Gabriele Leonie Bräutigam möchte mit ihrem Buch „Brennnessel: Rezepte für Vitalität, Schönheit und Genuss*“ wieder Aufmerksamkeit richten auf eine Heilpflanze, welche kostenlos im Garten, Hof, Wiese und Wald wächst. Die Brennessel gilt als das vitalstoffreichste dunkelgrüne Blattgemüse in unseren Breitengraden und liefert Spitzenwerte wenn es um Eisen, Eiweiß und Chlorophyll geht.

Die Autorin Gabriele Leonie Bräutigam wohnt in einer denkmalgeschützten Mühle in der Nähe von Nürnberg, betreibt einen Blog zum Thema Wildkräuter und bietet auch Wildkräuter-Wanderungen und Kochkurse zum Thema Wildkräuter an. Die Brennessel eignet hervorragend für Rohkostgerichte als auch in der heißen Küche.

Verwendbar sind die Pollen und Samen, die Blätter und auch die Wurzeln.

Die Brennessel ist unser heimisches Superfood Nr. 1 schreibt Gabriele Leonie Bräutigam, auch wenn die meisten eher an Gojibeeren, Hanfsamen oder Maca-Pulver denken. Sie hebt die Auswirkungen auf unser Immunsystem hervor und auch den Nutzen für Haut und Haare, welchen Nutzen die Brennessel vor allem für die Frauengesundheit hat als wertvoller Eiweiß- und Eisenlieferant. Aber auch zum Abmildern von Stress und Burnout-Syndromen. Der Leser erfährt, dass die Brennessel auch als Potenzmittel genutzt wird. Auch bei der Behandlung von Rheuma, Gicht und Arthritis hat sich die Brennessel aufgrund ihrer schmerzlindernden und entzündungshemmenden Wirkung einen Namen gemacht.

Im Kapitel „Brennessel für Selbstversorger“ gibt Gabriele Leonie Bräutigam Tipps zum Sammeln und Ernten und auch wann welche Bestandteile im Laufe der Saison wie eingesetzt werden können und wie man Vorräte anlegen und haltbar machen kann als Teeaufguss, Frischpflanzensaft, rohes oder eingekochtes Mus, als Pulver und auch als Tinktur auf alkoholischer Basis. In einer übersichtlichen Tabelle werden die Pflanzenteile genannt und die dazugehörigen Anwendungsmöglichkeiten:

Mit einer langsam pressenden Saftpresse, wie bspw. der Omega 8226, kannst du schonend den dunkelgrünen Wildpflanzensaft herstellen und entweder gleich verzehren, oder als Eiswürfel eingefroren für die spätere Verwendung in Säften oder Limonaden als Aufwertung verwenden. Im Hochleistungsmixer, der die Zellwände aufbricht, stellst du das Mus her. Die Blätter kannst du auch im Dörrgerät trocknen und anschließend zu einem Pulver verarbeiten, eine tolle Nahrungsergänzung und eine Bereicherung für Obst-Smoothies, Säfte oder als dunkelgrüne Zutat für Salatdressings. Im Dörrgerät lassen sich auch zuvor marinierte Brennesselblätter (so wie bei Kale Chips) zu crunchy Chips verarbeiten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch Vitalstoffbomben sind.

Die Autorin verrät auch vier einfache Tricks wie man Brennnesseln „entschärft“, so dass man sie sogar rohköstlich verzehren kann.

Neben dem nützlichen Wissen gibt es auch 43 vegetarische und vegane alltagstaugliche Rezepte wie z.B. den „Brennnessel-Minz-Salat mit Kurkuma“, „Grüne Smoothie“-Dressing, Frühlingskräutersuppe und „Frittierte Brennnesselblätter“, ein super einfaches Rezept, das wir dir hier gerne vorstellen möchten.

Frittierte Brennnesselblätter

Du benötigst:

• Brennnesselblätter & Brennnessel-Triebspitzen
• Oliven- oder Rapsöl (zum Frittieren)
• grobes Meersalz
• Koriander
• roter Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

Methode 1: Fettarm

In einer Gusseisenpfanne etwa 3 bis 4 Esslöfel Öl sanft erhitzen. (Das Öl darf nicht rauchen.) Brennnesselblätter und -Triebspitzen in das Öl geben und mit einem Backpinsel leicht bewegen, damit sie nicht anbrennen, dabei die Oberseite mit Öl benetzen. Herausnehmen, sobald sich dunkelgrün-transparente Stellen zeigen. Abtropfen lassen, würzen und genießen

Methode 2: Frittiert

Backbleche mit Küchenpapier auslegen. Etwa 4 Zentimeter hoch Öl in eine Pfanne mit hohem Rand geben und erhitzen, bis Bläschen am Holzlöfel aufsteigen, wenn man ihn ins Öl hält. (Es ist dann sehr heiß!) WICHTIG: Nur so viele Brennnesselblätter und -Triebspitzen in das Öl geben, wie man gleichzeitig schnell herausholen kann! Die Blätter, sobald das Öl sprudelt (d.h. nach wenigen Sekunden!), sofort mit einem Schaumlöffel abfischen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen, würzen. Diese Chips sind besonders „crunchy“ und eignen sich auch zur Dekoration wie als Zutat von Veggie-Burgern (siehe Seite 97).

Achtung! Das Fett kann überschwappen, wenn du die Pfanne auf dem Herd verrückst. Achte auf deine Hände und Beine!
Zubereitungszeit: 10 Minuten.

Neben Rezepten für die gesunde Küche verrät Gabriele Leonie Bräutigam auch 13 Rezepte und Anwendungen für das Wohlbefinden, also quasi die grüne Hausapotheke mit dem Klassiker Brennnessel-Tee, Brennnessel-Salz, Frischpress-Saft zur Frühjahrs-Detox-Kur, Brennnessel-Elixier auf alkokolischer Basis, Brennnessel-Honig und einen Brennnesselpollen-Smoothie aus dem Mixer.

Aber auch für die Schönheit eignet sich die Brennnessel. 12 Beauty-Rezepte wie bspw. Das „Brennnessel-Limetten-Körperpeeling“ oder die „Brennnessel-Heilmaske“ machen Lust in die Natur zu gehen und etwas von diesem vielseitigen Wunderkraut mit nach Hause zu bringen.

Das Buch ist vielseitig und sehr schön aufgemacht. Es macht Freude darin herumzublättern und etwas Neues auszuprobieren. Für naturliebende und gesundheitsbewusste Menschen – vor allem im Frühjahr – eine tolle Geschenkidee.

Vielleicht interessiert dich auch die Rezension des Buches „Wilde grüne Smoothies“ von Gabriele Leonie Bräutigam?

Brennessel-Buch bestellen*

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Wildkräuter werden schon seit Jahrtausenden von Menschen für die Ernährung und Krankheitsvorbeugung genutzt und sie kommen im Gegensatz zu Kulturpflanzen ohne menschlichen Eingriff aus. Diese Unabhängigkeit und die Tatsache, dass die Wildkräuter nicht gezüchtet sind machen ihren besonderen Wert aus. Wildkräuter wie Brennesseln, Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch oder Spitzwergerich um nur einige zu nennen, sind in der Natur frei verfügbar. Wer sich nicht noch mit Wildkräutern auskennt, sollte am besten an einer Wildkräuterführung oder einem Wildkräuter-Seminar teilnehmen. So lernst du in kurzer Zeit die wichtigsten 10 oder 15 Wildpflanzen zu bestimmen und kannst diese in deinen täglichen Speiseplan einbauen.

Warum ein Entsafter das ideale Hilfsmittel ist um Wildkräuter zu verarbeiten?

Mit einem Entsafter kannst du die Wildkräuter schonend und zeitsparend verarbeiten. Du kannnst die Wildkräuter mit Obst und Gemüse mischen und so den intensiven Geschmack besonderes bitterer Wildpflanzen abmildern und geschmacklich für Abwechslung sorgen. Mit Wildkräutern kannst du deine Obst- und Gemüsesäfte massiv aufwerten. Denn Wildkräuter enthalten deutlich mehr Vitalstoffe als Obst und Gemüse oder Salate. Brennnesseln enthalten z.B. mehr als 17 Mal mehr Calcium, 6 Mal mehr Magnesium, 7 Mal mehr Eisen und doppelt so viel Kalium als Kopfsalat. Bei den Mineralstoffen sind Wildkräuter einfach nicht zu übertreffen. Ebenso enthalten Brennesseln mehr als 6 Mal mehr Vitamin C als Zitronen. Neben dem Chlorophyll enthalten Wildkräuter auch gesundheitsfördernde bioaktive Pflanzenstoffe wie Bitterstoffe, Gerbstoffe und Flavonoide.

Welcher Entsafter ist am besten geeignet um Wildkräuter zu entsaften?

Zentrifugen-Entsafter sind für das Pressen von Wildkräutern und die Herstellung grüner Säfte nicht geeignet, denn diese sorgen mit ihren hohen Umdrehungszahlen und der zentrifugalen Entsaftungstechnik für eine enorme Schaumbildung. Außerdem werden die Vitalstoffe, vor allem Enzyme und hitzeempfindliche Vitamine, durch die starke Sauerstoffeinwirbelung und Mikroerhitzung zu einem gewissen Anteil zerstört. Zum Entsaften von chlorophyllhaltigem Pressgut wie Wildkräutern, Gräsern, Sprossen und Salaten eignen sich nur sogenannte langsam drehende Saftpressen, auch Slow Juicer genannt. Diese arbeiten nach dem Prinzip von Dr. Norman W. Walker (Autor des Bestsellers „Frische Frucht- und Gemüsesäfte) sehr schonend. Das Pressgut wird erst zu einem Brei verarbeitet und dieser Brei dann durch ein Sieb gedrückt. Alle Entsafter, die perfektegesundheit.de anbietet, entsprechen den Anforderungen von Dr. Walker an schonendes und vitalstofferhaltendes Saftpressen. Im Sortiment sind Geräte mit Schneidwerk, Press-Schnecken und Zwillingspresswalzen.

Am besten für das Entsaften von Wildkräutern geeignet sind Entsafter

• mit einer horizontal arbeitenden Press-Schnecke, wie der Omega MM1500 oder der Sana Juicer 707
• Saftpressen mit Zwillings-Presswalzen-Technik, wie die Green Star und der Angel Juicer
• sehr komfortabel und auch geeignet sind neue Modelle vertikaler Slow Juicer mit Self-Feeding-Funktion, wie der Hurom H400 oder Kuvings AUTO10

Diese Modelle sind am besten in der Lage Wildkräuter effektiv und mit hoher Saftausbeute und Saftqualität zu entsaften. Wildkräuter sind sehr faserhaltig, also reich an Ballaststoffen, daher muss der Entsafter in der Lage sein diese Faserstoffe während des Entsaftens einfach über den Tresterausgang zu entsorgen. Die oben genannten Entsafter Modelle sind ideal geeignet zum Pressen von Wildkräutern und auch von hartem Wurzelgemüse wie Möhren, Rote Bete aber auch dem beliebten Stangensellerie.

Was du beim Entsaften von Wildkräutern beachten solltest

Beim Entsaften von Wildkräutern sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel Pressgut auf einmal einfüllt, denn Wildkräuter oder Gräser sind wie bereits erwähnt sehr faserhaltig. Ein Überfüllen und zu schnelles Entsaften kann zu Schäden am Gerät führen. Wichtig ist es langsam zu entsaften, denn die Slow Juicer arbeiten mit niedrigen Umdrehungszahlen. Außerdem sollte man den Tresterausgang (hier werden die Feststoffe entsorgt) kontinuierlich im Auge behalten und kontrollieren, dass es nicht zu einer Verstopfung des Tresterausgangs kommt. Sofern der Tresterausgang verstopft ist, muss unbedingt das Gerät sofort abgeschaltet werden und der Vorsatz in seine Einzelteile zerlegt und grob von den Faserstoffen gereinigt werden bevor man weiter entsaftet.

Wer Wildkräuter mit einem Entsafter auf Vorrat presst, sollte die Säfte innerhalb von 24 Stunden verzehren. Aufbewahrt werden sollten die Säfte am besten in einer Glasflasche oder einer Thermoskanne. Die Saftmenge sollte dabei möglichst der Füllmenge der Flasche entsprechen, damit nicht unnötig Sauerstoff mit eingeschlossen wird. Eine kühle und dunkle Aufbewahrung sorgt dafür, dass nur wenig Vitalstoffe verloren gehen. Wer grössere Mengen auf Vorrat entsaften möchte kann den Saft auch einfrieren. Eine schöne Idee ist es den Wildkräuter-Saft in Eiswürfelboxen zu füllen. So kann man im Sommer seine Apfelschorle oder den Eistee wunderbar mit dem grünen Vitalstoffkonzentrat in Form von Eiswürfeln bereichern. Die grünen Eiswürfel sind außerdem ein absoluter Eyecatcher

Welche Wildkräuter sind am besten geeignet?

Mein Favorit unter den Wildkräutern ist die Brennessel. Sie hat nichts Bitteres und einen angenehm frischen Geschmack. Ebenso empfehlenswert ist vor allem jetzt im Frühjahr der blutreinigende Löwenzahn. Bei der Verarbeitung von Wildkräutern im Entsafter solltest du zunächst mit kleinen Mengen starten und die Dosis langsam erhöhen. Dann kann sich dein Körper langsam auf den Bitteranteil einstellen und eventuelle Entgiftungserscheinungen werden abgemildert. Verwende die Wildkäuter möglichst im Wechsel. Denn jede Wildpflanze hat besonders hohe Konzentrationen einzelner Inhaltsstoffe. So gehst du sicher nichts zu hoch zu dosieren und mit allen verfügbaren Vitalstoffen bestens versorgt zu sein.

Kleine Wildkräuter-Mengen sind ausreichend

Generell ist die Menge an Wildkräutern am Saftanteil geringer zu halten, als bei der Verwendung von Gräsern, Salaten oder Sprossen. Durch die sehr hohe Nährstoff- und Vitalstoffdichte genügt nämlich eine deutlich geringere Menge, um den Körper optimal mit den gesundheitsförderlichen Substanzen zu versorgen. Neben dem Entsaften von Wildkräutern kann man das wilde Grün auch als Zutat für grüne Smoothies verwenden. Wichtig bei der Verarbeitung von Wildkräutern im Mixer ist, dass der Mixer leistungsfähig genug ist um die Zellulosefasern aufzubrechen und auch für eine angenehme Trinkkonsistenz. Hierfür werden spezielle Hochleistungsmixer wie Vitamix oder Blendtec angeboten für die Wildkräuter keine Herausforderung darstellen.

Wildkräuter sind Lebensmittel in ihrer ursprünglichsten und unverfälschten Form und das Motto von Hippokrates ist zeitlos gültig:

Eure Nahrungsmittel sollen Eure Heilmittel und Eure Heilmittel Eure Nahrungsmittel sein.

Hippokrates

Welches sind deine Lieblings-Wildkräuter? Wie verarbeitest du am liebsten deine Wildkräuter? Als Salat oder im Entsafter oder in Form von grünen Smoothies? Wir freuen uns auf deine Rückmeldung. Wenn dir unser Beitrag zum Thema „Wildkräuter-Entsafter“ gefallen hat, dann freuen wir uns über das Teilen in den sozialen Medien. Und auch wenn du einen Kommentar hinterlässt, was dir beim Entsaften von Wildkräutern am Herzen liegt.

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Ich habe mich durch eine Vielzahl von Büchern zum Thema „Grüne Smoothies“ gelesen. Doch Gabriele Leonie Bräutigams Buch „Wilde Grüne Smoothies“ hebt sich von der Masse ab. Es ist etwas Besonderes. Ihr Fokus liegt auf Wildkräutern, unseren heimischen Superfoods.

Die meisten Bücher über grüne Smoothies folgen einem ähnlichen Muster. Sie liefern Argumente für grüne Smoothies, geben Tipps und bieten in der Regel zahlreiche Rezepte. Rezepte sind für mich eine nette Anregung, aber ich muss zugeben, dass ich selten strikt nach den Zutaten aus den Rezepten gehe und schon gar nicht mit Abwiegen. Ich bevorzuge es, meinen Smoothie oder Salat nach meinen täglichen Vorlieben und der Verfügbarkeit von Obst und Blattgrün zu kombinieren.

Gabriele Bräutigams Buch hat dem wichtigen Gesundheitstrend „Grüne Smoothies“ auf kompetente, übersichtliche und schmackhafte Weise einen neuen Bereich erschlossen. Es ist ein wertvoller Beitrag, der zeigt, wie wir die Natur um uns herum besser nutzen und gleichzeitig unsere Gesundheit fördern können.

Das Interessante an Wildkräutern

Wildkräuter sind wahre Schätze der Natur. Im Vergleich zu angebauten Kräutern oder Blattgemüse, sind sie in vielerlei Hinsicht überlegen. Sie enthalten ein Vielfaches an Nährstoffen und sind reich an Bitterstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die für unseren Stoffwechsel unerlässlich sind.

Diese robusten Pflanzen sind nicht gezüchtet, sondern haben sich ganz von selbst, ohne menschliches Zutun und Pflege, an ihrem Standort durchgesetzt. Und das Beste daran? Wildkräuter sind kostenlos in der Natur verfügbar. Eine Ressource, die es sich zu entdecken lohnt.

Das Sammeln von Wildkräutern bietet nicht nur finanzielle Vorteile, sondern ermöglicht auch einen direkten Kontakt zur Natur. So profitieren wir gleich doppelt. Genau hier setzt das Buch „Wilde grüne Smoothies“ an.

Es enthält 50 Portraits von roh verwendbaren heimischen Wildkräutern. Darunter finden sich weit verbreitete, als Heilkräuter anerkannte Wildpflanzen, wie Brennnesseln und Löwenzahn. Aber man lernt auch, dass die jungen Triebe der Fichte oder Kiefer eine ausgefallene Zutat für den grünen Smoothie sein können.

Zu jedem Wildkraut gibt es Informationen über den typischen Standort, welche Pflanzenteile gesammelt werden können, und es gibt eine Rubrik „Mythen und Wissen“. Zudem enthält das Buch eine kurze Anleitung zu weiteren Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, inklusive eines Geschmacksprofils der einzelnen Pflanzenteile.

So erfährt man beispielsweise, dass die Blätter des ganzjährig grünen Gänseblümchens im Geschmack an Feldsalat erinnern und die Blüten mit einer leichten Kamillennote in Wildkräutersalaten oder Frühlingssuppen Verwendung finden können.

Im Steckbrief „auf 1 Blick“ werden die Erntezeit, Wirkungen und gesundheitsfördernde Eigenschaften angegeben. So erfährt man beispielsweise, welche Pflanzen stoffwechselanregend sind oder hilfreich bei Magenbeschwerden sein können. Ein wahrer Schatz an Informationen für alle, die die Natur neu entdecken möchten.

Natürlich dürfen „Grüne Smoothies Rezepte“ nicht fehlen

Das Buch präsentiert 50 faszinierende Rezepte für Wildkräuter-Smoothies, die durch beeindruckende Fotos ergänzt werden. Diese visuellen Darstellungen helfen nicht nur Einsteigern, die richtigen Wildpflanzen zuzuordnen, sondern wecken auch die Lust, selbst zu experimentieren.

Ein übersichtlicher Wildkräuter-Sammelkalender, der speziell auf grüne Smoothies abgestimmt ist, und hilfreiche Tipps für Selbstversorger ergänzen das Buch. Die Autorin gibt wertvolle Ratschläge zur Ausrüstung und betont die Notwendigkeit, achtsam mit der Pflanzenwelt umzugehen.

Sie geht auf Risiken wie Nitrat- und Schadstoffbelastung ein und nimmt sich der weit verbreiteten Angst vor dem Fuchsbandwurm an. Eine kleine Mixerkunde rundet das Werk ab. Denn gerade für die Verarbeitung von Wildkräutern ist ein normaler Küchenmixer nicht ausreichend – zumindest für regelmäßige Trinker. Ein Profimixer wie z.B. Vitamix oder Bianco, ist eine lohnende Investition für alle, die tiefer in die Thematik „grüne Smoothies“ eintauchen möchten.

Frau Bräutigam hat mir das Buch vor einigen Monaten im Rahmen unserer Interview-Experten-Serie zugesandt. Gerade im Winter blättere ich immer wieder gerne darin und freue mich auf das kommende Frühjahr. Wenn die Kälte vorbei ist, verbringt man wieder mehr Zeit in der Natur und kann endlich wieder Abwechslung in den grünen Wundertrank bringen, anstatt nur Spinat und Grünkohl zu verwenden.

Mein Fazit

Sehr empfehlenswert!

Über die Autorin

Gabriele Leonie Bräutigam ist zertifizierte Wildkräuterexpertin und gibt ihr fundiertes Wissen über die Bedeutung der Wildpflanzen für eine gesunde Ernährung in Seminaren, Vorträgen und bei Wildkräuterführungen mit Kochkurs. Interessierte finden in ihrem Wildkräuterblog weitere Anregungen.

Mehr zum Buch und zu ihrem Wildkräuterblog erfährst du auf der Seite von Gabriele Leonie Bräutigam

Mit Erlaubnis des Verlags möchte ich dir hier zwei Rezept aus dem Buch „Wilde Grüne Smoothies“ vorstellen und zwar passend zum nahenden Start in den Frühling das Rezept „Frühjahrsputz“ und das Rezept „Frauenpower„. Viel Freude beim Nachmixen

Grüne Smoothies Rezept FRÜHJAHRSPUTZ

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Grüne Smoothies Rezept Löwenzahn-Mango mit Leinsamen „FRÜHJAHRSPUTZ“

Tut gut – macht Lust auf mehr

Gericht Smoothies

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Minuten Minuten

Gesamtzeit 12 Minuten Minuten

Author Gabriele Leonie Bräutigam

Kochutensilien

• Standmixer

Zutaten

• 1 Handvoll junge Löwenzahnblätter (für Einsteiger gemischt mit Giersch)
• ½ Mango
• 1 Apfel
• 1 EL Leinsamen über Nacht in 0,1 Liter Wasser eingeweicht
• 1 Handvoll Crushed lce

Anleitungen

• Löwenzahn waschen
• Apfel waschen und vierteln, dabei Blüte und Stiel entfernen; Kerngehäuse mitverwenden
• Mango schälen, den Kern entfernen
• Crushed Ice in den Mixer füllen
• Zuerst Früchte, dann Löwenzahn und Leinsamen, mit Einweichwasser dazugeben
• Mixen

Notizen

Löwenzahn ist im Frühjahr eines der ersten – und wirkungsvollsten – Wildkräuter, um dem Winterspeck zu Leibe zu rücken. Er aktiviert alle Verdauungsdrüsen.

Darum: mit wenigen Blättchen starten, langsam steigern. Leinsamen für optimale Aufnahme des Vitamin A der Mango

MIXER-INFO

• Hochleistungsmixer ca. 30 Sekunden
• Küchenmixer ca. 2 bis 3 Minuten (Kerngehäuse des Apfels entfernen, Leinsamen wird nicht vollständig zerkleinert)

Nährwerte

Menge: 400ml

Grüne Smoothies Rezept FRAUENPOWER

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Grüne Smoothies Rezept FRAUENPOWER 3- Frauenkräuter-Smoothie

Körper und Seele in Balance

Gericht Smoothies

Keyword Rohkost

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Minuten Minuten

Gesamtzeit 12 Minuten Minuten

Author Gabriele Leonie Bräutigam

Kochutensilien

• Standmixer

Zutaten

• Je 5 Blättchen Frauenmantel, Gänsefingerkraut und Schafgarbe
• 1 Banane
• ¼ Salatgurke
• 4-5 Salatblätter nach Saison
• 0,1 Liter Wasser
• 1 Handvoll Crushed Ice

Anleitungen

• Kräuter und Salat waschen.
• Gurke waschen, mit Schale grob in Stücke schneiden.
• Banane schälen und grob zerteilen.
• Wasser und Crushed Ice in den Mixer füllen.
• Banane, Gurke, Salatblätter und Kräuter dazugeben.
• Mixen.

Notizen

Frauenmantel, Gänsefingerkraut und Schafgarbe sind das Dreigestirn der Frauenkräuter. Das weibliche Wohlbefinden ist zyklisch geprägt, und die Kräuter werden traditionell genutzt, um hormonelle Übergangsphasen und monatliche Unstimmigkeiten auszubalancieren. Diese Power schmeckt wunderbar süß, seidig-glatt und macht zufrieden.

Mixer-Info

• Hochleistungsmixer ca. 30 Sekunden.
• Küchenmixer ca. 2 Minuten (Kräuter von den Stängeln abzupfen, alle anderen Zutaten grob schneiden)

Nährwerte

Menge: 400ml

Lies auch unsere 13 grüne Smoothie Tipps und wusstest du, dass Grüne Smoothies ein tolles Getränk sind um Abzunehmen?
Danke für dein Interesse an gesunder Ernährung und nicht vergessen:

A smoothie a day keeps the doctor away

Chad Napier

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Grüne Smoothies sind aus meiner täglichen Ernährung nicht mehr weg zu denken.

Simon Bodzioch

Stell dich bitte kurz in ein paar Sätzen vor.

Mein Name ist Simon Bodzioch. Bedingt durch zwei Krebsfälle in meiner Familie begann ich mich bereits 1995 mit den Themen alternative Gesundheit und Rohkost sowie den Vorteilen einer rein pflanzlichen Ernährung zu beschäftigen. Dazu zählte auch ein Besuch der Gerson-Klinik in Tijuana/Mexiko, die auf alternative Krebsbehandlung spezialisiert ist, und deren Therapie auf großen Mengen frisch gepresster Säfte und dem Verzicht auf jegliche tierische Lebensmittel basiert. Im Jahr 1998 habe ich dann die Seite heilkost.de gegründet, eines der ersten Informationsportale zum Thema „vegane Rohkost“ und 2003 startete der Onlineshop www.perfektegesundheit.de in dem unter anderem hochwertige Küchengeräte für die Zubereitung von frisch gepressten Säften und grünen Smoothies angeboten werden.

Wie bist du auf grüne Smoothies aufmerksam geworden?

Durch das Buch „Green for Life*“ von Victoria Boutenko, welches ich damals, ich glaube das war 2007, in englischer Sprache gelesen habe. Obwohl ich schon viele Jahre frisch gepresste Gemüsesäfte mit einem gewissen Kräuter- und Wildkräuteranteil getrunken hatte, empfand ich die grünen Smoothies als wunderbare Ergänzung. Denn im Gegensatz zu frisch gepressten Säften gibt es bei grünen Smoothies keinen Abfall in Form von Trester, in dem dann die wertvollen Faserstoffe entsorgt werden. Außerdem ist das Herstellen von grünen Smoothies gegenüber dem Entsaften ein enormer Zeitgewinn. Seit ich grüne Smoothies in meinen täglichen Speiseplan aufgenommen habe, entsafte ich natürlich entsprechend seltener, aber ich liebe nach wie vor auch Säfte und die Konsistenz eines Saftes ist natürlich auch ganz anders als die eines Smoothies. Abgesehen davon würde ich nicht Möhren mit Wasser im Mixer verarbeiten und das dann Möhrensaft nennen, also ein echter Möhrensaft ist ja nicht verwässert und auch geschmacklich etwas ganz Anderes. Wenn du mehr erfahren möchtest zum Vergleich von Smoothies und Säften empfehle ich dir die Lektüre meiner Beiträge „Säfte oder Smoothies“ bzw. „Entsafter oder Mixer„.

Welche Wirkungen hast du festgestellt?

Zunächst beindruckte mich die lange Sättigung, die darin begründet ist, dass die Faserstoffe mitgetrunken werden, aber auch und vor allem an der enormen Vitalstoffdichte. Trotzdem sollte man den grünen Smoothie nicht (nur) als Getränk ansehen, sondern als echte und volle Mahlzeit, mit der man wunderbar auch eine Hauptmahlzeit wie das Frühstück oder Abendessen ersetzen kann. Des Weiteren stellte sich nach dem Trinken eine wirkliche Befriedigung und Zufriedenheit ein, ganz so wie Victoria Boutenko es auch in ihren Büchern schildert. Die Gedanken „Was kann ich als nächstes essen?“ kommen seltener oder in größeren Abständen, denn oft ist Hunger ein Signal dafür, dass bestimmte Nährstoffe fehlen und wenn dann keine für den Menschen konforme Nahrung, wie Obst, Gemüse, Kräuter, Salate oder Nüsse in ausreichenden Mengen gegessen werden, sondern Fast Food und stark verarbeitete Fertigprodukte, die zwar viele Kalorien, aber nur einen geringen Nährwert haben, kommt es nicht nur zu Gewichts- sondern auf Dauer auch zu Gesundheitsproblemen. Hier können grüne Smoothies wirklich einen tollen Ausgleich schaffen. Viele unserer Kunden berichten auch von einer Gewichtsreduktion durch grüne Smoothies und das ganz ohne Kalorienzählen oder Verzicht.

Was sollte man bei der Zubereitung beachten?

Wie schon erwähnt sollte man die grünen Smoothies als eigene Mahlzeit ansehen, wichtig ist meines Erachtens das Trinken auf nüchternen Magen, ideal also den grünen Smoothie als Ersatz für das Frühstuck. Dann sollte man natürlich möglichst reifes Obst und frisches Blattgemüse und Wildkräuter verwenden. Ein leistungsfähiger Mixer sorgt für die notwendige Aufspaltung der harten Zellulosewände der Grünpflanzen. Und man sollte sich beim Trinken Zeit lassen. Smoothies sind kein Glas Wasser, welches ich herunter schütten sollte. Langsam trinken, gut einspeicheln. Wer zum Schütten neigt, kann auch mit einem dünnen Strohhalm trinken oder aus einem Suppenteller mit dem Löffel. Für die geschmackliche Abwechslung und damit verschiedene Vitalstoffe konsumiert werden, sollte man Obst und vor allem den grünen Anteil regelmäßig variieren. Sechs Monate am Stück Babyspinat als grüne Zutat ist nicht nur langweilig, sondern auch gesundheitlich nicht sinnvoll.

Warum ist ein leistungsfähiger Mixer wichtig?

Dunkelgrünes Blattgemüse, Gräser, Kräuter und Wildkräuter haben starke Fasern, die ein normaler Küchenmixer nicht wirklich effektiv zerkleinern kann. Man spürt dies auch an der unangenehmen Konsistenz im Mund, es sind Bröckchen und Stückchen im Smoothie. Diese nicht zerkleinerten Teile führen bei vielen Menschen zu Verdauungsproblemen, wie Völlegefühl und Blähungen, und es wird dann vorschnell gesagt: „Ich vertrage keine grünen Smoothies“. Wer dann im Vergleich dazu die Gelegenheit hat die absolut faserfreie Konsistenz aus einem Profimixer zu probieren, wird begeistert sein und vermutlich auch auf Dauer grüne Smoothies als Bestandteil einer gesunden Ernährung ansehen.

Welche Fehler machen Einsteiger häufig und wie lassen sich diese vermeiden?

Durch die Begeisterung und die Wirkung kann es vorkommen, dass Anfänger ihre Ernährung komplett durch flüssige Nahrung decken wollen, aber auch das ist nicht sinnvoll, denn wir haben Zähne und einen Kauapparat, der gefordert sein will. Auch gibt Beißen und Kauen eine Befriedigung, die durch Trinken nicht ersetzt werden kann. Ein weiterer Anfänger-Fehler ist es anfangs einen zu hohen Grünanteil zu wählen, vor allem bei Verwendung von Wildkräutern, die sehr bitter sein können, dann ist der Smoothie alles andere als schmackhaft. Der Geschmack muss sich erst an die Bitterstoffe gewöhnen, die aus unserem Obst und Gemüse in den letzten Jahrzehnten immer mehr entfernt wurden. Wichtig ist auch die richtige Menge an Flüssigkeit, also bei wasserhaltigem Obst, wie Melonen kann ich praktisch fast ganz auf das Wasser verzichten. Aber hier gilt trotz aller Tipps die Devise „Probieren geht über Studieren“ und Fehler lassen sich meist ausgleichen indem ich z.B. etwas mehr Flüssigkeit oder mehr süsse Früchte hinzufüge. Und über Geschmack lässt sich bekanntlich sowieso nicht streiten

Fasse die Vorteile von grünen Smoothies in 140 Zeichen zusammen

Grüne Smoothies sind absolute Vitalstoffbomben, sie schmecken lecker, sind leicht zuzubereiten und sättigen langanhaltend.

Verrate uns bitte dein grüne Smoothies Lieblings-Rezept?

• 4 Bananen
• 200 g (tiefgefrorene) Erdbeeren oder Blaubeeren oder eine Beeren-Mischung
• 1 Handvoll Brennessel-Blätter
• 1 Handvoll Blattpetersilie
• ½ Avocado
• ¾ Liter frisch gepresster Orangensaft (oder Wasser)

Welche Wildkräuter verwendest du am liebsten?

Brennessel, Löwenzahn, Spitzwegerich, Minze

Was hältst du von Aussagen, dass grüne Smoothies gesundheitsschädlich sind? Stichwort Oxalsäure, Nierensteine, Lebensmittelvergiftungen durch rohe Blattgemüse etc. (z.B. Udo Pollmer)

Die Aussagen und Anschuldigungen entbehren jeglicher Grundlage. Natürlich sollte man sich mit den Wildkräutern auskennen und auch den Grünanteil immer wieder variieren. Udo Pollmer hält die Currywurst für ungefährlicher, aber das muss natürlich jeder selbst entscheiden, welche Lebensmittel er als gefährlich einstuft. Die Currywurst ist wenn überhaupt ein Nahrungsmittel, grüne Smoothies bestehen aus LEBENsmitteln!  Zu den Aussagen, dass das Mixen im Hochleistungsmixer einen Großteil der Vitalstoffe zerstört kannst du meinen Beitrag „Werden beim Herstellen von Grünen Smoothies 90% der Nährstoffe zerstört?“ lesen. Aber nun genug der Theorie: Jeder, der grüne Smoothies nur vom Hörensagen kennt, sollte es Mal für ein paar Wochen ausprobieren und dann entscheiden, ob sie es Wert sind regelmässig auf dem Tisch zu stehen.

Trinkst du regelmässig grüne Smoothies? Welche Erfahrungen hast du gemacht? Wo siehst du die Vor- und Nachteile? Ich freue mich auf deine Rückmeldungen, wenn dir die Interview-Reihe zum Thema grüne Smoothies gefallen hat, empfiehl unsere Seite weiter und „Like“ und „Share“ diesen Artikel, danke für deine Aufmerksamkeit und ein Dank auch an alle grüne Smoothies-Experten für die Teilnahme.

Der Beitrag Simon Bodzioch über grüne Smoothies und den Nutzen für die Gesundheit erschien zuerst auf Perfekte Gesundheit Blog.

1. Stellen Sie sich bitte kurz in ein paar Sätzen vor.

Mein Name ist Gabriele Leonie Bräutigam, Autorin von „Wilde Grüne Smoothies“. Studium der Soziologie und Philosophie. Auszeichnungen: Best Text Award. Bayerische Denkmalschutzmedaille. Staatlich zertifizierte Wildkräuterführerin. Seit vielen Jahren beschäftige ich mich mit Wildpflanzen in der Ernährung und Heilkunde. Mein Wissen gebe ich in Seminaren und Workshops weiter.

2. Wie sind Sie auf grüne Smoothies aufmerksam geworden?

Eine Freundin, selbst Heilpraktikerin, hat mir einen Grünen Smoothie gemacht. Und der hat fantastisch geschmeckt – wie ein Frühlingstag auf der Wiese! Da meine Leidenschaft den Wildkräutern gehört, sind Grüne Smoothies für mich eine wunderbare Möglichkeit, Wildkräuter essentiell zu genießen. Roh, frisch, pur.

3. Welche Wirkungen haben Sie festgestellt?

Der Kopf frei und ein „gutes Bauchgefühl“. Es fällt mit leichter, mich längere Zeit zu konzentrieren. Ich trinke die Wildkräuter-Smoothies am liebsten statt Frühstück, wenn ich morgens schreibe. Auch mein Friseur ist ganz begeistert – er findet, die Haare wachsen schneller und kräftiger. Was wiederum ein sichtbares Zeichen für Vitalität ist. Darum hat man auch früher Pferde mit Brennnesselsamen „gedopt“.

4. Was sollte man bei der Zubereitung beachten?

Ich persönlich liebe Wildkräuter-Smoothies. Wildkräuter überbieten „Kulturgrün“ um das bis zu 30fache an sekundären Pflanzenstoffen, Mineralien und Vitaminen.

Wie in der Naturheilkunde geht es darum, dem Körper Impulse zusetzen. Die Wildkräutermenge sollte eine Handvoll nicht überschreiten. So schmeckt es gut und tut gut. Ich persönlich trinke pro Portion 0,1 bis 0,25 Liter. Nicht mehr. Ein Wilder Grüner Smoothie sollte nicht zu flüssig sein. Eher ein bißchen wie Fruchtpüree. Die enzymatische Aufspaltung beginnt im Mund: durch den Speichel beim Kauen. Fällt dieser erste Schritt aus – weil der Grüne Smoothie einfach getrunken wird – fehlt ein wichtiger Baustein im weiteren Fortgang der Verdauung. Ich nehme auch gern eine Hand voll Eis in den Mixer. Warum? Eis macht kalt – und der Spontanschluckreflex ist erstmal gebremst. Stattdessen spontaner Cocktail-Genuss im Mund.

5. Warum ist ein leistungsfähiger Mixer wichtig?

Für Wildkräuter ist er essentiell, da erst ab ca. 28.000 U/min die robusten Zellstrukturen zu über 90% aufgebrochen werden. Chlorophyll und Vitalstoffe sind in der Pflanze eingeschlossen, wie in einem Safe. Vor allem die festeren Wildkräuter wie Brennessel, Wegerich und Wildfrüchte wie Hagebutte inkl. Kernchen (Top Vitamin C-Lieferant, heimische Wildfrucht mit dem höchsten ORAC-Wert) werden mit einem 2 PS-Mixer samtweich.

6. Welche Fehler machen Einsteiger häufig und wie lassen sich diese vermeiden?

Für den Anfang schön süße Früchte wählen – wie Mango oder Birnen. Nicht zu viel auf einmal trinken. In meinem Buch „Wilde Grüne Smoothies“ habe ich alle Tipps und Tricks, die man als Selbstversorger in Garten, Wiese und Park kennen sollte genau beschrieben. Sammeln – Zubereiten – Genießen – Gesundheitswert effektiv nutzen – Vorräte anlegen.

7. Fassen Sie die Vorteile von grünen Smoothies zusammen.

Wilde Grüne Smoothies sind der schnellste und effektivste Weg, Energie aus der Natur zu schöpfen. Eine moderne Form der Phytotherapie.

Gabriele Bräutigam

8. Verraten Sie uns bitte Ihr grüne Smoothies Lieblings-Rezept?

„Sweet Starter“ – der Mädesüß-Bananen-Smoothie mit einem Hauch Minze. Mädesüß (blüht weiß an allen Bachläufen von Juni bis Oktober) schmeckt schön blumig und enthält natürliche Salicylsäure (bekannt aus dem Aspirin). Die Minze aus gleichem Biotop gibt den Frische-Kick. Also

• 1 Banane,
• 1 Hand Mädesüß (Blatt + Blüte),
• 2 Stängel Minze (ca. 10 Blättchen),
• 0,1l Wasser,
• 1 Hand voll crushed Ice. Mixen –genießen.

Mädesüß kann man sich auch gut auf den Balkon und in den Garten pflanzen.
Jetzt sind Sie fit für den Tag!

9. Welche Wildkräuter verwenden Sie am liebsten?

Minze, Wegerich (Breit – und Spitzwegerich), Gänsedistel, Brennnessel, Sauerampfer, Franzosenkraut, Wilde Möhre, Weissdorn – und natürlich Giersch, Giersch, Giersch

10. Was halten Sie von reißerischen Aussagen, dass grüne Smoothies gesundheitsschädlich sind? Stichwort Oxalsäure, Nierensteine, Lebensmittelvergiftungen durch rohe Blattgemüse etc. (Udo Pollmer)
Man sollte darauf achten, dass man die „Grünen Smoothies“ nicht wie Udo Pollmer in den falschen Hals bekommt Link: http://www.herbalista.eu/gruene-smoothies-gefaehrlich/

Liebe Frau Bräutigam, wir danken Ihnen für die Beantwortung der Fragen zum Thema „wilde grüne Smoothies“! Ihr Buch ist mehr als nur ein weiteres Buch zum Thema grüne Smoothies, es enthält nicht nur schöne ganzseitige Appetit machende Bilder und Rezepte, sondern auch noch Pflanzenporträts der 50 wichtigsten heimischen Wildkräuter, ein tolles Nachschlagewerk, welches ich immer griffbereit habe.

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Der Beitrag Gabriele Bräutigam über Wilde Grüne Smoothies erschien zuerst auf Perfekte Gesundheit Blog.

Stellen Sie sich bitte kurz in ein paar Sätzen vor.

Ich bin 47 Jahre alt, seit 20 Jahren Heilpraktikerin und gebe im Süden Deutschlands Seminare, vor allem im Bereich Energetische Psychologie (EFT) und Massage. Vor mehreren Jahren wurde mein Interesse an Heilkräutern und ihren vielfältigen Wirkungen geweckt, ich begann zu forschen und der Wildkräuter-Smoothie wurde mein täglicher Trank. Im Frühjahr 2013 kam mein Buch „Wildkräuter-Smoothies – Pure Kraft aus der Natur“ heraus, das demnächst in der vierten Auflage heraus kommt. Heute gebe ich zu gleichen Teilen Seminare und arbeite als Autorin.

Ich bin begeistert über das große Interesse an natürlicher Ernährung und Wildkräutern, das jetzt durch die Gesellschaft geht. Der Trend zur veganen Ernährung freut mich besonders, da so weniger Tiere leiden müssen und man gleichzeitig seinem Körper und Seele etwas Gutes tut.

Ich bin begeistert über das große Interesse an natürlicher Ernährung und Wildkräutern

Evelyne Laye

Wie sind Sie auf grüne Smoothies aufmerksam geworden?

Ich habe vor mehreren Jahren jedes Jahr mehrere Monate in Asien verbracht und dort täglich einen reinen Frucht-Smoothie genossen. Wieder in Deutschland wollte ich diesen leckeren Drink nicht mehr missen. Und da ich gleichzeitig jeden Tag mit meiner Hündin spazieren ging und mich immer mehr mit Wildkräutern beschäftigte, kam die Idee wie von selbst: das Gesunde mit dem Genießen zusammen zu bringen. So kaufte ich einen Mixer und begann, Wildkräuter-Smoothies zu trinken.

Welche Wirkungen haben Sie festgestellt?

Ich fühle mich durch die Wildkräuter-Smoothies im Innersten gut genährt, das kann man nur so sagen. Es ist so, als würden meinen Zellen wirklich das bekommen, was sie brauchen. Natürlich hatte ich zu Beginn auch verschiedene Entgiftungssymptome, das bleibt ja manchmal nicht aus, um so besser fühlt man sich danach. Ich fühle mich auch immer wieder nach dem Smoothie-Genuß in eine höhere Schwingung versetzt, natürlicher und wacher. Das berichten mir auch regelmäßig die Leser meines Buches. Zudem habe ich an mir selbst festgestellt, dass ich nach einem großen Glas grünem Smoothie jegliche Lust auf Süßes und denaturierte Nahrung verliere. Wildkräuter und Früchte sind unsere natürlichste Ernährung, und das zeigt sich sofort in unserem Gesamtbefinden.

Was sollte man bei der Zubereitung beachten?

Es gibt einiges, was man gerade zu Beginn bei der Zubereitung der Wildkräuter-Smoothies beachten sollte. Nur langsam die Menge der Wildkräuter steigern, denn mit ihrer ganzen Fülle an Nährstoffen, Vitaminen, Chorophyll und mehr sind die Wildpflanzen so potent, dass sie eine ausführliche Reinigung der Organsysteme bewirken. Der meist übersäuerte Körper muss sich da erst langsam daran gewöhnen. Vorzugsweise saisonales und regionales Obst verwenden, und das in Bioqualität. Mit einem guten Mixer mit hoher Leistung pürieren, so dass die Zellwände gut aufgebrochen werden und all die Vitalstoffe zur Verfügung stehen. Neugierig sein und einfach ausprobieren und in sich hinein hören, was schmeckt und gut tut und was nicht!

Warum ist ein leistungsfähiger Mixer wichtig?

Zu Beginn kann man die ersten Smoothies natürlich mit jedem Mixer ausprobieren. Doch natürlich wird der Smoothie dann etwas „bröckelig“ sein und die Zellwände in den grünen Blättern werden nicht aufgebrochen, so können nicht alle Vitalstoffe frei gesetzt werden. Somit haben Sie nur einen Bruchteil der gesunden Wirkung eines mit einem guten Mixer pürierten Getränks. Mit einem Hochleistungsmixer stellt man sicher, dass man die wertvollen Inhaltsstoffe der Wildkräuter auch wirklich aufnimmt. Und es schmeckt natürlich auch viel besser, wenn wir ein sehr fein püriertes Getränk haben. Das ist nicht zu unterschätzen, denn wir wollen unsere Smoothies ja auch genießen.

Welche Fehler machen Einsteiger häufig und wie lassen sich diese vermeiden?

Ein paar Gedanken dazu habe ich schon erwähnt. Man sollte langsam den Wildkräuter-Anteil im Smoothie steigern, da es sonst zu Entgiftungssymptomen wie Kopfschmerzen und Unwohlsein kommen kann. Mir hat eine Teilnehmerin eines Seminars erzählt, dass sie einmal einen ganzen Tag nicht aus dem Bett kam, weil sie Brennesseln gegessen hatte. Quasi einen ganzen Topf vol! Leider hatte sie dann die Brennessel als gefährlich für sich abgespeichert. Dabei hätte sie vielleicht am ersten Tag mit fünf Brennesselblättern beginnen können.

Den Smoothie nicht vor und nach dem Essen trinken, sondern möglichst auf leeren Magen, da er ansonsten mit dem Speisebrei im Magen vermischt und dann viel langsamer aufgenommen wird.

Nur süße Smoothies trinken und zu wenige herzhafte Smoothies. Das kann es auch geben, dass man zu viel Obst zu sich nimmt und den Körper mit der vielen Fruktose überfordert. Herzhafte Smoothies bieten ebenfalls vielfältige Geschmackserlebnisse.

Fassen Sie die Vorteile von grünen Smoothies kurz zusammen

Wildkräuter-Smoothies sind fantastisch leckere, wunderbar gesunde Drinks, erheben die Seele und nähren den Körper, von der Natur geschenkt!!

Evelyne Laye

Verraten Sie uns bitte Ihr grüne Smoothies Lieblings-Rezept?

Das wechselt mit der Natur und auch nach Lust und Laune. Letztes Jahr hatte ich Freude daran, mir jeden Tag einen anderen Smoothie zu machen, und habe viel mit verschiedenen Wildkräutern und auch mit Gewürzen und anderen Zusätzen experimentiert, wie z.B. Kurkuma, Koriander, Ingwer, Cayenne-Pfeffer, die auch alle eine ausgesprochene Heilwirkung haben. Dieses Jahr habe ich den Smoothie eher back to the roots getrunken: vor allem pur ganz ohne Früchte. Im Moment liebe ich diesen grünen Geschmack und auch die tiefgrün-schwarze Farbe eines Smoothies ganz ohne Zusätze.

Welche Wildkräuter verwenden Sie am liebsten?

Ich schätze jedes Wildkraut für seinen besonderen Geschmack und seine einzigartige Wirkung. Aber am liebsten verwende ich meine vier Top-Wildkräuter: die Brennessel, den Löwenzahn, die Schafgarbe und den Spitzwegerich. Und fällt jemandem auf, dass diese vier heilkräftigsten aller Wildkräuter in unseren Breiten wirklich überall wachsen? Das hat die Natur doch wunderbar eingerichtet.

Was halten Sie von reißerischen Aussagen, dass grüne Smoothies gesundheitsschädlich sind? Stichwort Oxalsäure, Nierensteine, Lebensmittelvergiftungen durch rohe Blattgemüse etc. (Udo Pollmer)

Es gibt einige Wildkräuter, bei denen man aufpassen sollte, sie nicht in großen Mengen zu sich zu nehmen, wie z.B. der leckere Sauerampfer. Sich informieren ist natürlich wichtig, aber das würde man ja auf jedem neuen Gebiet, mit dem man sich beschäftigt, so machen. Wenn Sie grüne Smoothies oder Wildkräuter-Smoothies wie in den entsprechenden Büchern beschrieben zu sich nehmen, z.B. für Abwechslung sorgen und bei wenigen Pflanzen Maß walten lassen, wird Ihre Gesundheit aufblühen und florieren. Wenn Menschen beginnen, für sich und ihr Wohlergehen die Verantwortung zu übernehmen, gibt es leider immer wieder Unkenrufer, die all das schlecht machen wollen, was andere Menschen begeistert. Reisserisch ist übrigens eine gute Darstellung für das, was Udo Pollner da geschrieben hat.

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Welche Wildkräuter wandern bei dir am liebsten in die grünen Smoothies?

Der Beitrag Evelyne Laye über die wichtigsten heimischen Wildkräuter für grüne Smoothies erschien zuerst auf Perfekte Gesundheit Blog.

Obwohl Brennnesseln oft als Unkraut bezeichnet werden, blickt diese Pflanze auf eine lange und traditionsreiche Geschichte als Heilpflanze zurück. Tatsächlich hat sich die Brennnessel einen hervorragenden Ruf als grüne Apotheke am Wegesrand erworben. Schon vor Jahrhunderten war die Brennnessel bekannt und wurde von vielen Menschen geschätzt. Der römische Dichter Gaius Valerius Catullus (Catull) widmete dem Wildkraut sogar ein Gedicht, in dem er seine Wirkung huldigte.

Die Brennnessel wurde auch in der Antike als Symbol für Fruchtbarkeit und Vitalität verehrt. Nach dem Prinzip „Heile Gleiches mit Gleichem“ wurden Brennnesselpflanzen, damals Donnernesseln genannt, in das Feuer geworfen, wenn ein Gewitter aufzog. Es wurde geglaubt, dass dies dazu beitragen würde, das Haus und den Hof vor Blitzeinschlägen zu schützen. Dieses Prinzip wurde auch auf die Gesundheit übertragen und rheumatische oder gelähmte Glieder wurden mit den grünen Pflanzen ausgepeitscht.

Heutzutage wird die Brennnessel immer populärer. Sie wird zum Beispiel in grünen Smoothies nach Victoria Boutenko verwendet und immer mehr Sterneköche integrieren die Brennnessel in ihre Rezept-Kreationen.

Heilwirkung der Brennnessel

Die Brennnessel wird traditionell als Heilpflanze wegen ihrer blutreinigenden, blutbildenden sowie blutstillenden Wirkung empfohlen. Darüber hinaus ist das grüne Kraut stoffwechselanregend, entgiftend, entsäuernd, harntreibend, haarwuchsfördernd, antirheumatisch, durchblutungsfördernd und wirkt gegen Harnwegserkrankungen, Gicht, Rheumatismus, Bluthochdruck, Schuppen auf der Kopfhaut, Erschöpfungszuständen, Frühjahrsmüdigkeit, Verstopfung, Appetitlosigkeit, Menstruationsbeschwerden, Hautkrankheiten, Durchfall, Nieren- sowie Magenschwäche und hat sich als unterstützend bei Diabetes bewährt.

Die Kommission E des Bundesinstituts für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM) sowie die European Scientific Cooperative on Phytotherapy (ESCOP), der europäische Dachverband der nationalem Gesellschaften für Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) befürworten Brennnesselblätter und Brennnesselkraut „zur unterstützenden Behandlung rheumatischer Beschwerden sowie die innere Anwendung zur Durchspülung bei entzündlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwege.“ Dazu wird von der Kommission E das Kraut der Brennnesseln „zur Vorbeugung und Behandlung von Nierengrieß“ empfohlen.

Die Brennnessel überzeugt mit höchster Nährstoffdichte

Brennnesseln können von März bis August, ihre Samen im Frühherbst geerntet werden. Zur Anwendung kann die ganze Pflanze, von den Blättern über die Wurzeln bis hin zu den Früchten kommen. Meist frisch, aber auch als Tee getrocknet oder als Extrakt (Auszug) aus den Pflanzenbestandteilen. Mit einer wahren Fülle an Vitaminen, Gerbstoffen, Mineralsalzen, Kieselsäure, Kalzium, Silizium, Kalium, Eisen, Chlorophyll und überwiegend Beta-Sitosterin in den Wurzeln sowie Histaminen in den Brennhaaren tritt die Brennnesselpflanze schnell aus dem Schatten ihres stiefmütterlichen Unkrautdaseins hinaus. Auch die Samen sind als Zugabe in grünen Smoothies durch ihren hohen Anteil an Eisen, Chlorophyll, Vitamin C, Carotin (Provitamin A) sowie zahlreichen Mineralsalzen beliebt.

Silizium – wertvoller Baustein im Körper

Silizium ist nach Zink und Eisen das dritthäufigste Spurenelement im menschlichen Organismus und trägt zum Aufbau von Bindegewebe, Knorpel und Knochen bei. In zahlreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln ist dieses vorhanden, während tierische Produkte nur sehr geringe Mengen aufweisen. Weiterhin beschleunigt Silizium unabhängig von Vitamin D die Mineralisierung der Knochen und ist damit das Hauptelement der knochenbildenden Zellen. Zudem ist es an der Bildung von Kollagen und Glykosaminoglykan im Knorpel als Quervernetzung sowie im Bindegewebe beteiligt. Gelöstes Silizium kann vom Körper besser aufgenommen werden als feste Verbindungen. Grüne Smoothies mit Brennnesseln, welche mit einem Hochleistungsmixer eine optimale Oberflächenvergrößerung vorweisen, sind daher für die Aufnahme des Spurenelements Silizium bestens geeignet.

Bedeutung für den Organismus des Menschen

Silizium ist für den menschlichen Organismus sowie die Synthese von Elastin und Kollagen unentbehrlich. Nicht ohne Grund ist es das zweithäufigste Element auf der Erde, gleich nach Sauerstoff. Silizium ist unter anderem mit verantwortlich für:

• die optimale Funktionsweise des menschlichen Immunsystems
• die Mobilität, Geschmeidigkeit und Beibehaltung der Sehnen sowie Muskeln
• eine Verbesserung der venösen und arteriellen Mikrozirkulation
• eine Restrukturierung von Kollagenfasern und die Beschleunigung des Heilungsprozesses
• den Mineralisierungsprozess, welcher sich auch auf alle Arten von Osteoporose (Knochenschwund) bezieht
• gesunde wie auch starke Fingernägel
• gesundes, glänzendes, starkes Haar, darüber hinaus wirkt es gegen Haarausfall und ist förderlich für den Haarwuchs
• die Elastizität von Arterien
• einen Erhalt von Gelenken und Knorpeln
• gesunde, straffe sowie elastische Haut und ein jugendliches Aussehen, wirkt dem natürlichen Alterungsprozess entgegen
• den Schutz von Geweben und Fasern im menschlichen Körper

Silizium – Prädikat „essenziell“

Bereits der Pharmakologe Hugo Schulz (1853 bis 1932) erkannte, dass kein menschliches Gewebe frei von Silizium ist und daraus schlussfolgernd jedes auf das lebenswichtige sowie gesunderhaltende Spurenelement angewiesen ist.

Ganzheitlich betrachtet, kann ein Siliziummangel gesundheitliche Beeinträchtigungen im gesamten Körper nach sich ziehen.

Silizium wird für ein starkes Bindegewebe benötigt. Darüber hinaus kann es bis zu 300-fach seines eigenen Gewichtes an Wasser binden und unterstützt somit den menschlichen Körper bei der Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts für einen rundum funktionierenden Stoffwechsel, die Elastizität der Haut sowie Bänder, Sehnen und Knorpel. Frühzeitige Hautalterung, Sehnen- und Bänderschwächen oder degenerative Gelenksveränderungen, wie Arthrose können durch die Einnahme vermieden werden. Als Hauptelement der knochenbildenden Zellen kann Silizium die Kalziumeinlagerung in den Knochen beschleunigen und ist daher nicht nur maßgeblich am Aufbau, wie an der Stabilität und Elastizität beteiligt. Als Bestandteil der Blutgefäßwände wird der gesamte Blutkreislauf positiv beeinflusst, sodass eine optimale Nähr- und Sauerstoffversorgung im menschlichen Körper gewährleistet ist. Herz-Kreislauferkrankungen können somit entgegengesteuert werden. Auch für das Immunsystem ist Silizium unterstützend wirksam, indem die Bildung von Abwehrzellen, den Lymphozyten sowie den Fresszellen, den Phagozyten, aktiviert und somit die körpereigene Abwehrkraft mobilisiert wird.

Silizium – Grüne Smoothies für den Anti Aging-Effekt

Wissenschaftliche Studien belegen, dass der Anteil von Silizium im menschlichen Körper mit zunehmenden Lebensjahren abnimmt. Dieser Prozess wird bereits ab dem 40. Lebensjahr deutlich. Das äußere Erscheinungsbild der Haut verändert sich, die Elastizität lässt nach und erste Fältchen werden sichtbar. Aber auch erste degenerative Erkrankungen führen zu Funktionseinschränkungen. Der Alterungsprozess beginnt, in Hinblick auf bestimmte Lebensweisen, wie Rauchen oder exzessive Sonneneinstrahlungen, kann dieser sogar noch früher stattfinden. Selbstverständlich ist niemand davor gefeit, älter zu werden, der Prozess kann jedoch unter bestimmten Bedingungen beeinflussbar sein. Mit einer ausreichenden Menge Silizium, die idealerweise in Form von grünen Smoothies, zum Beispiel aus Brennnesseln, eingenommen wird, kann der Regenerationsprozess aktiviert und dem natürlichen Alterungsprozess entgegengewirkt werden.

Kieselsäure – nur wirksam bei optimaler Resorption

Entscheidend für die Wirkung von Kieselsäure, welche den Baustein Silizium liefert, ist nachweislich die Resorption im Darm. Diese liegt bei handelsüblichen Präparaten in Form von Pulver, Gel, Kapseln oder Tabletten gerade einmal bei einem Prozent, da sie kaum verwertet werden können. Bei pflanzlichen Lebensmitteln liegt die Aufnahmefähigkeit hingegen bei 40 Prozent und bei Extrakten aus dem Ackerschachtelhalm oder der Brennnessel bei 95 Prozent (Friedrich Reuss, 1995, Universität Ulm). Mit grünen Smoothies aus Wildkräutern kann eine ausreichende Versorgung mit Silizium gewährleistet werden.

Auf Wildkräuterwanderung

Für Einsteiger auf diesem Gebiet empfiehlt es sich, an einer geführten Wildkräuterwanderung unter fachkundiger Anleitung teilzunehmen. Das bereichert nicht nur das Wissen und macht Freude, sich mit Gleichgesinnten über grüne Smoothies auszutauschen, darüber hinaus wird auch gelernt, die Wildkräuter von ihren Doppelgängern unterscheiden. Bei der Brennnessel ist die Verwechslungsgefahr zum Glück gering. Die Pflanzengattung, welche fast weltweit, außer in der Arktis vorkommt, ist hierzulange nur als die Große Brennnessel (Urtica dioica), die Kleine Brennnessel (Urtica Rosales) und seltener als die Pillen-Brennnessel (Urtica kioviensis) oder die Röhricht-Brennnessel (Urtica pilulifera) anzutreffen. Aufgrund ihrer großen Bekanntheit, ihrem Aussehen und den Brennhaaren als Alleinstellungsmerkmal wird sie schnell erkannt und kann lediglich im nichtblühenden Zustand mit der Taubnessel verwechselt werden. Doch da diese wie ihr Name schon verrät, nicht auf der Haut brennt, kann auf diese Weise der Unterschied schnell festgestellt werden.

Grüne Smoothies – am besten mit einem Hochleistungsmixer

Entscheidend für die optimale Herstellung von grünen Smoothies ist die Qualität des verwendeten Mixers in der Küche. Nur ein leistungsstarkes Gerät mit einem kraftvollen Motor und einer leistungsfähigen Messergeschwindigkeit erlaubt es, die gesunden Getränke in der gewünschten Feinheit herzustellen, in dem selbst hartfaserige Zutaten fein püriert und dadurch optimal zerkleinert werden. Der Vorteil liegt in der kurzen Mix-Zeit und darin, dass sämtliche Zutaten, inklusive der Blätter, Stiele, Strünke sowie Samen verarbeitet werden können. Nur ein Hochleistungsmixer, wie bspw. Vitamix kann die Zellulosewände der Pflanzenzellen für eine Freisetzung der wertvollen Vitalstoffe von Brennnesseln für eine leichte Aufnahme im Körper perfekt aufbrechen und zwar viel besser, als es durch den reinen Kauvorgang oder den Einsatz eines leistungsschwachen Küchenmixers möglich wäre. Über die Konsistenz hinaus ist der Hochleistungsmixer auch für das Mundgefühl und den Geschmack der grünen Smoothies relevant.

Rezepte für grüne Smoothies mit Brennnesseln

Wildkräuter sollten aufgrund ihres mitunter intensiven bzw. bitteren Geschmacks behutsam dosiert werden. Von daher empfiehlt es sich am Anfang, den grünen Smoothie mit wenigen Zutaten zuzubereiten und diese dann schrittweise je nach persönlichen Vorlieben zu steigern. Dadurch können Geschmacksrichtungen auch besser beeinflusst werden. Der Prozess der inneren Reinigung für eine Förderung der Leistungsfähigkeit sowie der Gesundheit verläuft idealerweise langsam und sanft. Reife Mangos haben sich in grünen Smoothies als Zugabe wegen ihres süßen Geschmacks bewährt. Schon mit einer grünen Zutat können mit ihr einmalige Geschmackserlebnisse kreiert werden.

13 Tipps für die Herstellung von grünen Smoothies

(Die Tassenangabe bezieht sich jeweils auf 250 Milliliter. Die Flüssigkeitsmengen können selbstverständlich abhängig von den persönlichen Geschmacksvorlieben variiert oder gänzlich weggelassen werden.)

Milder Brennnessel-Mango-Smoothie (ideal auch für Kinder)
(ergibt etwa 1 Liter)

• 4 Mangos
• 1 Handvoll Brennnessel
• 2 Tassen zu jeweils 250 ml Wasser oder Kokoswasser
• optional: 1 Esslöffel frischen Zitronensaft

Brennnessel-Exotic-Smoothie
(ergibt etwa 1 Liter)

• 2 Tassen Brennnessel
• 1 Banane
• 1 Mango
• 2 Tassen zu jeweils 250 ml Wasser oder frisch gepresster Orangensaft

Fruchtiger Brennnessel-Smoothie mit Aloe Vera

• 4 Tassen Brennnesselblätter
• 4 Tassen Weintrauben
• 2 Zitronenscheiben (mit unbehandelter Schale, ohne Kerne)
• 1 kleines Stück Aloe Vera
• 1 bis 2 Tassen Wasser zu jeweils 250 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz

Brennnessel-Smoothie für Entschlackung und Entgiftung

• 2 Tassen Brennnesseln
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 Mangos
• 2 Tassen zu jeweils 250 ml frisch gepresster Orangen- oder Grapefruitsaft
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• 1 kleines Stück Ingwer

Empfehlenswerte Bücher zum Thema Brennnesseln

• Brennnessel: Rezepte für Vitalität, Schönheit und Genuss* von Gabriele Leonie Bräutigam
• Brennnessel. Kompakt-Ratgeber: Das Wunderkraut für Gesundheit, Küche und Schönheit. 101 Anwendungen und Rezepte*

Historisches zu Brennesseln

Brennnesseln – Bereits von den frühen Gelehrten geschätzt

Pedanios Dioskurides (1. Jahrhundert) empfahl die Brennnessel bei krebsartigen Geschwüren, geschwollenen Drüsen, Verrenkungen, Furunkeln, Asthma, Nasenbluten, Lungen- und Brustfellentzündung sowie Hundebissen. Bereits dieser griechische Arzt und berühmteste Pharmakologe des Altertums beschrieb ihre wind- und harntreibende, erweichende und menstruationsfördernde Wirkung. Der bekannte Arzt, Alchemist und Philosoph Paracelsus empfahl: „Der Saft von der Wurzel und dem Kraut soll mit Ziegenmolken gemischt werden. Jeden Morgen und jede Nacht soll man einen Trunk davon nehmen. Wenn einer den Saft trinkt, so lockt dies das Blut hervor, so dass man fest schwitzt. Der Nesselsaft ruft auch die Menstruation hervor, wenn er mit Myrrha gemischet, am Ende der Wirbelsäule aufgelegt wird. Honig der Nessel wird hergestellt, indem man Honig entschäumt und mit dem Samen der Nessel sowie dem Nesselsaft oder stattdessen mit gutem Wein kocht. Dies ist eine große Arznei bei Schmerzen in der Herzgegend, bei Pleuresis (Rippenfellentzündung) und Husten.“ Leonhart Fuchs, ein deutscher pflanzenkundiger Mediziner, Gelehrter und Autor von Kräuterbüchern ergänzte das um eine weitere Indikation, in dem er verkündete: „Die Nessel in die Laug gelegt, vertreibt das haarausfallen … Die Blätter mit Bärenschmalz angestoßen und auflegt seien ein gutes Mittel … zu dem podagra (Gicht) und allerley weetagen der Glieder.“

Brennnesseln als Diagnostikum

Schon früh wurde die Brennnessel als medizinisches Erkennungsmerkmal von den Heilkundigen eingesetzt. Dazu wurde die Pflanze in Krankheitsfällen in den Harn eines Patienten gelegt. Baldige Genesung versprach, wenn sowohl Tag als auch Nacht grün blieb. Wenn sie aber schrumpfte, war alle Hoffnung vergebens. Zudem sollte die grüne Pflanze das „kalte Fieber“(Wechselfieber) bannen, welches nach altem Glauben durch einen Dämon, welcher den Kranken hin- und herschüttelt, verursacht sei. Vor Sonnenaufgang oder nach Sonnenuntergang gingen sie drei Tage lang zu einer Brennnesselpflanze und sprachen: „Guten Morgen (beziehungsweise guten Abend), liebe Alte, ich bring das Heiße und das Kalte, mir soll es vergehen und du sollst es bekommen.“

„Brennessel, verkanntes Kräutlein

Brennessel, verkanntes Kräutlein, Dich muß ich preisen,
Dein herrlich Grün in bester Form baut Eisen,
Kalk, Kali, Phosphor, alle hohen Werte,
Entsprießend aus dem Schoß der Mutter Erde,
Nach ihnen nur brauchst Du Dich hinzubücken,
Die Sprossen für des Leibes Wohl zu pflücken,
Als Saft, Gemüse oder Tee sie zu genießen,
Das, was umsonst gedeiht in Wald, auf Pfad und Wiesen,
Selbst in noch dürft´ger Großstadt nahe Dir am Wegesrande,
Nimms hin, was rein und unverfälscht die gütige Natur
Dir heilsam liebend schenkt auf ihrer Segensspur!“

Heinrich Hoffmann, 1809-1894

Die Brennnessel – Empfehlung im 19. Jahrhundert

Dr. Georg Friedrich Most empfahl in der „Encyklopädie der Volksmedicin“, ein sehr beliebtes und verbreitetes Hausbuch in der Zeit, Brennnesseln als wertvolle Heilpflanzen gegen Blutungen, Durchfall und Fieber. Auch äußerliche Anwendungen wurden von ihm empfohlen: „Als äusserliches Reizmittel, um gelähmten Teilen durch Aufregung der nieder­gedrückten Lebensthätigkeit wieder hinreichende Nervenkraft, Empfindung und Bewegung zu geben, ist das tägliche Peitschen mit Brennesseln (Urticatio) ein sehr wirksames, auch von Aerzten viel gerühmtes Hausmittel. Man peitscht das Glied täglich ein- bis zweimal mit frischen Brennesseln, bis es roth wird, bis brennendes Gefühl und Quaddelnbildung bemerkt wird.“ Selbiges Rezept empfahl er älteren Männern, welcher „an kranpfhafter Harnverhaltung leiden“.

Brennnesseln mit dem Slow Juicer entsaften

Du kannst Wildkräuter, wie die Brennnessel, in einem Entsafter zu einem nährstoffreichen grünen Saft verarbeiten. Der Entsafter sollte ein Slow Juicer sein, weil dieser in der Lage ist grüne Pflanzenfasern zu entsaften. Slow Juicer arbeiten langsam und schonend ohne nennenswerte Mengen an Sauerstoff einzuwirbeln und den Saft zu erwärmen. Empfehlenswerte Geräte für die Herstellung grüner Gemüsesäfte und Kräutersäfte sind z.B. der Omega MM1500, der Green Star und der Angel Juicer.

Video zum Thema Brennesseljauche und Bürokratie in Frankreich

Wolf-Dieter Storl im Video über eine der mächtigsten Heilpflanzen der Welt

Quellenangaben:

(Klaus Schwarz: A Bound Form of Silicon in Glycosaminoglycans and Polyuronides, Proc Natl Acad Sci U S A. May 1973; 70(5): 1608–1612)

http://www.researchgate.net/publication/226968288

(Hugo Schulz „Über den Kieselsäuregehalt menschlicher und tierischer Gewebe“ Pflügers Archiv – European Journal of Physiology 01/1970; 84(1):67-100)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC433552/

(“The comperative absorption of silicon from different foods and food supplements”, Supannee Sripanyakorn, Ravin Jugdaohsingh, […], and Jonathan J. Powell, Br J Nutr. Sept. 2009; 102 (6): 825-834)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2744664/

(„Encyklopädie der Volksmedizin oder Lexikon der vorzüglichsten und wirksamsten Haus- und Volksarzneimittel aller Länder“ Autor: Georg Friedrich Most)

(„Silicon: the health benefits of a metalloid“, Martin, KR., Met Ions Life Sci. 2013;13:451-73. doi: 10.1007/978-94-007-7500-8_14.)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24470100

(„Silicon in foods an diets“, Pennington JA; Food Addit Contam. 1991 Jan-Feb; 8(1):97-118)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2015936/

(„Dietary silicon intake is positively associated with bone mineral density in men and premenopausal women of the Framingham Offspring cohort”, Jugdaohsingh R, Tucker KL, Qiao N, Cupples LA, Kiel DP, Powell JJ; J Bone Miner Res.2004 Feb;19(2):297-307. Epub 2003 Dec 16.)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14969400/

(„Die officinellen Pflanzen und Pflanzenpräparate: zum Gebrauch für Studierende und Ärzte übersichtlich zusammengestellt“, Dr. Hugo Schulz)

http://dfg-viewer.de/show/?set[mets]=http%3A//digital.ub.uni-duesseldorf.de%2Foai%2F%3Fverb%3DGetRecord%26metadataPrefix%3Dmets%26identifier%3D1259494

(„Pharmakotherapie“. Dr. Hugo Schulz, Urban & Schwarzenberg, Berlin 1898)

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