Fermentieren beziehungsweise „vergären“ oder auch „milchsäuern“ ist eine der ältesten, natürlichsten und umweltschonendsten Methoden um einerseits Gemüse haltbar zu machen und andererseits um es mit wertvollen Bakterien anzureichern, die den Darm gesund und damit unsere Immunabwehr auf einem hohen Level halten. Früher war diese Art des Haltbarmachens völlig alltäglich, heute denkt kaum noch jemand daran oder rümpft vielleicht die Nase beim Gedanken an vergorenem Gemüse. Doch das Fermentieren verdient Scheinwerferlicht! Es verwandelt jedes Gemüse zu einem Gesundheits-Elixier und eröffnet dabei völlig neue Geschmacksdimensionen!

Und das Schöne daran:

Fermentieren ist supereinfach und unaufwändig, kostengünstig und geht quasi so nebenbei.

Gerade jetzt, wo in unseren Gemüsegärten und auf heimischen Markständen Hochkonjunktur herrscht, ist ein prima Zeitpunkt um die Gartenausbeute haltbar zu machen und dabei sogar noch „weiterreifen“ zu lassen. Eigentlich ist beim Fermentieren aber immer Saison angesagt, denn es geht das ganze Jahr hindurch:

Ob Wurzelgemüse im Frühling, Gurken und Paprika im Sommer, Kürbisse im Herbst oder Kohlgemüse im Winter, es gibt fast nichts, was nicht ins Einmachglas wandern darf. Man kann sich ganz einfach merken: Fast alles was im Garten und auf Feldern sprießt und wächst und auch roh lecker schmeckt, schmeckt auch fermentiert lecker. Und jedes Mal ganz anders!

Besonders gut funktionieren festfleischigere Pflanzen und Gemüsesorten, da sich die Konsistenz während des Fermentationsprozesses verändert und von knackig zu al-dente wechselt, also auf jeden Fall um einiges weicher wird. Möchte man aber von Natur aus weicheres oder überwiegend wasserhaltiges Gemüse milchsäuern, besteht die Gefahr, dass es schnell musartig und eher matschig wird. Das muss aber nicht sein. Um weichere Gemüsesorten trotzdem in Form zu halten lautet die Zauberformel „kurz dann knackig“:

Einfach kürzer fermentieren lassen, ein bisschen mehr Salz verwenden und – wenn verfügbar – ein gerbstoffhaltiges Blatt mit ins Glas hineingeben.

Hierfür eignen sich besonders Wein- Kirschbaum- oder Eichenblätter oder aber ein Stückchen vom Meerrettich. Auch alle Küchenkräuter oder essbaren Wildkräuter, Wurzeln und Gewürze sind phantastische Beigaben und richtige Geschmacksbringer im Glas, denn sie zaubern einzigartige, ganz spezielle Aromen. Als alleinige Ferment-Einlage sind allerdings Kräuter, sehr chlorophyllhaltige Pflanzen und blättriges Gemüse wie Spinat oder Chicoree nicht geeignet, sie werden eher matschig und schleimig.

Aber in Kombination mit stärkehaltigen Gemüsesorten sind sie top! So gut wie jede Kombination und Kreation ist möglich und bringt jedes Mal spannende Wow-Momente beim Öffnen des Glases und bei der Verkostung!

Und wo gibt es nochmal eine Konservierungsmethode, die die Vitalstoffe erhält und sogar noch neue dabei bildet? Da das Gemüse –  außer dass es geschnippelt, geraspelt oder gehobelt wird –  weder erhitzt noch anderweitig verarbeitet werden muss, bleiben die Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme erhalten und werden durch den Gärungsprozess teilweise sogar noch erhöht!

Es bilden sich dabei je nach Gemüsesorte sogar Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und eine riesige Population an Bakterien, und zwar die Guten, die, die Wirkung haben, für eine symbiotische, harmonische Darm-Gemeinschaft zu sorgen und damit die Verdauungsorgane gesund halten oder gesund machen.

Fermente sind wie eine Liebeserklärung an den Darm und ein super-easy selbstgemachtes Probiotikum!

Steffi Hittmeyer

Was passiert bei der Fermentierung eigentlich?

Auf der Oberfläche jeder Pflanze – und auch auf unserer Haut und in unserem Darm – leben Milchsäurebakterien. Die kleinen Freunde sind für uns völlig unsichtbar, vollbringen aber Großes, denn sie verhindern dass sich krankmachende Pilze oder Bakterien entwickeln und ausbreiten können. Geben wir das Gemüse mit einer speziellen Salz-Wasser-Mischung in ein verschlossenes Gefäß, entsteht eine kleine Parallel-Welt im Glas: Für die wertvollen Milchsäurebakterien auf dem Gemüse ist die sauerstoffarme und salzige Umgebung ein absolutes Wohlfühlmilieu, sie blühen richtig auf und werden munter und aktiv. Dabei sagen sie den schlechten, unerwünschten Bakterien – die ja zwangsläufig auch immer herumlungern – den Kampf an und entziehen ihnen ihre Überlebensgrundlage: den Sauerstoff. Nach und nach sinkt dabei der ph-Wert im Glas, und der sichere Tod von bösen Mikroorganismen wie Keime und Bakterien ist schon vorprogrammiert, denn dieses Milieu ist ihnen viel zu sauer. Währenddessen werden Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker aus dem Gemüse von den Milchsäurebakterien fröhlich aufgefuttert und dabei umgewandelt, zerlegt und verarbeitet. So gesehen erledigen die kleinen Freunde sogar schon einen Teil unserer Verdauungsarbeit, denn sie spalten größere Moleküle in kleinere und befreien die Vitalstoffe aus ihren komplexen Molekül-Käfigen und machen sie bioverfügbar. Es ist wichtig dass das Ferment eine gewisse Zeit reifen darf, sodass die „Milchis“ etwas Zeit für ihre Verdauungsarbeit haben, denn dabei entstehen Milchsäure und noch weitere wertvolle Nebenprodukte. Diese tolle Milchsäure ist der Superheld bei der Fermentation und ist unglaublich nützlich, denn sie konserviert das Gemüse und schenkt ihm seinen einzigartigen, erfrischenden und säuerlichen Geschmack. Nicht nur der Geschmack des Gemüses ändert sich, sondern auch die inneren Werte. Fermente sind richtige Verwandlungskünstler! Denn dadurch dass Kohlenhydrate und Zucker aufgefuttert, also abgebaut werden, ist das Gemüse jetzt besonders magenfreundlich, kalorien- und zuckerarm und für die gesundheitsbewusste Ernährung ein absolutes Top-Lebensmittel. Während des Fermentations-Prozesses beeinflusst die Umgebungstemperatur maßgeblich den Gärungs-Verlauf:

Die ersten 3-4 Tage, wenn die Milchsäure-Bakterien um Vorherrschaft kämpfen, benötigen sie ein warmes Gefilde, eine Temperatur von ungefähr 20-22 Grad Celsius ist optimal.

Diese Temperatur ist quasi der Weckruf für die noch schlummernden Milchsäurebakterien und dann ist erstmal richtig Action im Glas angesagt und da kann es hin und wieder schon mal gurgeln und blubbern! Im Sommer ist das Sicherstellen dieser Temperatur gar kein Problem, im Winter sollte man das Ferment am besten auf dem Regal in der warmen Küche zwischenlagern. Mehr als 30 Grad sollten es allerdings auch nicht werden, da sich sonst schnell unangenehme Aromen bilden können.
Nach dieser Eroberungs-Phase sind kühlere 15-18 Grad die ideale Wohlfühl-Temperatur um die Milchsäurebakterien im Ferment in Ruhe arbeiten lassen zu können. Das Treppenhaus oder der eher dunkle Keller sind dafür die idealen Reife-Kammern. Je länger das Ferment hier vor sich hin reifen darf, umso mehr Milchsäure, Aromen und verschiedene Bakterien-Stämme entstehen und umso wertvoller, ausgewogener und leckerer wird es! Das Fermentieren ist nämlich ein ganzheitlicher Prozess, der nicht nach einer Weile aufhört, sondern durch die niedrigeren Temperaturen nur langsamer wird. Gute Fermente können ruhig ein halbes Jahr und länger stehen. Quasi je oller desto doller und voller der Geschmack! Keine Sorge, so lange muss man sich aber nicht unbedingt gedulden. Prinzipiell kann man das eingelegte Gemüse nach der ersten Fermentationsphase von 3-4 Tagen schon essen, würziger und aromatischer wird es aber erst mit der Zeit.

Anleitung für Haltbarmachen im Glas

Um ein Ferment ansetzen zu können, braucht man nicht unbedingt einen Gärtopf oder spezielles Werkzeug.

Ein einfaches Einmachglas mit Gummiring und Bügelverschluss reicht dafür völlig aus. Ist ein solches nicht zur Hand kann ein leeres, gut gereinigtes Marmeladenglas mit Schraubverschluss genauso gut zweckentfremdet werden. Spezielle Gärtöpfe aus Ton sind richtige Monster und für kleine Wohnungen und für Einmal-Portionen nicht so gut geeignet. Die Gläser* hingegen haben den Vorteil, dass viele unterschiedliche Fermente in den wildesten Kreationen angesetzt werden können und später problemlos in den Kühlschrank passen. Ja nach Konsistenz und Vorliebe wird das Gemüse entweder gewürfelt oder gestiftelt, gehobelt, geraspelt oder sonst wie geschnippelt und in einer großen Schüssel mit Salz und – wer mag – Gewürzen bestreut. Wichtig ist das Verwenden von hochwertigem Salz. Dafür eignet sich besonders feines, unraffiniertes Stein- oder Meersalz, auf keinen Fall aber rieselbefähigtes, fluoridiertes oder jodiertes Salz, denn damit kommt eine Gärung nur schwerlich in die Gänge entwickelt auch nicht die volle Kraft. Besonders sehr feines Salz löst sich gleichmäßig im Wasser auf, daher sollten grobe oder große Salzkörner vorher mit dem Mörser vermahlen werden. Die Milchsäurebakterien gedeihen optimal bei einem Salzgehalt von 2-3%, das macht bei 1 kg Gemüse 20-30 Gramm Salz und entspricht ungefähr einem gehäuften Esslöffel voll. Da der Salzgehalt den Knackigkeitsgrad beeinflusst, ist bei den festeren Gemüsen wie beispielsweise Weißkohl oder Möhren 2% eine gute Merkhilfe, bei weicheren Sorten wie Gurken oder Zucchini ist es ratsam mit 3% zu arbeiten um, nicht später eine matschige Enttäuschung zu erleben. Ist das Gemüse mit dem Salz vermischt, ist ein wenig Kraftarbeit gefragt, denn es muss damit einmassiert, gedrückt, geknetet oder auch mal gestampft werden. Das Salz zieht dabei Flüssigkeit aus den Pflanzen-Zellen und eine Art „Saft“, die sogenannte „Salzlake“ tritt aus. Es wird nun solange weiter bearbeitet und geknetet bis das Gemüse in seinem vollen Saft steht und damit bedeckt ist. Das kann schon mal ein paar Minuten dauern, ist aber essentiell! Unter dieser „Salz-Lake“ da ist die Fermente-Welt nämlich in Ordnung. Eine sichere Fermentation ohne unerwünschte „Mitesser“ ist nur dann garantiert, wenn das Gemüse komplett mit dieser Flüssigkeit bedeckt ist und quasi nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt. In der Luft lauern nämlich Hefen, die das Fermentationsprozedere stören und zu weißen Ablagerungen führen können. Besteht doch einmal die Gefahr, dass vorwitzige Gemüsestücke auftauchen und an die Oberfläche schwimmen, helfen spezielle Gewichte zum Beschweren.
Die Salzlake kann auch „künstlich“ hergestellt werden, indem gutes Quellwasser, gefiltertes Leitungswasser oder abgekochtes Wasser mit dem Salz vermischt und über das Gemüse gekippt wird. Dies bietet sich vor allem dann an, wenn druck-empfindliches Gemüse wie Paprika, Pilze oder Zucchinis oder Gemüse in großen Stücken oder auch im Ganzen – wie bei Cornichons oder jungen Möhrchen – eingelegt werden sollen oder man schlicht und einfach keine Lust auf das Geknete und Gestampfe hat. Das Ergebnis wird allerdings nicht ganz so aromatisch und geschmacksintensiv. „Ist die Luft raus“ und das Gemüse taucht unter der salzigen Lake heißt es nur noch eins: Deckel drauf – und Action! Und wenn es dann noch blubbert, zischt und schäumt weiß man, dass gerade ein lebendiger Gesundheitscocktail entsteht!

Grundrezept zum Haltbarmachen von Gemüse durch milchsaure Vergärung / Fermentation

1. Gemüse waschen, vielleicht auch schälen und in die gewünschte Form schneiden
2. Salz und Gewürze dazu mischen und solange verkneten, bis sich genug Zellsaft freigesetzt hat, sodass das Gemüse nach dem Einschichten ins Glas damit bedeckt ist.

Alternativ Salz in Wasser auflösen und mit dieser Lake das Gemüse übergießen

3. Gemüse dicht in das Glas einschichten sodass möglichst wenig Luftzwischenräume entstehen; das Gemüse muss unter dem „Laken-Meerenspiegel“ tauchen
4. 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach bei 15-18 Grad dunkler und kühler lagern.

Tipps und Tricks zum Haltbarmachen / Konservieren von Gemüse

• auf biologisch angebautem Gemüse wohnen mehr Milchsäurebakterien, außerdem sind die Pflanzen nicht überdüngt, enthalten weniger Wasser dafür „mehr Gemüse“ und somit mehr Geschmack. Und den wollen wir konservieren und potenzieren, nicht aber Wasser und Pestizide!
• je zuckerhaltiger das Gemüse umso aromatischer wird das Ferment, denn Zucker ist die Leibspeise der Milchsäuebakterien: zurück bleibt ein vollmundiger, umami-ähnlicher Geschmack, der dieses unvergleichliche „hmmm-Gefühl“ auf die Zunge zaubert
• generell ist der Zuckergehalt im Gemüse höher, umso mehr Sonnenstrahlen es abgekriegt hat
• Sorten wie Chinakohl, Pilze, Grünkohl, Knollensellerie oder Blumenkohl haben sehr wenig Zucker; besser mit „zuckrigeren“ Zutaten wie beispielsweise Zwiebel-Ringen kombinieren
• Schönheitselexier und Verdauungscocktail: fermentierte Gemüsesäfte! Gemüse entsaften, mit dem Salz mischen und etwas Geduld haben!
• Gemüselake nach der Fermentierung nicht wegschütten! Sie ist ebenso voll mit guten Bakterien wie das Gemüse selber und eignet sich prima für Smoothies, Suppen und Saucen!
• kleiner Zeitbeschleuniger: umso kleiner geschnitten das Gemüse ist, umso schneller kommt die Hauptgärung in Gang!
• reine Frucht- und Beerenfermente haben meist zu viel Fruchtsäure, das klappt nicht gut und ist eher für die alkoholische Gärung geeignet. Ein paar fruchtige Würfel aber unter das Gemüseferment gemischt ist ein interessanter Geschmacks-Kick.
• ist das Ferment zu weich und matschig geworden? Ab in den Mixer damit und ein leckeres Dressing daraus zaubern!
• Glas nicht fest zudrehen, nur locker, damit die „Bakterienluft“ entweichen und kein Überdruck entstehen kann
• nicht randvoll befüllen, sondern 2-3 cm Luft nach oben hin lassen
• Das Beschweren mit Gewichten muss nicht sein wenn ein Gefäß mit Deckel genutzt wird, sollte aber doch mal Auftrieb herrschen, dann das Gemüse mit einem großen Kohlblatt abdecken
• um den Überblick im Fermentier-Fieber zu bewahren: Etikett mit Datum aufs Glas kleben
• kleine Faustregel: Sauerkraut: ca. 4-6 Wochen, Wurzelgemüse ca. 6-8 Wochen, wässriges Gemüse ca. 1 Woche fermentieren lassen
• Gewürzideen: Knoblauch, Zwiebeln, Pfefferkörner, Kümmel, Chili, Wacholderbeeren, Dill, Lorbeerblatt, Estragon (lecker bei Wurzelgemüse), Senfkörner, Koriandersamen, Ingwerwurzel, Kurkuma-Wurzel, Piment, Fenchelsamen, Gewürznelken und noch viele mehr…

Aber Achtung: besser ganze Zweige (z. B. Dillzweige, Petersilie mit Stiel) verwenden, da die kleinen grünen Freunde gerne nach oben schwimmen, wenn sie fein geschnitten werden

Der Fantasie sind beim Fermentieren keine Grenzen gesetzt! Ruhig ein wenig mutig sein und experimentieren!

Bewährte Einmach Traumpaare

• „Sauerkraut klassich“: Weißkohl gehobelt, Kümmel, Lorbeerblatt
• „pink Sauerkraut“: Weißkohl und Rotkohl je zur Hälfte, Dill, Kümmel, Lorbeerblatt
• „Zwiebel-Vielfalt“: Zwiebelviertel, Knofis halbiert, Schalotten halbiert, Perlzwiebeln
• „Kimchi“: Chinakohl in Streifen, Karotten geraspelt, Paprika in Streifen, Ingwer
• geraspelt, Chiliflocken, Zwiebeln halbiert, Birnenwürfel
• „Radieschen solo“: Radieschen im Ganzen und nichts weiter
• „Karotte-Ingwer“: Karotten geraspelt, Koriandersamen, Ingwer
• „Kürbis-Power“: Kürbis, Zwiebel, Knofi, Senfkörner, Piment, Lorbeer
• „Rote Bete-Mix“: Rote Bete geraspelt oder gestiftelt, Zwiebel, Gewürznelke,Lorbeerblatt, Senfkörner
• „Blumenkohl-Curry“: Blumenkohlröschen, Kurkumapulver, Currypulver, Knofi halbiert

Ferment-Rezeptidee

Blumenkohl-Apfel-Orangen-Salat

Blumenkohl fermentiert und frisch dazu:

2 Stangen Sellerie in feine Scheiben geschnitten, 1 Apfel gewürfelt, 1 Orange, 3 EL Walnüsse

Sauer macht lustig!

Und da man an nichts sparen soll was gute Laune macht: an die Gläser fertig los!

Unsere Produkt-Empfehlungen und Buchtipps zum Thema „Milchsauer einmachen“ und „Sauerkraut selbermachen“

Buchtipp 1: Sauerkraut: Selbermachen, Gesundheit, Tradition*

Buchtipp 2: Gemüse fermentieren: Kimchi, Sauerkraut, Pickles, Kwass & Co. selbst herstellen Techniken, Tipps und Rezepte für den perfekten Einstieg*

Buchtipp 3: Gemüse milchsauer eingelegt: Gesund mit Sauerkraut und Co.*

Buchtipp 4: Milchsauer eingelegt: Gemüse gesund und schnell haltbarmachen*

Buchtipp 5: Kimchi – Das Gesundheitsgeheimnis Koreas: Einfache Kimchi-Rezepte mit heimischen Zutaten*

Produkttipp: Krauthobel*

Produkttipp: Original K&K Gärtopf 5,0 Liter – Form II – inkl. Beschwerungsstein und Deckel*

Alles was du benötigst für die Sauerkraut-Herstellung!

Häufig gestellte Fragen und Antworten zum Gemüse einmachen bzw. haltbarmachen

Wie kann ich den Säuregrad von fermentierten Gemüse beeinflussen, so dass dieses milder wird? Ich habe bei normalem Sauerkraut  oder eingelegten Gurken, immer starke Probleme mit meinen Zähnen hinter her. Diese Säuren greifen meine Zähne so stark an, so dass ich Stunden später immer noch nicht schmerzfrei kauen kann.
Wird das Gemüse nur „kurz“ angegärt ist der Säuregrad noch nicht so stark ausgebildet als wenn es mehrere Wochen reifen kann. In der ersten Zeit, sprich, in den ersten 10-14 Tagen schmeckt das Gemüse noch verstärkt salzig und erst leicht säuerlich. Wertvolle Bakterien haben sich trotzdem schon gebildet.
Eine andere Möglichkeit wäre, das Ferment vor dem Verzehr kurz mit Wasser zu spülen.
Zwar werden dadurch einige wertvolle Stoffe mit weg geschwemmt, einiges bleibt trotzdem noch erhalten.
Ich selbst vermische fermentiertes Kraut oder auch saure Gurken gerne in gemischte Salate. Wird der Salat dann noch mild gewürzt (Essig und Salz erspart man sich ja), z.B. mit einem gemixtem Dressing aus Tomaten, Paprika, Zucchinis und verschiedenen Kräutern und Gewürzen, schmeckt dieser angenehm und nur sehr sehr leicht säuerlich.

Gibt es Milchsäurepulver oder ähnliches, was ich für den Start hinzunehmen kann? Ich denke da auch an Jogurtherstellung, wo ich diese Bakterien recht gut als Starter benötige?
Während der Fermentation durchläuft das Gemüse viele unterschiedliche Phasen. In jedem Stadium ist die Zusammensetzung der Bakterien anders, es werden währenddessen auch verschiedene  Stoffe produziert. Es ist eine legitime und logische Überlegung Starterkulturen zu verwenden um die Fermentation rasch in Gang zu bringen.

Wird aber beispielsweise dem Sauerkraut etwas Molke als Starter hinzugefügt, passt das nicht wirklich zusammen: Die Bakterien in Milchprodukten unterscheiden sich von denen in Sauerkraut.

Auch das Hinzufügen von etwas Lake aus einem fertigen Sauerkraut-Ferment schlägt fehl: Am Ende der Fermentation sind völlig andere Bakterien-Zusammensetzungen und Substanzen im Glas als zu Beginn.

Ein schmackhaftes, voll-aromatisches und wertvolles Ferment entsteht dann, wenn man dem Fermentier-Gut Zeit gibt, sodass es wirklich alle Stadien bzw. Reifegrade durchlaufen darf.

Eine Frage habe ich doch noch. Kennt ihr euch mit Kefir aus? Könnt ihr diesen empfehlen?

Für Kefir benötigst du Kefir-Knöllchen*. Auf 1 Liter Flüssigkeit kommen ca 1- 2 Esslöffel der Knöllchen.

Das Schöne an der Kefirherstellung ist die Möglichkeit auch laktosefreie und vegane Milch-Kefir-Produkte herzustellen, denn statt Kuhmilch kann genauso gut Mandelmilch, Kokosmilch oder eine andere Pflanzenmilch verwendet werden (egal ob pasteurisiert oder frisch – beides ist möglich).

In ca. 2 Tagen ist der Kefir bei Raumtemperatur schon fertig. Wird er länger stehen gelassen, wird eine Art „Streichkäse“ bzw. „Quark“ daraus.

Vor dem Verzehr das Bügelglas mit dem Kefir einfach durch ein Sieb geben, sodass die Knöllchen abgefangen werden und direct weiter verwendet werden können.

Wichtig ist, die Knöllchen nicht zu spülen, sondern sie direkt wieder in einer „neuen“ Milch anzusetzen oder sie in etwas Milch  einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden.

Die Bilder wurden uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von PaleoLeap und paleolifestyle.de

Was ist dein bevorzugtes eingelegtes Gemüse?
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Der Beitrag Gemüse wie Sauerkraut milchsauer einmachen – Anleitung und Tipps zum Haltbarmachen erschien zuerst auf Perfekte Gesundheit Blog.

Das Essverhalten heute hat sich zu vergangenen Zeiten grundlegend geändert. Die Arbeitsmobilität, in deren Folge immer weniger Mahlzeiten gemeinsam am häuslichen Mittagstisch eingenommen werden können, eine stetige Zunahme von Fertiggerichten in den Regalen der Supermärkte sowie die verschiedensten Möglichkeiten, sich das Essen ganz bequem liefern zu lassen, führten dazu, dass das Kochen am eigenen Herd eher stiefmütterlich behandelt wurde.

Doch immer wieder neu aufgedeckte Lebensmittelskandale, gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe in den Zutatenlisten und ein ganz neuer Fokus auf ernährungsbedingte Zivilisationskrankheiten bewirken ein stetiges Umdenken in den Köpfen der Verbraucher. Dazu kommt eine höhere Gesundheitsaufklärung durch die Medien wie auch das Internet, aber auch immer neue Erkenntnisse durch die Ernährungsforschung. Alles dreht sich immer mehr um Qualität und Sicherheit. Die gesunde sowie bewusste Ernährung hat einen ganz neuen Stellenwert erhalten.

Die Käufer möchten wissen, was sie konsumieren, von der Herkunft über die Verarbeitung bis hin zum Endprodukt. Positive Trends zeigen auf, dass der Verzehr von Gemüse wie auch Obst über die Jahre kontinuierlich ansteigt – eine Entwicklung, die nicht nur gesundheitliche Aspekte aufzeigt, sondern darüber hinaus eine ganz neue Lebensqualität, voller Vitalität und Energie birgt. Dazu zählen nicht nur eine gute psychische Verfassung, sportliche Aktivitäten und ein ausgewogener Schlaf, sondern auch in besonderem Maße eine gesunde Ernährung, die den Körper in ausreichender Form optimal mit Nährstoffen versorgt.

Die Verbraucher kaufen nicht nur frische Lebensmittel in hoher Qualität bewusst ein, sondern kehren immer mehr dahin zurück, diese auch selbst zu hochwertigen, ernährungsbewussten sowie gesundheitsfördernden Gerichten in der eigenen Küche zuzubereiten. Dafür kaufen sie in verstärktem Maße qualitative und nützliche Küchengeräte als unentbehrliche Helfer.

An dieser Stelle bewahrheitet sich das alte Sprichwort: „Qualität vor Quantität“. Die fünf wichtigsten Küchengeräte für eine perfekte Gesundheit sind der Profimixer, der Entsafter, das Dörrgerät, die Getreidemühle sowie der Wasserfilter.

Profimixer – grüne Smoothies nach Victoria Boutenko

Niemals zuvor war die gesunde Versorgung des menschlichen Körpers einfacher und natürlicher als mit grünen Smoothies, die immer mehr ernährungsbewusste Konsumenten begeistern. Grüne Blätter beinhalten nachweislich den mit Abstand vielfältigsten und höchsten Vitalstoffgehalt aller Lebensmittel. Diese sorgen mit ihrer Fülle von Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxiantien, biogenen Aminen, vielen Ballaststoffen, essenziellen Aminosäuren sowie ungesättigten Fettsäuren dafür, dass sich die Genießer dieses Getränks gesund, fit und leistungsstark fühlen. Sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralien und Spurenelemente runden die grünen Smoothies optimal ab.

Während jedoch der Augenmerk beim Kauf von Saftpressen und Entsafter auf einer niedrigen Umdrehungszahl liegen sollte, kommen Käufer bei Hochleistungsmixer um eine hohe Umdrehungszahl und Mixer mit speziellen patentierten Messern nicht herum. Vitamix, der Profi-Mixer aus den USA, verarbeitet im Handumdrehen besonders schonend, aber kraftvoll und insbesondere faserfrei alle geeigneten Zutaten inklusive Stiele, Kerne sowie Schalen, so dass wertvolle Vitalstoffe freigesetzt werden können. Durch die perfekte Oberflächenvergrößerung des Mixgutes wird darüber hinaus das Mundgefühl und der Geschmack der grünen Smoothies positiv beeinflusst. Etwas preisgünstiger sind die Bianco Hochleistungsmixer erhältlich, allerdings mit einer etwas geringeren Garantieleistung. Hochleistungsmixer erlauben dir auch die Herstellung der gesunden Eis-Alternative Nicecream!

Nicht nur Starköche, sondern auch bekannte Gesundheitsexperten wie Victoria Boutenko (Autorin von Green for Life*), Christian Opitz sowie Markus Rothkranz und viele gesundheitsbewusste Menschen weltweit schwören auf den Vitamix, welcher für abwechslungsreiche Vielfalt in der Rohkost-Küche steht. Bei einer stufenlosen Umdrehungszahl von 1.000 bis 24.000 oder ungefähr 30.000 Umdrehungen/Minute im Turbomodus wird das Zubereiten von Pflanzengrün mit Früchten, Beeren sowie geschmacks- und wertgebenden Zutaten für grüne Smoothies zu einem wahren Vergnügen.

Entsafter – das Küchengerät für frisch gepresste Säfte

Die Gesundheit ist das höchste Gut des Menschen und eine ernährungsbewusste Lebensweise ist einer dieser grundlegenden Eckpfeiler. Dabei stellen frisch gepresste Obstsäfte und Gemüsesäfte, wie z.B. Karottensaft, Rote Bete Saft oder Selleriesaft, eine wertvolle Quelle für Vital- sowie Nährstoffe dar. Handelsübliche Getränke können diese Fülle durch verschiedenste Herstellungs- sowie Lagerungsprozesse gar nicht bieten. Da heutzutage Obst und Gemüse jedoch ganzjährig in den Supermärkten erhältlich sind, greifen immer mehr Verbraucher auf die Möglichkeit zurück, sich ihre Säfte selbst nach den jeweiligen individuellen Geschmacksvorlieben herzustellen.

Mit dem innovativen Hurom H320N wird der essenzielle Anteil von Rohkost in der täglichen Ernährung in vollem Umfang gewährleistet. Mit nur 50 Umdrehungen pro Minute verarbeitet er das Pressgut besonders schonend und schützt die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Spurenelemente, Mineralien, Vitamine sowie insbesondere die empfindlichen Enzyme. Wir empfehlen daher anstatt Zentrifugal-Entsaftern sog. Slow Juicer, die schonend und mit hoher Saftausbeute entsaften.

Frisch gepresste Säfte sind basisch und vitalisierend. Dabei können Konsumenten erstaunliche Auswirkungen bezüglich ihres Wohlbefindens, ihrer täglichen Vitalität sowie Energie und teilweise sogar des Körpergewichts verzeichnen. In natürlicher Form wird der menschliche Körper mit Antioxidantien, Enzymen, Vitalstoffen, bioverfügbaren Spurenelementen, organischen Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen versorgt.

Die Fülle von verschiedensten Früchten und Gemüsesorten birgt jede für sich die unterschiedlichsten Auswirkungen auf die Gesundheit. Nicht nur die klassischen Varianten aus Äpfeln oder Orangen kommen dann ins Glas, sondern mit viel Freude am Experimentieren werden Säfte aus Roter Beete, Gurken, Sellerie, Fenchel, Karotten, Spinat, Kohl oder sogar Löwenzahn genossen. Studien und Forschungsergebnisse haben diese positiven Aspekte längst bewiesen: Der Saft aus Karotten kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen minimieren, in dem der systolische Wert des Blutdrucks sinkt und der Antioxidantienstatus erhöht wird.

In der selben Studie wurde aufgezeigt, dass der Malondialdehyd-Gehalt im Blut durch den Konsum von frisch gepresstem Karottensaft absinkt und somit der Zellschutz gegen freie Radikale anstieg. Auch bei Diabetes ist das Trinken dieses Getränkes eine sinnvolle Ergänzung zum täglichen Speiseplan, da die Ausschüttung von Insulin nicht übermäßig beeinflusst wird.

Quelle:

Drinking carrot juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults. Potter AS1, Foroudi S, Stamatikos A, Patil BS, Deyhim F. Nutr J. 2011 Sep 24;10:96. doi: 10.1186/1475-2891-10-96

Auch Säfte aus Roter Beete oder Spinat leisten einen wertvollen Beitrag zur täglichen Ernährung. Studien bestätigten die blutdrucksenkenden sowie herzschützenden Auswirkungen dieser Gemüsesorten. So schützt Orangensaft vor rheumatischen Erkrankungen und führt zu einer besseren körperlichen Immunlage. Eine Studie der Universität von Manchester im Jahr 2005 zeigte die entzündungshemmende Wirkung schon ab einem Glas des wohlschmeckenden, gesunden Getränks täglich auf, infolgedessen das Krankheitsrisiko einer chronischen Gelenkentzündung, der sogenannten Polyarthritis, reduziert werden kann.

Auch Erfahrungsberichte aus der Naturheilkunde verweisen auf die Wirksamkeit. Alfalfa, welches zu den beliebtesten Sprossen zählt, kombiniert mit Salat und Karotten soll in flüssiger Form den Haarwuchs fördern, Säfte aus Fenchelknollen die Blutbildung unterstützen, Apfelsäfte bei Entzündungen und Fieber helfen, Gurkensäfte ihre Wirkung bei Blasen- und Nierendurchspülungen sowie Pastinaken die Heilsamkeit für Atemwege aufzeigen. Die hochbasichen Kartoffelsäfte lindern Magenprobleme wie auch Gicht, während Löwenzahnsäfte einerseits Galle sowie Leber aktivieren, andererseits aber auch Zahnfleisch und Zähne kräftigen oder Petersiliensäfte schützt Nieren und Augen schützen.

Quellen:

Br J Nutr. 2012 Dec 14;108(11):2066-74. doi: 10.1017/S0007114512000190. Epub 2012 Mar 14.
„Blood pressure-lowering effects of beetroot juice and novel beetroot-enriched bread products in normotensive male subjects„. Hobbs DA.

Nutr J. 2012; 11: 106. Published online Dec 11, 2012. doi: 10.1186/1475-2891-11-106
„Effect of beetroot juice on lowering blood pressure in free-living, disease-free adults: a randomized, placebo-controlled trial„. Leah T Colescorresponding author and Peter M Clifton

„Frische Frucht- und Gemüsesäfte. Vitalstoffreiche Drinks für Fitness und Gesundheit„*, Dr. Norman W. Walker, Goldmann-Verlag

Dörrgerät – Trocknen in Rohkost-Qualität

Dörren ist wahrscheinlich die älteste überlieferte Konservierungsmethode, bei der den Lebensmitteln per Dehydration so viel Wasser wie möglich durch vorbeiströmende, warme, trockene Luft entzogen wird, um die Haltbarkeit zu verlängern. Damit ist das Dörrgerät die einfachste und natürlichste Zubereitungsart, um Obst, Gemüse, aber auch Fleisch, Fisch, Kräuter, Pilze oder Körner, wie Nüsse, Getreide und Mais, dauerhaft ohne chemische Zusätze zu konservieren.

Bei diesem Vorgang bleiben die Nahrungsfasern und sekundären Pflanzenstoffe, aber auch die Fülle von Vitaminen sowie Mineralstoffen, wie Phosphor und Kalium, erhalten. Auf diese Weise eröffnen sich ganz neue Möglichkeiten, um die Lebensmittel in der Küche zu verwenden: Trockenobst, wie gedörrte Äpfel, Aprikosen oder Bananen überzeugen als optimale Zwischenmahlzeit oder in Müslis. Damit sind die Früchte in dieser Form nicht nur gesünder als Süßigkeiten, sondern schmecken auch besonders süß und intensiv. Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird die Darmtätigkeit optimiert. Aber auch Gemüsechips aus Roter Bete oder Sellerie, Suppen- und Soßeneinlagen, Fruchtleder, Mehl aus Getreidekeimlingen, getrocknete Sprossen und Süßgräser wie Gersten- oder Weizengras für grüne Smoothies lassen sich mit einem Dörrgerät in recht kurzer Zeit herstellen.

Mit dem innovativen und energiesparenden Sedona Express Rohkost Dörrgerät werden die Lebensmittel durch die neuen, stufenlos einstellbaren Programmen „Roh“ sowie „Schnell“ rascher getrocknet und bewahren ihre wertvolle Rohkostqualität. Auf neun Trocken-Etagen ausgestattet und einer Dörrfläche von 9.423 cm² kann nicht nur wunderbar getrocknet und konserviert, sondern darüber hinaus die mannigfaltigsten Rohkostgerichte, wie vegetarische Burger, Cracker oder Gemüsespieße kreiert werden. Hierdurch hat das hochwertige und formschöne Sedona Combo Rohkost Dörrgerät Einzug in die moderne Küche gehalten. Praktischerweise passt es in die gängigen Kücheneinbauschränke.

Getreidemühle – unentbehrliches Küchengerät für die Vollwertkost

Getreide mahlen und daraus produzierte Lebensmittel gehören bei vielen Menschen zu den Grundnahrungsmitteln für eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Dabei wird Brot neben Gebäck und Nudeln am meisten verzehrt, idealerweise in der Vollkornvariante.

Für ein hochwertiges sowie gehaltvolles Nahrungsmittel empfiehlt es sich, dass Getreide selbst zu mahlen. Das macht insbesondere in den heutigen Zeiten Sinn, in denen sich Konsumenten wundern müssen, warum die Backwaren an der Tankstelle oder im Discounter für wenige Cents besser schmecken als beim Bäcker. Das kann nicht durch qualitative Inhaltsstoffe in den Zutatenlisten erreicht werden, sondern eher auf chemisch angereicherte Backmischungen basieren. Daher entscheiden sich immer mehr Konsumenten für den Kauf einer eigenen Getreidemühle. Sehr beliebt sind Getreidemühlen mit einem echten Naturstein. Mit einem frischen Brot aus selbst gemahlenem Getreide werden ganz neue Geschmackserlebnisse hervorgerufen.

Vollkornprodukte weisen eine Reihe von Vorteilen auf. So beinhalten sie eine Fülle von Ballaststoffen und können laut einer schwedischen Studie vor Diabetes schützen. Darüber hinaus weisen sie Vitamine (Vitamin E, B-Vitamine), Mineralstoffe (Zink, Magnesium, Eisen, Selen, Kalium), sekundäre Pflanzenstoffe, essentielle Fettsäuren und weitere bioaktive Pflanzenstoffe auf. Der Hauptanteil gesundheitsfördernder Substanzen befindet sich in Kleie und Keimling des Getreidekorns, welche resistente Stärke, Lignane, Inulin, Oligosaccharide, Phytinsäure, Phytosterine, Tannine, Lipide und Antioxidantien wie Flavonoide und Phenolsäuren umfassen.

Vollkornprodukte enthalten im Vergleich zu anderen Erzeugnissen aus fein gemahlenem Getreide mehr wertvolle Nährstoffe und sind dadurch als gesünder zu bewerten. Bei der Wahl eines Getreideprodukts sollte stets die Vollkornvariante bevorzugt werden, idealerweise selbst hergestellt mit einer Getreidemühle.

Auch die weltweite Zunahme von Nahrungsmittelintoleranzen und -unverträglichkeiten, wie eine Zöliakie-Erkrankung, bei welcher eine Unverträglichkeit gegen das im Getreide enthaltene Klebereiweiß, das sogenannte Gluten, besteht, führt immer mehr Konsumenten dahin, sich eine Getreidemühle anzuschaffen. Eine lohnenswerte Anschaffung, bei der vertrauensvoll in der heimischen Küche das eigene glutenfreie Mehl sicher und zuverlässig hergestellt werden kann. Nicht ohne Grund erfreut sich die Vollwertkost so großer Beliebtheit.

Quellen:

Slavin J. Whole grains and human health. Nutrition Research Review 2004;17:99-110

Pereira MA, Pins JJ, Jacobs DR, Marquart L, Keenan JM. Whole grains, cereal fiber, and chronic diseases: Epidemiologic evidence. In CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition. Boca Raton, FL: CRC Press; 1993:461-479

Wasserfilter – reinstes Wasser selber herstellen

Wasser ist Leben und neben Sauerstoff die elementarste Substanz im menschlichen Körper. Damit stellt es das wichtigste Lebensmittel übberhaupt dar, sofern die Qualität stimmt. Bei Mineral- oder Leitungswasser sind trotz strenger Kontrollen die Schadstoffgrenzen sehr hoch angesetzt und so finden sich in diesen immer wieder Viren, Rückstände von Schwermetallen, Pestiziden sowie Hormonen und andere mineralische Zusätze.

Quelle: Dtsch Arztebl 1997; 94(1-2): A-38 / B-28 / C-28

Für die Aufrechterhaltung der Vitalfunktionen ist jedoch die Koch- und Trinkwasserqualität von höchster Priorität. Diese kann am besten durch reines Quellwasser, welches aber nicht überall verfügbar ist oder eben durch gereinigtes Wasser durch die Methode der Dampf-Destillation eines Destilliergerätes gewährleistet werden. Mit einem Destilliergerät erhalten Verbraucher diese Sicherheit, indem das Wasser zuverlässig von sämtlichen Schadstoffen gereinigt wird. Bakterien, Arzneimittelrückstände wie Hormone, aber auch Viren, anorganische Verunreinigungen wie Nitrate, Quecksilber, Blei und Kalk werden praktisch entfernt. Aber auch krebserregende Substanzen, Herbizide, Pestizide und selbst radioaktive Rückstände können zuverlässig gefiltert werden. Das Ergebnis ist reines Trinkwasser, mit welchem wiederum ein wertvoller Beitrag zur täglichen Gesundheit und dem persönlichen Wohlbefinden geleistet wird.

Welche Küchengeräte und Küchenhelfer hast du im Einsatz in deiner Küche?

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Dennoch möchte ich ihn nicht mehr missen, und das, obwohl ich doch „bekennende“ Anti-Smoothlerin bin. Neben dem kleinen Magic Maxx (funktionsgleich mit dem Personal Blender) ist er für mich das wichtigste Gerät in der Küche geworden, weil er viele Dinge superschnell, schneller als andere schafft und weil er Speisen (vor-)produzieren kann, die ich in dieser Qualität anders nicht bekomme. Viele Dinge, die ich mit dem Vitamix mache, könnte ich mit etwas mehr Umstand, Geschirr und Aufwand mit nur geringerem optischen Unterschied auch anders herstellen. Nur: Warum sollte ich? Wenn meine Wohnung staubig ist, sauge ich sie auch mit einem flotten Staubsauger durch, statt mit Besen und Handschaufel ans Werk zu gehen.

Noch eines sei vorausgeschickt: Vernünftig Gemüse raspeln kann er nicht. Wer will schon sein Gemüse in Wasser schwimmend schneiden (so wird’s von Vitamix empfohlen) und so einen Teil der Vitalstoffe verschenken?.

Schon früh morgens beginnt mein Tag mit dem Vitamix: Das Obst für das Frischkorngericht schneide ich teils mit dem Messer (was zum „Kauen“), teils püriere ich es. In 30 Sekunden habe ich da zwei Bananen, zwei Äpfel und noch ein bisschen Obst der Saison zerkleinert. Nach dem Frühstück trinke ich vor allem in der Erkältungszeit gerne meinen Anti-Viren-Kakao: 1 EL Kakaonibs, 1 EL Cashewnüsse oder Mandeln, 1 EL grüne Rosinen oder 1 TL Honig, 2-3 Scheiben frischer, ungeschälter Ingwer, ein Stück Vanillestange, 2-3 TL Nackthafer und etwa 350 g heißes Wasser, dies gebe ich einfach in den 0,9-Liter-Becher und lasse ihn 5 Minuten laufen. Derweil kann ich die Spülmaschine ausräumen, ein Stück auf dem Klavier spielen oder sonst etwas Vernünftiges erledigen Ich erhalte dann einen heiß dampfenden, wunderbar glatten Kakao ohne Sahne oder Milch und ohne dass ich x Geräte benutzen und beaufsichtigen muss.

Ein weiteres Highlight in meinem Vitamix-Leben ist Speiseeis. Den Grundstock bilden jeweils 1 geschälte Banane und 20-30 g Nüsse, gut geeignet sind auch hier Cashewnüsse. Wenn besonders saures Obst hinzukommt, gebe ich noch 1 TL Honig hinzu. Dies püriere ich im 0,9-Liter-Becher auf der höchsten Stufe, dann gebe ich ca. 125 g gefrorenes Obst und ca. 100 g Eiswürfel hinzu. Jetzt noch durcharbeiten mit dem Stößel, bis sich oben auf der Eisschicht die Raute bildet – schon ist das Eiscafé-reife Eis fertig, cremig, lecker und das alles ohne Tierprodukte. Warum ist die Raute eigentlich wichtig? Sie deutet an, dass ich ein Eis mit richtiger Konsistenz eines Creme-Eises erhalte, wobei alle gefrorenen Teil aufgeschlagen sind. Es können sich nämlich sonst auch noch unzerschlagene Eis- und gefrorene Fruchtstücke in der Masse befinden. Wenn ich Softeis mache, brauche ich die Raute nicht.

Was ich am Vitamix auch so schätze, ist, dass er meine Faulheit unterstützt. Eine Kiwi soll ins Frühstücksobst? Heute schneide ich nur noch die Enden ab, der Rest kommt komplett, also mit der braunen rauen Schale in den Becher. Selbst Ananas habe ich schon ungeschält hinzugegeben. Für mich als Freundin der indischen Küche ist auch die Knoblauch-Ingwer-Paste ganz wichtig. Früher habe ich sie mit viel Ächzen, Stöhnen und Gemeckere hergestellt, weil mich das Ingwer-Schälen und Reiben und das Schälen der Knoblauchzehen nerven. Ich bin nicht gerne fleißig. Heute verwende ich Ingwer nur noch ungeschält, und von den Knoblauchzehen ziehe ich nur noch die ganz groben Schalenstücke ab – auch er geht ungeschält in die Paste ein. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch und geht natürlich 1000 mal fixer.

Auch wenn die Reinigung im Normalfall einfach ist (Becher halb mit Wasser füllen, 1-2 Tropfen Spülmittel hinzugeben, 30 Sekunden bis 2 Min. laufen lassen), ist hier noch Verbesserungsbedarf: Klebrige Dinge wie Nussmus oder zerkleinertes Trockenobst muss ich mühsam mit der Hand nachreinigen. Auch die offenen Griffe sind unpraktisch, weil hineingelaufene Speisen, die ich nicht sofort bemerke, nur mühsam zu entfernen sind.

In meinen Rezepten gebe ich bis auf wenige Ausnahmen immer Möglichkeiten an, wie meine Leser auch ohne Vitamix das entsprechende Gericht nachkochen können. Womit sich der Kreis schließt: Ja, es geht ohne. Aber es geht auch ohne Auto, Telefon, Internet, Tablet-PC, Smartphone, Fernsehen…. jeder entscheidet selbst, welcher Luxus ihm im Leben wichtig ist.

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Vielen Dank an Buchautorin und Vollwertkost-Expertin Ute-Marion Wilkesmann für diesen Gastbeitrag.

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Warum man Produkttests nur bedingt vertrauen kann?
1.) Getestet wurden Dörrgeräte zwischen 50 und 400 EUR, kein Automagazin würde in einem Test einen VW Polo mit einem Porsche vergleichen und dann die unglaubliche Aussage treffen: „Der Porsche ist Testsieger dicht gefolgt vom VW Polo, der vor allem in puncto Preis überzeugen konnte“

2.) Das ETM Testmagazin schreibt in seiner aktuellen Ausgabe auf der Homepage folgendes:
„Ein Dörrgerät im Test besitzt keinerlei Auswahlmöglichkeit in den Einstellungen, ein anderes hingegen bietet mit stufenloser Temperatureinstellung das Dörren in Rohkostqualität.„

Wenn man dann den Test näher betrachtet, fällt auf, dass hier nicht gründlich recherchiert wurde! Denn sowohl Excalibur, Sedona, Ezidri, Westfalia, MIA und auch Biosec bieten eine stufenlose Temperaturwahl und die Möglichkeit des Trocknens in Rohkost-Qualität. Also 6 von 7 Geräten bieten die Möglichkeit in Rohkost-Qualität zu dörren und nicht ein Gerät!

Wer in Rohkost-Qualität trocknen möchte, kann also auch zu einem günstigeren Dörrgerät greifen. Wer aber fortgeschrittene Rohkost-Rezepte, wie „Rohkost-Cräcker“, „Esener Brot“ oder Fruchtleder selber herstellen möchte, benötigt ein Dörrgerät mit horizontaler Luftverteilung, wie z.B. das Sedona oder Excalibur Dörrgerät. Der horizontale Luftstrom sorgt für eine gleichmässige und effektivere Trocknung aller Etagen, auch wenn die einzelnen Gitter-Etagen komplett belegt sind und damit keine Luftzirkulation von unten nach oben ermöglichen. Die horizontale Luftströmung sorgt dafür, dass die mit Feuchtigkeit gesättigte warme Luft nach außen abgegeben und nicht erst über die höher liegenden Etagen geleitet wird.

Hier siehst du unser Video zum Sedona Dörrgerät, welches dir die Funktionalität und die Besonderheiten aufzeigt:

Welche Erfahrungen hast du mit deinem Dörrgerät gemacht? Nutzt du es nur saisonal oder das ganze Jahr? Was trocknest du am häufigsten? Wir freuen uns auf deine Erfahrungsberichte!

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Die Mischung besteht aus (je nach Geschmack abwandelbar):

• Knollensellerie
• Karotten
• Lauch
• Selleriestangen / -grün
• Verschiedene Sorten Paprika
• Thai Chili
• Frischer Kurkuma und Ingwer
• Peperoni
• Lauchzwiebeln (komplett mit Grün)
• Pfefferkörner (Szechuan und schwarzer Pfeffer)
• Zwiebeln
• Schalotten
• Zucchini
• Petersilie

Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer Vitamix geben, dann den Inhalt auf die Excalibur-Gitter (mit Papier auslegen – sonst wird alles nass)  ausstreichen und je nach Dicke mind. 3-4 Tage bei 40°C im Excalibur Dörrgerät trocknen lassen. Die harten, trockenen Platten zerbrechen und im Trockenbehälter des Vitamix zerstäuben (geht auch im Personal Blender oder anderen Mini-Mixern). Dann ins Glas – fertig! Auch prima geeignet zum Mischen mit gemahlenem Himalaya Salz -> Kräutersalz.

Ab auf die Avocado, Tomate oder Gurke damit. Herrlich auch als Gewürz für eine rohe Guacamole / „Linsensuppe“ (Guacamole mit Linsen vermischt).

Man kann die Mischung mit Salz und Kokosfett in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser überbrühen – ergibt einen prima wärmenden„Suppentrunk“ (ist dann natürlich keine Rohkost mehr

Oder als Grundlage für eine leckere Cashew-Salatdressing. Eine Handvoll Cashews, Wasser, Gemüse-Gewürz und ein paar frische grüne Kräuter kurz gemixt, ergibt die beste vegane Salat-Dressing der Welt

Hier sehen Sie die einzelnen Schritte!

 

 

 

 

Vielen Dank an Nils Pischel für das Rezept und das Zusenden der Bilder! Und Ihnen viel Freude beim Nachmachen. Denken Sie daran: Perfekte Gesundheit ist möglich mit der richtigen Ernährung

Was sind Ihre Lieblings-Rezepte mit dem Vitamix?

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Sein kräftiger Motor zerkleinert sogar Eiswürfel ohne Probleme. Die Geschwindigkeitsregelung des VitaMix TNC 5200 ist das Geheimnis cremiger Suppen, Dressings und Saucen. Er lässt leckere grüne Smoothies, Säfte, Babynahrung, Nicecream und gefrorene Drinks frisch und innerhalb weniger Sekunden entstehen. Die Geschwindigkeit der Messer kannst du stufenlos von 18 km/h bis 398 km/h einstellen! Niedrige Geschwindigkeiten werden verwendet, wenn Frisches schonend zerkleinert werden soll. Schnelle Geschwindigkeiten machen aus kalten Zutaten in wenigen Minuten warme Suppen oder sämige Saucen – direkt im Behälter, und allein durch die Reibungswärme. Noch nie war es so leicht den Rohkost-Anteil und den Anteil vollwertiger Lebensmittel in der täglichen Ernährung zu erhöhen.

Update: Die Firma Vitamix bietet den TNC 5200 nicht mehr an, das Nachfolgemodell ist der Vitamix E310, der auch deutlich günstiger ist.

Der Tabelle kannst du entnehmen, wie sich der Vitamix TNC 5200 vom Vitamix E310 unterscheidet:

Nachfolgend kannst du dir ein VitaMix-Review Video zum TNC 5200 anschauen:

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