidemühlen-Beratung

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Die Komo Flocman Flockenquetsche eignet sich für für alle Getreidesorten (außer Mais), Ölsaaten sowie Gewürze. Die Garantizeit beträgt 3 Jahre.

Flocken kann nicht schöner sein. Das Quetschwerk des Flocman mit abgeschrägten Edelstahlwalzen befindet sich in einem Gehäuse aus massiver Buche. Zur Reinigung lässt es sich mit einem Griff und ohne zusätzliches Werkzeug entnehmen. Der Komo FlocMan wird mit einer passenden Keramikschale ausgeliefert. Dein Müsli bekommt mit frisch gequetschten Haferflocken eine neue Geschmacks-Qualität!

Hafer ist ernährungsphysiologisch betrachtet ein besonders wertvolles Getreide. Denn er liefert mehr Eiweiß, Kalzium, B-Vitamine (B1 und B6) als andere Getreidesorten. Außerdem enthält Hafer reichlich ungesättigte Fettsäuren, dazu wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Zink, Phosphor und Mangan. Hafer enthält nur wenig Gluten, dafür aber sehr viele Ballaststoffe (Faserstoffe), die die Verdauung unterstützen.

Natürlich kannst du neben Hafer auch andere Getreidesorten und ölhaltige Saaten, wie Leinsamen oder Sonnenblumenkerne sowie Gewürze wie Anis, Kümmel oder Koriander mit dem Komo Flocman Elektroflocker verarbeiten. In der Vollwertkost-Küche ist eine Flockenquetsche ein unentbehrliches Küchengerät.

In diesem kurzen Video zeigen wir dir warum der Flocman aus dem Hause KoMo in keinem Haushalt fehlen sollte:

Weitere handbetriebene und elektrische Flockenquetschen

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Ab August 2013 erhalten Sie eine 7-jährige Herstellergarantie, wenn Sie Ihre Getreidemühle nach dem Kauf bei Schnitzer registrieren lassen.

Wenn Sie sehen möchten, wie einfach es ist mit der Schnitzer Grano 200 Getreidemühle feinstes Mehl in kurzer Zeit herzustellen, schauen Sie sich bitte unser Video an, wir sind sicher Sie werden genauso begeistert sein von der Leistungsfähigkeit der Grano 200 Getreidemühle, wenn Ihnen unser Video gefallen hat, dann freuen wir uns über ein „Daumen hoch“.

Weitere Getreidemühlen im Sortiment von perfektegesundheit.de

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Wir empfehlen für Brotbäcker um Getreide selber zu mahlen eine elektrische Getreidemühle, denn die kleineren Handmühlen sind für Mengen von 400 g und mehr einfach nicht praktikabel. Auch wenn man für ein Vollkornbrot nicht mit der feinst möglichen Einstellung mahlt, so benötigt man doch z.B. bei der Kornkraft Mulino für 400 g Weizen bei feiner Einstellung etwa 10-15 Minuten an Kurbelzeit. Bewegung ist natürlich immer gesund, aber wer schon Mal ein paar Minuten eine Handmühle bei feiner Einstellung bedient hat, wird wissen, dass das auf Dauer, und vor allem wenn regelmäßig frisches Vollkornmehl benötigt wird, kein Vergnügen ist

Leistungsstarke Handmühlen

Es gibt allerdings auch sehr leistungsfähige Handmühlen, wie die Salzburger MH 8 Handmühle, die hawos Rotare oder die Diamant Hand-Getreidemühle, aber diese liegen preislich deutlich höher als elektrische Getreidemühlen. Prepper, die auch in Krisenzeiten auf Nummer sicher gehen möchten, sind mit einer ausgewachsenen Handmühle bestens bedient.

Kleine Mengen, wie man sie für einen Frischkornbrei oder ein Müsli benötigt, können problemlos mit einer Handmühle gemahlen werden. Bei den meisten Handmühlen ist außerdem eine stabile Befestigungsmöglichkeit an einem Tisch empfehlenswert, damit man die Mühle nicht längere Zeit zwischen den Knien eingeklemmt lassen muß.

Unser Fazit

Für Mengen, die für ein Brot benötigt werden entweder eine elektrische Getreidemühle, hier genügen schon die kleinsten Mühlen und Motoren, oder eine wirklich leistungsfähige manuelle Kornmühle, wenn man wirklich unabhängig vom Strom arbeiten möchte und Freude an der Bewegung hat. Für die gängigen Getreidesorten, wie Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen kannst du eine Mühle mit Motoren ab 250 Watt wählen, diese liefern dann bequem 100 g feinstes Mehl pro Minute.  Wenn auch Mais (ist ziemlich hart) oder Kichererbsen gemahlen werden sollen, dann ist eine Mühle ab 360 Watt Motorleistung sehr sinnvoll.

Eine interessante Möglichkeit stellt die Komo Handmühle dar, die durch einen optional erhältlichen Elektro-Antrieb sowohl manuell als auch elektrisch betrieben werden kann.

Bitte schaue dir auch unsere Getreidemühlen-Beratung an und sende uns uns bei Fragen einfach eine Email, wir helfen dir gerne die für dich passende Kornmühle für die Vollwertkost zu finden.

Was bevorzugst Du? Eine Handmühle oder eine elektrische Mühle?

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Dennoch möchte ich ihn nicht mehr missen, und das, obwohl ich doch „bekennende“ Anti-Smoothlerin bin. Neben dem kleinen Magic Maxx (funktionsgleich mit dem Personal Blender) ist er für mich das wichtigste Gerät in der Küche geworden, weil er viele Dinge superschnell, schneller als andere schafft und weil er Speisen (vor-)produzieren kann, die ich in dieser Qualität anders nicht bekomme. Viele Dinge, die ich mit dem Vitamix mache, könnte ich mit etwas mehr Umstand, Geschirr und Aufwand mit nur geringerem optischen Unterschied auch anders herstellen. Nur: Warum sollte ich? Wenn meine Wohnung staubig ist, sauge ich sie auch mit einem flotten Staubsauger durch, statt mit Besen und Handschaufel ans Werk zu gehen.

Noch eines sei vorausgeschickt: Vernünftig Gemüse raspeln kann er nicht. Wer will schon sein Gemüse in Wasser schwimmend schneiden (so wird’s von Vitamix empfohlen) und so einen Teil der Vitalstoffe verschenken?.

Schon früh morgens beginnt mein Tag mit dem Vitamix: Das Obst für das Frischkorngericht schneide ich teils mit dem Messer (was zum „Kauen“), teils püriere ich es. In 30 Sekunden habe ich da zwei Bananen, zwei Äpfel und noch ein bisschen Obst der Saison zerkleinert. Nach dem Frühstück trinke ich vor allem in der Erkältungszeit gerne meinen Anti-Viren-Kakao: 1 EL Kakaonibs, 1 EL Cashewnüsse oder Mandeln, 1 EL grüne Rosinen oder 1 TL Honig, 2-3 Scheiben frischer, ungeschälter Ingwer, ein Stück Vanillestange, 2-3 TL Nackthafer und etwa 350 g heißes Wasser, dies gebe ich einfach in den 0,9-Liter-Becher und lasse ihn 5 Minuten laufen. Derweil kann ich die Spülmaschine ausräumen, ein Stück auf dem Klavier spielen oder sonst etwas Vernünftiges erledigen Ich erhalte dann einen heiß dampfenden, wunderbar glatten Kakao ohne Sahne oder Milch und ohne dass ich x Geräte benutzen und beaufsichtigen muss.

Ein weiteres Highlight in meinem Vitamix-Leben ist Speiseeis. Den Grundstock bilden jeweils 1 geschälte Banane und 20-30 g Nüsse, gut geeignet sind auch hier Cashewnüsse. Wenn besonders saures Obst hinzukommt, gebe ich noch 1 TL Honig hinzu. Dies püriere ich im 0,9-Liter-Becher auf der höchsten Stufe, dann gebe ich ca. 125 g gefrorenes Obst und ca. 100 g Eiswürfel hinzu. Jetzt noch durcharbeiten mit dem Stößel, bis sich oben auf der Eisschicht die Raute bildet – schon ist das Eiscafé-reife Eis fertig, cremig, lecker und das alles ohne Tierprodukte. Warum ist die Raute eigentlich wichtig? Sie deutet an, dass ich ein Eis mit richtiger Konsistenz eines Creme-Eises erhalte, wobei alle gefrorenen Teil aufgeschlagen sind. Es können sich nämlich sonst auch noch unzerschlagene Eis- und gefrorene Fruchtstücke in der Masse befinden. Wenn ich Softeis mache, brauche ich die Raute nicht.

Was ich am Vitamix auch so schätze, ist, dass er meine Faulheit unterstützt. Eine Kiwi soll ins Frühstücksobst? Heute schneide ich nur noch die Enden ab, der Rest kommt komplett, also mit der braunen rauen Schale in den Becher. Selbst Ananas habe ich schon ungeschält hinzugegeben. Für mich als Freundin der indischen Küche ist auch die Knoblauch-Ingwer-Paste ganz wichtig. Früher habe ich sie mit viel Ächzen, Stöhnen und Gemeckere hergestellt, weil mich das Ingwer-Schälen und Reiben und das Schälen der Knoblauchzehen nerven. Ich bin nicht gerne fleißig. Heute verwende ich Ingwer nur noch ungeschält, und von den Knoblauchzehen ziehe ich nur noch die ganz groben Schalenstücke ab – auch er geht ungeschält in die Paste ein. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch und geht natürlich 1000 mal fixer.

Auch wenn die Reinigung im Normalfall einfach ist (Becher halb mit Wasser füllen, 1-2 Tropfen Spülmittel hinzugeben, 30 Sekunden bis 2 Min. laufen lassen), ist hier noch Verbesserungsbedarf: Klebrige Dinge wie Nussmus oder zerkleinertes Trockenobst muss ich mühsam mit der Hand nachreinigen. Auch die offenen Griffe sind unpraktisch, weil hineingelaufene Speisen, die ich nicht sofort bemerke, nur mühsam zu entfernen sind.

In meinen Rezepten gebe ich bis auf wenige Ausnahmen immer Möglichkeiten an, wie meine Leser auch ohne Vitamix das entsprechende Gericht nachkochen können. Womit sich der Kreis schließt: Ja, es geht ohne. Aber es geht auch ohne Auto, Telefon, Internet, Tablet-PC, Smartphone, Fernsehen…. jeder entscheidet selbst, welcher Luxus ihm im Leben wichtig ist.

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Vielen Dank an Buchautorin und Vollwertkost-Expertin Ute-Marion Wilkesmann für diesen Gastbeitrag.

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