Gemüsesaft: die 12 gesündesten Gemüsesorten + Rezepte

Gemüsesäfte sind ein beliebtes Getränk für Gesundheitsbewusste, da sie eine einfache und leckere Möglichkeit bieten, den Körper mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen. Das Entsaften von Gemüse mittels Slow Juicer ist eine effektive Methode, um die Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme aus rohem Gemüse aufzunehmen, ohne große Mengen an Ballaststoffen zu sich zu nehmen. Obwohl man auch im Supermarkt Gemüsesaft kaufen kann, ist es oft die bessere Wahl, den Saft selbst herzustellen, um sicherzustellen, dass nur frische und qualitativ hochwertige Zutaten verwendet werden. Wir stellen dir die 12 gesündesten Gemüsesorten zum Entsaften vor sowie einige köstliche Gemüsesaftrezepte für jede Jahreszeit.

Inhaltsverzeichnis

  1. Die beliebtesten Gemüsesäfte: Die besten Gemüsesorten und Kombinationen zum Entsaften
  2. Gemüsesaftrezepte für jede Jahreszeit
    • Frühling
    • Sommer
    • Herbst
    • Winter
  3. Grüne Gemüsesäfte
  4. Vergleich von Gemüsesaft mit Obstsaft
  5. FAQ – Die häufigsten Fragen zum Thema Gemüsesaft
  6. Frischer Gemüsesaft mit dem Slow Juicer
  7. Fazit

Die beliebtesten Gemüsesäfte und Kombinationen

Das Entsaften von Gemüse ist eine einfache Möglichkeit, um mehr Nährstoffe in deine Ernährung zu integrieren. Hier sind die 12 besten und beliebtesten Gemüsesorten zum Entsaften:

  1. Karottensaft: Karotten enthalten viel Vitamin A, Biotin und Kalium. Sie sind auch reich an Carotinoiden. Studien deuten darauf hin, dass sie einen positiven Einfluß auf die Augen- und Herzgesundheit haben können.
    Dazu passen gut: Äpfel, Orangen, Ananas, Ingwer
  2. Selleriesaft: Sellerie ist reich an den Vitaminen A, K und C sowie wertvollen Antioxidantien.
    Dazu passen gut: Zitronen, Äpfel, Ingwer, Gurke
  3. Tomatensaft: Tomaten sind reich an Vitamin C, Kalium, Folsäure und Lycopin, wertvollen Nährstoffen, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Körpers spielen können.
    Dazu passen gut: Karotten, Sellerie, Gurken, Rote Bete
  4. Gurkensaft: Gurken sind reich an Kalium, Mangan, Vitamin K und Vitamin C. Sie eignen sich gut zur Flüssigkeitsversorgung.
    Dazu passen gut: Apfel, Ananas, Wassermelone, Minze, Zitrone
  5. Rote-Bete-Saft: Rote Beete enthält verschiedene Nährstoffe wie Mangan, Kalium, Folsäure und Nitrate, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
    Dazu passen gut: Äpfel, Orangen, Sellerie, Ingwer
  6. Kohlsaft: Kohl ist ein nährstoffreiches Kreuzblütlergemüse, das reich an Vitamin K und C ist.
    Dazu passen gut: Äpfel, Karotten, Orangen
  7. Spinatsaft: Spinat ist reich an Vitaminen A und C, Antioxidantien und Nitraten.
    Dazu passen gut: Äpfel, Gurken, Zitrone, Karotten
  8. Brokkoli-Saft: Brokkoli enthält Kalium sowie die Vitamine A, B6 und C. Es enthält auch Antioxidantien wie Kaempferol.
    Dazu passen gut: Äpfel, Karotten, Ingwer
  9. Mangoldsaft: Mangold ist reich an den Vitaminen A und C.
    Dazu passen gut: Rote Bete, Äpfel, Mango
  10. Ingwersaft: Ingwer hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann helfen, Übelkeit und Verdauungsprobleme zu reduzieren.
    Dazu passen gut: Zitronen, Spinat, Minze, Rote Bete
  11. Weizengrassaft: Weizengras gehört zu den essbaren Süßgräsern und enthält 17 Aminosäuren sowie Eisen, Phosphor, Magnesium, Kupfer und Chlorophyll.
    Dazu passen gut: Möhren, Äpfel, Trauben, Orangen
  12. Petersiliensaft: Obwohl Petersilie oft nur als Küchenkraut und Garnitur betrachtet wird, ist ein hervorragendes Gemüse zum Entsaften. Frische Petersilie ist besonders reich an den Vitaminen A, K und C, die zu ihrer gesundheitlichen Wirkung beitragen können.
    Dazu passen gut: Spinat, Karotten, Äpfel

Natürlich gibt es noch mehr Gemüsesorten, Gräser, Kräuter und dunkelgrüne Blattgemüse. Vor allem Wildkräuter, wie Löwenzahn oder Brennnesseln sind eine tolle Zutat für jeden Gemüsesaft. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um deinen persönlichen Lieblingsgemüsesaft zu finden. 

Gemüsesaftrezepte für jede Jahreszeit

Frühling

  • Spargel-Spinat-Saft
    • 500 g Spargel
    • 200 g Spinat
    • 1 Apfel
  • Karotte-Ingwer-Saft
    • 500 g Karotten
    • 1 Apfel
    • 1 Stück Ingwer (2-3 cm)

Sommer

  • Gurken-Melonen-Saft
    • 1 Gurke
    • 1/2 Honigmelone
    • 1 Limette
  • Tomaten-Paprika-Saft
    • 2 Tomaten
    • 1 Paprika
    • 1/2 Gurke
    • 1 Karotte

Herbst

  • Rote-Bete-Sellerie-Saft
    • 1 Rote Bete
    • 3 Stangen Sellerie
    • 1 Apfel
    • 1 Karotte
  • Fenchel-Ingwer-Saft
    • 500 g Fenchel
    • 1 Stück Ingwer (2-3 cm)
    • 1 Apfel
    • 1 Karotte

Winter

  • Feldsalat-Karotten-Saft
    • 250 g Rosenkohl
    • 250 g Karotten
    • 1 Apfel
  • Grünkohl-Orangen-Saft
    • 200 g Grünkohl
    • 2 Orangen
    • 1 Apfel

Grüne Gemüsesäfte

Grüne Gemüsesäfte sind vermutlich nicht jedermanns Lieblingssaft, aber ihre gesundheitlichen Vorteile übersteigen bei weitem ihren Geschmack. Chlorphyllhaltige Grünpflanzen wie Gurken, Sellerie, Grünkohl, Weizengras und Spinat sind besonders nahrhaft und reich an Vitalstoffen. Um den Geschmack zu verbesseren, kannst du diese Saftzutaten mit Obst, wie z.B. Äpfeln oder Orangen, kombinieren, das ergibt einen angenehmen süßeren Geschmack und liefert dir einen gut ausbalancierten Detox-Saft. Mit diesem Rezept kannst du sowohl nahrhafte als auch köstliche grüne Säfte zubereiten.

Grüner Gemüsesaft

Vergleich von Gemüsesaft mit Obstsaft

MerkmalObstsäfteGemüsesäfte
HauptbestandteilObstGemüse
GeschmackSüß, fruchtigSalzig, erdig, Wurzelgemüse teils süß
FarbeHellDunkel
Zucker- und KaloriengehaltHochNiedrig (etwas mehr haben Wurzelgemüse wie Karotten oder Rote Bete)
VitamingehaltHochHoch
BallaststoffgehaltNiedrigHoch
MineraliengehaltNiedrigHoch
GesundheitsvorteileReich an Antioxidantien, Vitamin C und anderen NährstoffenReich an Ballaststoffen, Mineralien und Phytonährstoffen
SäuregehaltHochNiedrig
Glykämischer IndexHochNiedriger
OxalsäuregehaltGeringVariiert, Einige Gemüsesorten wie Spinat, Mangold und Rote Bete haben einen hohen Oxalsäuregehalt, der zu Nierensteinen führen kann.
NitratgehaltGeringVariiert, Einige Gemüsesorten wie Rote Bete, Karotten und Sellerie enthalten hohe Mengen an Nitraten, die im Körper in Nitrit umgewandelt werden können.

FAQ – Die häufigsten Fragen zum Thema Gemüsesaft

Ist Gemüsesaft wirklich so gesund?

Ja, Gemüsesaft ist sehr gesund, da er eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe ist. Außerdem kann er helfen, den Körper zu entgiften und das Immunsystem zu stärken. Bitte verwende Gemüsesaft als Ergänzung und nicht als Ersatz für das ganze Gemüse, denn im Saft fehlen bestimmte Nährstoffe, die an die Ballaststoffe gebunden sind. Bestimmte Gemüse enthalten auch Stoffe, die in größeren Mengen probematisch sein können, z.B. Oxalate (Spinat), Natrium (Stangensellerie) oder Zucker (Rote Bete oder Karotten) enthalten. Deswegen solltest du, abgesehen von eventuellen Allergien, den Konsum am besten mit deinem Arzt besprechen, vor allem wenn du planst größere Mengen in deine Ernährung zu integrieren. 

Welcher Gemüsesaft ist am gesündesten?

Es ist schwer zu sagen, welcher Gemüsesaft am gesündesten ist, aber zu den Top 5-Gemüsesorten bezogen auf ihren Nährstoffgehalt bzw. ihre positive gesundheitliche Wirkung gehören sicherlich Grünkohl, Stangensellerie, Rote Bete, Brokkoli und Tomaten. Wir empfehlen dir allerdings die gesamte Gemüsepallette zu nutzen und dich nicht zu sehr auf eine Sorte zu fixieren.

Rote-Bete-Saft

Warum ist selbst gemachter Gemüsesaft besser als gekaufter Saft in der Flasche oder Tetrapak?

Die Auswahl an Gemüsesäften im Supermarkt oder Bioladen ist groß. Es gibt jedoch gute Gründe zum Selberpressen. Denn gekaufte Säfte sind in der Regel pasteurisiert oder ultrahocherhitzt, was bedeutet, dass viele wertvolle Nährstoffe wie z.B. hitzeempfindliche Vitamine und Enzyme verloren gehen. Außerdem kann es sein, dass Aroma- oder Farbstoffe zugesetzt wurden, oder für einen süßeren Geschmack Industriezucker beigefügt wurde. Selbst gepresster Gemüsesaft ist roh, er ist frisch und er enthält nur die Lebensmittel, die du in den Slow Juicer gegeben hast. Wenn du saisonal einkaufst und einen Entsafter mit einer guten Saftausbeute verwendest, dann ist selbst gemachter Saft häufig auch kostengünstiger als der aus dem Laden.

Sind Gemüse-Smoothies besser als Gemüsesäfte?

Smoothies haben den Vorteil, dass sie das gesamte Gemüse, also auch die Faserstoffe enthalten. Faserstoffe ernähren unser Mikrobiom (unsere guten Darmbakterien) und sorgen außerdem für eine lang anhaltende Sättigung. Säfte im Gegenzug enthalten einen deutlich geringeren Anteil an Faserstoffen, sind dafür aber leichter trinkbar und auch leichter verdaulich. Außerdem ziehen die meisten Menschen einen Gemüsesaft einem Gemüsesmoothie vor. Du kannst das auch ganz einfach probieren indem du z.B. ein paar Möhren zusammen mit Wasser im Mixer zum Smoothie verarbeitest und die selbe Menge an Möhren mit dem Slow Juicer. Schaue dir zu diesem Thema bitte unseren Beitrag „Entsafter oder Mixer“ an.

Wie oft sollte man Gemüsesaft trinken?

Du kannst jeden Tag ein Glas Gemüsesaft trinken, um die empfohlene tägliche Menge an Gemüse zu erreichen. Aber wir empfehlen neben dem Saft auch den täglichen Verzehr des ganzen Gemüses.

Wann sollte man Gemüsesaft am besten trinken?

Wie bei allen Säften empfehlen wir das Trinken von Säften am besten morgens auf nüchternen Magen, wenn das nicht möglich ist 1 Stunde vor oder 2 Stunden nach der letzten Mahlzeit. So stellst du sicher, dass der Saft am besten und einfachsten verdaut werden kann und du den größten gesundheitlichen Nutzen hast.

Kann man Gemüsesaft einfrieren?

Ja, man kann Gemüsesaft sowie Obstsaft einfrieren. Allerdings kann das Einfrieren einige Nährstoffe zerstören, daher empfehlen wir den Saft frisch direkt nach der Herstellung zu trinken.

Kann man den Saft mit Früchten kombinieren?

Ja, man kann den Gemüsesaft mit Früchten kombinieren, um ihn süßer zu machen. Der Liste oben kannst du entnehmen, welches Obst besonders gut zum jeweiligen Gemüse passt. Allerdings solltest du darauf achten den Gemüseanteil immer höher zu halten als den Obstanteil, also nicht zu viel Obst zu verwenden, weil Obst viel Fruchtzucker enthält. 

Wie lange kann man den Saft aufbewahren?

Gemüsesaft sollte am besten sofort nach dem Pressen getrunken werden. Wenn man ihn aufbewahren muss, sollte er innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank verbraucht werden.

Kann man Gemüsesaft als Mahlzeitenersatz trinken?

Es ist möglich, Gemüsesaft als Mahlzeitenersatz zu trinken, aber es ist wichtig, darauf zu achten, dass du bei den restlichen Mahlzeiten genügend Proteine und gesunde Fette zu dir nimmst. Besser ist es eine Zwischenmahlzeit mit einem Saft zu ersetzen.

Kann man mit Gemüsesaft abnehmen?

Viele Menschen fragen sich, ob Gemüsesäfte geeignet sind, um Gewicht zu verlieren. Die Antwort ist: Gemüsesaft kann als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung helfen, das Abnehmen zu unterstützen, da er kalorienarm und reich an Nährstoffen ist. Gemüsesaft enthält Vitamine, Mineralstoffe und einen gewissen Teil der Ballastsstoffe, die wichtig für unsere Gesundheit sind und helfen können, das Sättigungsgefühl zu erhöhen.

Wie bei den meisten Diäten muss man aber sagen, dass Gemüsesaft allein nicht ausreicht, um Gewicht zu verlieren. Eine ausgewogene und vielfältige Ernährung und regelmäßige körperliche Aktivität sind weitere wichtige Faktoren beim Abnehmen.

Du solltest auch den Zuckergehalt von Gemüsesäften berücksichtigen, da einige Gemüsesorten, wie z.B. Karotten oder Rote Bete einen höheren Zuckergehalt aufweisen und daher in moderaten Maßen genossen werden sollten. Wenn du Gemüsesaft zum Abnehmen einsetzten möchtest, kannst du besonders kalorienarme Sorten auswählen, dazu zählen z.B. Sellerie oder Gurken, aber auch Tomaten und Grünkohl. Außerdem solltest du die Säfte frisch herstellen und bei Mischsäften aus Gemüse und Obst den Obstanteil nicht zu hoch ansetzen. Viele Menschen ersetzten eine Mahlzeit oder Zwischenmahlzeit durch einen frisch gepressten Gemüsesaft, auch das kann eine gute Strategie sein.

Gurkensaft ist ein guter Gemüsesaft zum Abnehmen

Wie viel Gemüse braucht man für ein Glas Saft?

Als Faustregel kann man sagen, dass man für ein 250 ml Glas Saft etwa 500 g Gemüse benötigt. Je nach Effektivität des Entsafters und dem Faserstoffanteil des Gemüses kann die Saftmenge aus 500 g Ausgangsmaterial aber auch 300 oder sogar 400 ml betragen.

Warum sollte man einen Slow Juicer benutzen?

Ein Slow Juicer ist ein Entsafter, der das Gemüse langsam zerkleinert und den Saft vorsichtig auspresst, um so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten. Die Saftqualität ist im Vergleich zum Zentrifugen-Entsafter besser, weil der Saft weniger erhitzt wird und es auch zu einer etwas geringeren Oxidation kommt. Bestimmte Lebensmittel, wie Kräuter oder auch Gräser lassen sich auch mit einem Zentrifugen-Entsafter nicht auspressen.

Kann man Gemüsesaft auch ohne Entsafter herstellen?

Ja, du kannst Gemüsesaft auch ohne Entsafter herstellen. Dazu benötigst du einen Mixer und ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel. Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in kleine Stücke. Gib das Gemüse in den Mixer und füge nach Bedarf etwas Wasser hinzu, um das Mixen zu erleichtern. Mixe das Gemüse so lange, bis es vollständig zerkleinert ist. Gieße den Saft durch ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel, um die Fasern und Stücke zu entfernen. Drücke den Saft aus dem Sieb oder dem Beutel in ein Glas. Bitte beachte, dass das Entsaften mit einem Entsafter den Vorgang deutlich erleichtert und eine höhere Saftausbeute liefert, insbesondere bei faserigem Gemüse wie Karotten und Sellerie. Für das effektive Aufbrechen der Zellfasern ist ein Hochleistungsmixer wie z.B. ein Vitamix E310 oder Bianco Verde besser geeignet als ein handelsüblicher Küchenmixer.

Die besten Slow Juicer für Gemüsesaft

Der beste Weg, um frischen Gemüsesaft zu erhalten ist mittels Slow Juicer. Ein Slow Juicer zerkleinert das Gemüse langsam und schonend und drückt dann den Saft aus, wodurch möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Im Vergleich zu einem herkömmlichen Entsafter, der das Gemüse nach dem Zentrifugal-Prinzip schnell zerkleinert, produziert ein Slow Juicer weniger Hitze und Schaum und sorgt so für einen qualitativ hochwertigeren Saft.

Wenn du dir einen Slow Juicer zulegen möchtest, solltest du darauf achten, dass er einfach zu reinigen ist und eine hohe Saftausbeute hat. Hier sind unsere Top 3 Entsafter-Empfehlungen für Gemüsesäfte:

  1. Kuvings AUTO10 und Hurom H400: Diese Entsafter sind nicht nur leistungsstark, sondern auch besonders einfach zu bedienen, weil sie das Gemüse selbständig einziehen, zerkleinern und entsaften, auch die Reingung ist schnell erledigt.
  2. Angel Juicer: Der Angel Juicer ist ein horizontaler Twin-Gear Slow Juicer, der für seine hervorragende Saftausbeute und die bestmögliche Saftqualität bekannt ist. Für Gemüsesäfte und grüne Säften wirst du keinen besseren Entsafter auf dem Markt finden.
  3. Omega MM1500: Den meisten ist der MM1500 als DER Selleriesaft-Entsafter bekannt, aber er ist natürlich auch perfekt für alle anderen Gemüsesorten sowie Früchte geeignet. Außerdem ist der MM1500 leicht zu bedienen und im Handumdrehen gereinigt.
Sellerie-Gemüsesaft-Rezept mit dem Slow Juicer Hurom H320N
Sellerie-Gemüsesaft-Rezept mit dem Slow Juicer Hurom H320N

Unser Fazit

Wenn du ausreichend frisches Gemüse und einen Slow Juicer daheim hast, bist du immer nur 5 Minuten von einem nährstoffreichen Gemüsesaft entfernt. Deine frisch gepressten Säfte enthalten keinen zugesetzten Zucker, keine Aroma- oder Konservierungsstoffe und sie haben Rohkost-Qualität. 
Du hast die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe und kannst genau die Zutaten wählen, die deinem Geschmack und deinen Bedürfnissen entsprechen. Und das Beste daran: Selbstgemachter kalorienarmer Gemüsesaft schmeckt nicht nur fantastisch, sondern kann auch noch deine Gesundheit verbessern. Insgesamt ist Gemüsesaft eine leckere und gesunde Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren. Mit den oben genannten Rezepten und Tipps kannst du leicht selbst zu Hause köstlichen und kalorienarmen Veggie-Saft herstellen und von all seinen gesundheitlichen Vorteilen profitieren.

Bist du mehr der Gemüsesaft- oder der Obstsaft-Typ? Was ist dein Lieblings-Gemüsesaft?

Bitte beachte: Dieser Beitrag dient ausschließlich Informationszwecken und ist nicht als medizinischer Rat gedacht. Bitte konsultiere deinen Arzt für Empfehlungen in Bezug auf deine individuelle Gesundheits- und Ernährungssituation.

Simon Bodzioch beschäftigt sich seit 1998 mit den Themen "natürliche Gesundheit" und vegane Rohkost. Der PGS® Blog bietet dir kostenlose Tipps, Rezepte, Videos und informiert über Produktneuheiten. Erfahre, wie du deinen Obst-, Gemüse-, Rohkost-, und Chlorophyllanteil mit einem überschaubaren Zeitaufwand steigern und so eine bessere Gesundheit und mehr Wohlbefinden erreichen kannst.

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