Ingwer Shot: Alles was du wissen musst

• Was sind Ingwer Shots?
• Wie gesund sind Ingwer Shots?
• Ingwer Shots selber machen anstatt kaufen
• Ingwer Shot Zubereitung
  • Im Mixer
  • Im Slow Juicer
• Wie schmeckt ein Ingwer Shot?
• Wie viel kann man trinken?
• Kann jeder Ingwer Shots trinken?
• Warum Bio-Ingwer?
• Empfehlenswerte Zutaten für Ingwer Shot Rezepte
• 5 beliebte Ingwer Shot Rezepte

Was sind Ingwer Shots?

Ingwer Shots sind konzentrierte Mini-Drinks aus frischem Ingwer. Der Shot kann entweder pur hergestellt werden, nur aus frischem Ingwer oder er enthält weitere Zutaten. Meist sind das Zitronensaft und Honig, aber auch Lebensmittel wie Orangen oder Äpfel passen perfekt zum Ingwersaft und ergeben einen leckeren Ingwer Shot.

Wie gesund sind Ingwer Shots?

In asiatischen Ländern wird die Wurzel der Ingwerpflanze (Zingiber officinale) seit Jahrtausenden nicht nur zum Würzen von Speisen verwendet, sondern auch als traditionelles Heilmittel. Es gibt zahlreiche Studien zu den gesundheitlichen Effekten, insbesondere zur Wirkung auf unser Immunsystem. Vermutlich wird Ingwer deshalb von vielen Menschen gerne als unterstützende Maßnahme bei Erkältungen und Infekten eingesetzt.

Der wichtigste bioaktive Wirkstoff ist das Gingerol, das für die Schärfe des Ingwers sorgt. Ingwer Shots enthalten auch Vitamin C, Kalium und Magnesium. Auch diese Stoffe unterstützen unser Immunsystem. Studien weisen unter anderem auf folgende positive Effekte hin:

• Antioxidative Wirkung: Antioxidantien sind spezielle Stoffe, die uns schützen indem sie Stoffe, die für unseren Körper schädlich sind, beseitigen. Quelle: A1, A2
• Schmerzlindernde Wirkung: Das in Ingwer Shots enthaltene Gingerol gilt als Natur-Schmerzmittel und wird z.B. bei Kopfschmerzen oder Menstruationsbeschwerden eingesetzt.
  Quelle: S1, S2
• Hilft gegen Übelkeit: Ingwer und seine Wirkstoffe können einen positiven Effekt bei Übelkeit haben.
  Quelle: U1
• Antivirale und antibakterielle Wirkung: Einige Studien deuten darauf hin, dass Ingwer bei bestimmten Virenarten wirksam sein kann.
  Quelle: AV1, AV2 und AV3

Bitte beachte: Auch wenn es zahlreiche Studien zur Wirksamkeit von Ingwer gibt, so handelt es sich dabei um ein Lebensmittel und nicht um ein Arzneimittel. (https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-ginger)

Kaufen oder selber machen?

Inzwischen gibt es in Supermärkten, Bioläden und Reformhäusern kleine Flaschen mit Ingwer Shot zu kaufen. Allerdings werden diese aufgrund der Haltbarkeit in der Regel ultrahocherhitzt. Aus diesem Grund empfehlen wir, Ingwer Shots selbst zu Hause herzustellen. Das ist keine große Arbeit und man erhält so mehr Frische und Wirksamkeit. Als netten Nebeneffekt spart man auch noch Geld, da die kleinen Fläschchen bei regelmäßigem Konsum ins Geld gehen können. Wir empfehlen, wenn möglich, Ingwer, Zitronen und weitere Zutaten aus Bio-Anbau zu kaufen. Um das volle Potential aus diesem Superfood zu ziehen, sollte man frische Ingwerknollen verwenden und kein Pulver. Die ätherischen Öle, welche wichtige Inhaltsstoffe enthalten, sind sehr flüchtig und beim Pulver deutlich weniger enthalten.

Ingwer Shots im Mixer zubereiten

Wenn du keinen Slow Juicer hast, kannst du Ingwer-Shots auch problemlos im Standmixer zubereiten. Es erfordert jedoch etwas mehr Arbeit, und du benötigst mehr Flüssigkeit für ein gutes Mixergebnis. Du kannst dazu einen Saft deiner Wahl verwenden – Orangen- oder Apfelsaft eignen sich gut. Wenn du Bio-Ingwer verwendest, musst du ihn nur gründlich waschen und nicht unbedingt schälen, denn unter der Schale stecken viele Nährstoffe. Schneide den Ingwer in kleine Stücke und gib sie zusammen mit dem Saft und gegebenenfalls einem Süßungsmittel deiner Wahl in den Mixer. Honig ist eine beliebte Option, aber wenn du die vegane Variante bevorzugst, kannst du Agavendicksaft, Apfeldicksaft, Dattel- oder Ahornsirup verwenden.

Mixe die Zutaten 1-2 Minuten auf höchster Stufe, bis alles fein püriert ist und keine sichtbaren Stücke mehr vorhanden sind. Wenn du einen leistungsstarken Mixer verwendest (z.B. Vitamix oder Bianco), kannst du den Saft direkt als Ingwer-Shot genießen und die überschüssige Menge in eine Flasche abfüllen. Alternativ kannst du den Ingwer-Shot auch in Eiswürfelbehälter füllen, um die Haltbarkeit zu erhöhen und jederzeit einen frischen Kick für dein Immunsystem zu haben. Wenn du den Ingwer-Shot im Kühlschrank aufbewahrst, musst du ihn innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen. Wenn dein Mixer nicht so fein mixt oder du einen klaren Saft bevorzugst, kannst du die Flüssigkeit aus dem Mixer vor dem Trinken noch durch ein Sieb oder ein Käsetuch filtern, um Fruchtfleisch und Faserstoffe zu entfernen.

Ingwer Shots im Mixer zuzubereiten ist einfach und schnell. Du benötigst lediglich einen Mixer und gegebenenfalls ein Sieb oder ein Abseih-Tuch. Aufgrund der Oxidation durch den Mixvorgang ist der Nährstoffgehalt jedoch geringfügig schlechter als bei der Zubereitung im Slow Juicer. Da es sich um einen Smoothie handelt, ist die Konsistenz etwas dickflüssiger als bei einem frisch gepressten Saft. Was die Zutaten betrifft, kannst du auch weiches Obst wie Beeren oder Bananen hinzufügen, was mit einem Entsafter nicht so gut funktioniert.

Ingwer Shots im Slow Juicer zubereiten

Am besten bereitet man Ingwer Shots im Entsafter zu, noch besser im Slow Juicer (wegen seiner schonenden Arbeitsweise). Je nach Größe des Einfülltrichters muss der gründlich gereinigte Ingwer nur in grobe Stücke geteilt werden. Anschließend füllst du die Stücke in den Einfüllschacht des Slow Juicers ein und überlässt diesem die eigentliche Arbeit des Auspressens. Der Entsafter wirft die Faserstoffe automatisch aus. Du erhältst einen reinen, frisch kaltgepressten Saft höchster Qualität. Diesen kannst du direkt genießen oder in Flaschen oder Eiswürfelbehälter abfüllen. Für das Pressen des Zitronensaftes eignet sich am besten eine Zitruspresse, diese gibt es als manuelle Presse aus Kunststoff oder Edelstahl oder wenn du viele Zitrusfrüchte zubereitest auch in elektrischer Ausführung. Weitere Zutaten, wie z.B. Kurkuma, kannst du zusammen mit dem Ingwer entsaften.

Auch die Zubereitung im Slow Juicer ist mühelos, der Nährstoffgehalt ist durch die langsame Umdrehungszahl sehr hoch, der Saft ist fein und enthält nahezu keine Faserstoffe mehr.

Die besten Slow Juicer für die Herstellung von Ingwershots

1. Kuvings AUTO10 Hands-Free Slow Juicer
2. Hurom H320N bzw. das neue Modell Hurom H400 Easy Clean Juicer
3. Angel Juicer – Slow Juicer aus hygienischem und langlebigem Edelstahl und mit der mit Abstand besten Saftausbeute und Saftqualität!

Wie schmecken Ingwer Shots?

Ingwer Shots haben einen würzig-scharfen und erfrischend-zitronigen Geschmack. Die meisten Menschen mögen den speziellen und erfrischenden Geschmack von Ingwer und vor allem seine wärmende Schärfe. Wenn dir der Geschmack pur nicht zusagt, kannst du Zitrone und Honig als Zutaten für den Ingwer Shot verwenden. Wenn er trotzdem zu scharf ist, kannst du Wasser, Kokoswasser oder einen Obstsaft oder Gemüsesaft deiner Wahl hinzufügen und den Shot so lange verdünnen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Wenn du noch keine Erfahrungen mit diesem Getränk gemacht hast, solltest du dich langsam herantasten und die Menge langsam steigern.

Wie viel Ingwer Shot kann man am Tag trinken?

Bei unserer Recherche haben wir keine festgelegte maximale Menge für den Konsum von Ingwer Shots gefunden. Da es sich jedoch um ein sehr intensives und nährstoffreiches Lebensmittel handelt, sind kleine Mengen vollkommen ausreichend. Laut Pharmazie-Professor Prof. Dr. Matthias Melzig von der Freien Universität Berlin empfiehlt sich bei Verwendung der frischen Knolle eine Einzeldosis von 4-6 g. Ingwer Shots aus dem Handel sind in der Regel in kleinen Flaschen mit 30-100 ml erhältlich. Bei der Wahl eines Ingwer Shots aus dem Handel sollte man jedoch genau auf die Zutatenliste achten, da bei einigen Wasser als Hauptzutat angegeben wird.

Kann jeder Mensch Ingwer Shots trinken?

Nein, es gibt Menschen, die auf Ingwer allergisch reagieren. Auch Personengruppen, die unter Krankheiten leiden oder sich in ärztlicher Behandlung befinden und/oder Medikamente einnehmen, sowie Schwangere und Stillende sollten den Konsum mit dem Arzt absprechen. Es sind auch Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten (z. B. Blutverdünner) bekannt. Experten raten außerdem davon ab, Kindern Ingwer-Shots zu geben. Wenn du dir unsicher bist, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und deinen Arzt zu konsultieren.

Verwende lieber Bio-Ingwer!

Bio-Ingwer wird ohne den Einsatz chemischer Pestizide angebaut, was sowohl der Umwelt als auch unserer Gesundheit zugutekommt. Außerdem hat Ingwer, der ökologisch angebaut wurde, in der Regel einen intensiveren Geschmack, da er auf nährstoffreicheren Böden wächst. Bio-Ingwer ist außerdem nicht genetisch modifiziert. Natürlich ist der Preis höher, aber die Vorteile sprechen eindeutig für die Bio-Variante. Wenn du konventionellen Ingwer kaufst, solltest du ihn vor der Verwendung schälen. Das geht am einfachsten, indem du die Schale mit einem Löffel abschabst oder einen Sparschäler verwendest. Allerdings gehen durch das Schälen auch einige der Nährstoffe verloren, die auch in der Schale enthalten sind.

Bitte beachte: Die Verbraucherzentrale Bayern hat bei Bio-Ingwer aus China in der Vergangenheit eine erhöhte Pestizidbelastung festgestellt. Es ist daher ratsam, Ingwer anderer Herkunft zu wählen.

Empfehlenswerte Zutaten für Ingwer-Shot-Rezepte

Zitronensaft ist wohl der am häufigsten verwendete Klassiker, aber auch Kurkuma wird häufig mit Ingwer kombiniert. Orangen-, Apfel- und Ananassaft verleihen dem Shot eine fruchtig-süße Geschmacksnote. Wer es neutraler mag, greift zu Kokoswasser. Als Gewürze eignen sich schwarzer Pfeffer oder Zimt. Im Grunde genommen kannst du den Ingwer-Shot mit Zutaten ganz nach deinen Wünschen personalisieren. Es spricht nichts gegen etwas Abwechslung und Experimentieren.

Ingwer Shot Rezepte

Als Faustregel empfehlen wir auf 100 g frischen Ingwer den Saft von 3 Zitronen (ca. 150-180 ml). Das kannst du aber anpassen je nachdem wie sauer du es magst. Zitronensaft hat durch seinen hohen Vitamin C-Gehalt eine antioxidative (Frischhalte-) Wirkung und verleiht dem scharfen Ingwersaft die entsprechende fruchtige Frische. Wenn dir Zitronensaft zu sauer ist, kannst du auch mildere Zitrusfrüchte verwenden, wie Orangen oder Grapefruits oder auch Ananas- oder Apfelsaft. Das Süßungsmittel ist optional und nicht zwingend erforderlich.

Wechsle für den besten Detox-Effekt die Zutaten regelmässig ab!

5 Ingwer Shot Rezepte: 3 für den Slow Juicer und 2 für den Mixer

1. Ingwer Pur: 100% Ingwer, sonst nichts – für Liebhaber, die den reinen Geschmack bevorzugen (JUICER)
2. Ingwer Shot Klassiker: Ingwer + Zitrone + Honig (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl) (JUICER)
3. Ingwer-Kurkuma-Shot: Ingwer, Kurkuma und ein Hauch Schwarzer Pfeffer (der Pfeffer erhöht die Bioverfügbarkeit von Kurkuma deutlich) (JUICER)
4. Ingwer-Apfel Shot mit Zimt: Ein super leckerer und milder sowie süßer Shot (MIXER)
5. Ingwer Shot mit Heidelbeeren: Ingwer und Beeren deiner Wahl (Himbeeren oder Heidelbeeren) (MIXER)

Ingwer Shot im Slow Juicer

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Ingwer Shot selber machen

Ein feuriger, 100% reiner Ingwer Shot ohne Zusätze – perfekt für die Abwehrkräfte und blitzschnell zubereitet.

Gericht Saft

Suchbegriff Rohkost

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Shots

Author Simon von PerfekteGesundheit.de

Kochutensilien

• Slow Juicer

Zutaten

• 200 g Ingwer mit Schale (Bio)

Anleitungen

• Ingwer gründlich waschen und klein schneiden
• Ingwer in den Einfüllschacht des Slow Juicers geben und wenn nötig, mit dem Stopfer nachdrücken
• Den Shot am besten direkt genießen. Im Kühlschrank hält er sich 1–2 Tage, im Eisfach mehrere Monate.

Notizen

Du kannst den Saft in Eiswürfelbehälter abfüllen und dir jeden Tag ein bis zwei Würfel in ein großes Glas Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone geben, nach ein paar Minuten ist der Ingwerwürfel aufgetaut und der Shot trinkfertig!

Nährwerte

Menge: 120ml

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Ingwer Shot Klassiker

Der meistgetrunkene Ingwer Shot mit nur drei Zutaten: Ingwer + Zitrone + Honig (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl) (JUICER)

Gericht Saft

Suchbegriff Rohkost

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Author Simon von PerfekteGesundheit.de

Kochutensilien

• Slow Juicer

Zutaten

• 100 g Ingwer mit Schale (Bio)
• 150 ml Zitronensaft
• 50 g Honig oder Agavendicksaft oder ähnliches Süßungsmittel

Anleitungen

• Ingwer gründlich waschen und klein schneiden
• Den Saft von 2-3 Zitronen mit einer Zitruspresse entsaften, alternativ kannst du auch die geschälte Zitrone mit dem Ingwer zusammen in den Slow Juicer geben
• Ingwer (+ evtl. Zitronen) in den Einfüllschacht des Slow Juicers geben und wenn nötig, mit dem Stopfer nachdrücken
• Süßungsmittel unterrühren
• Den Shot am besten direkt genießen, Aufbewahrung im Kühlschrank 1-2 Tage, Im Eisfach mehrere Monate, zubereitet mit einem Slow Juicer

Nährwerte

Menge: 250ml

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Ingwer-Kurkuma-Shot

Ingwer, Kurkuma, Orangen und ein Hauch Schwarzer Pfeffer (JUICER)

ACHTUNG: Frischer Kurkuma färbt Oberflächen (Mixbehälter oder Juicer) und Hände intensiv orange! Selbst Edelstahl wird verfärbt und ist nur schwer zu reinigen! Verwende bei der Zubereitung Handschuhe und einen Mixbehälter, der für färbende Lebensmittel reserviert ist oder rühre nach dem Herstellen des Ingwer Shots lieber Kurkuma-Pulver ein, aber auch hier bitte vorsichtig arbeiten, da es natürlich auch färbt.

Gericht Saft

Suchbegriff Rohkost

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Author Simon von PerfekteGesundheit.de

Kochutensilien

• Slow Juicer

Zutaten

• 30 g Ingwer frisch mit Schale (Bio)
• 30 g Kurkuma frisch
• 150 g Orange geschält
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen

Anleitungen

• Ingwer und Kurkuma gründlich waschen und klein schneiden
• Ingwer, Kurkuma + Orangen in den Einfüllschacht des Slow Juicers geben und wenn nötig mit dem Stopfer nachdrücken
• Pfeffer einrühren
• Den Shot am besten direkt genießen, Aufbewahrung im Kühlschrank 1-2 Tage, Im Eisfach mehrere Monate, zubereitet mit einem Slow Juicer

Notizen

Das im schwarzen Pfeffer enthaltene Piperin erhöht die Aufnahme von Kurkumin!

Nährwerte

Menge: 180ml

Ingwer Shot im Standmixer

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Ingwer-Apfel Shot

Ein geschmacklich sehr angenehmer und milder sowie süßer Shot (MIXER)

Gericht Saft

Suchbegriff Rohkost

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Minuten Minuten

Gesamtzeit 7 Minuten Minuten

Author Simon von PerfekteGesundheit.de

Kochutensilien

• Standmixer

Zutaten

• 50 g Ingwer frisch mit Schale (Bio)
• 250 g Apfel frisch
• 150 ml Orangensaft
• 1 Prise Zimt

Anleitungen

• Ingwer und Äpfel gründlich waschen und klein schneiden
• 2 kleine Orangen entsaften
• Alle Zutaten in den Mixer geben
• 1-2 Minuten auf höchster Stufe mixen
• Den Shot am besten direkt genießen, Aufbewahrung im Kühlschrank 1-2 Tage, Im Eisfach mehrere Monate, zubereitet mit einem Hochleistungsmixer

Notizen

Im Hochleistungsmixer genügt eine Minute Mixzeit

Nährwerte

Menge: 450ml

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Ingwer Shot mit Heidelbeeren

Ingwer mit Beeren deiner Wahl (Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren)

Gericht Saft

Suchbegriff Rohkost

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Minuten Minuten

Gesamtzeit 7 Minuten Minuten

Author Simon von PerfekteGesundheit.de

Kochutensilien

• Standmixer

Zutaten

• 30 g Ingwer frisch mit Schale (Bio)
• 150 g Heidelbeeren frisch
• 200 ml Orangensaft

Anleitungen

• Ingwer gründlich waschen und klein schneiden
• 2 Orangen entsaften
• Ingwer, Heidelbeeren und Orangensaft in den Mixer geben und 1-2 Minuten auf höchster Stufe mixen
• Den Shot am besten direkt genießen, Aufbewahrung im Kühlschrank 1-2 Tage, Im Eisfach mehrere Monate, zubereitet mit einem Hochleistungsmixer

Notizen

Im Hochleistungsmixer genügt eine Minute Mixzeit.

Nährwerte

Menge: 380ml

Für die Zubereitung des Wohlfühltrunks im Mixer haben wir den Vitamix A3500 genutzt, für die Zubereitung im Slow Juicer den Hurom H320N und den Angel Juicer.

Hast du vor Ingwer Shots in deine tägliche Routine einzubauen? Welches unserer Rezepte willst du als erstes ausprobieren?

Der Beitrag Ingwer Shot selber machen – Booster für deine Gesundheit erschien zuerst auf Perfekte Gesundheit Blog.

Hafer ist ein kleines Multitalent und punktet in der schnellen Clean-Eating Küche! Ob als Flocken im Haferbrei, Müsli oder Granola, als frisch gekeimte Sprossen auf Salat oder in Rohkost-Broten, als Mehl-Ersatz oder Zusatz in gesunden Keksen oder Kuchen oder als natürlich süße „Hafermilch“ – Hafer ist unser kostengünstiges regionales Superfood!

Hafer und seine Ballaststoffe

Das kleine unscheinbare Getreide hat es in sich, und übertrifft so manche gängigen Getreidearten durch seinen hohen Eiweiß- und Mineraliengehalt und ein paar weiteren Substanzen, die sich positiv auf unseren Cholesterinspiegel sowie Blutzuckerspiegel auswirken. Zur Freude unserer nützlichen Darmbakterien, bestehen die im Haferkorn reichlich enthaltenen Ballaststoffe aus einem ganz besonderen Schutzstoff, dem  Polysaccharid „Beta Glucan“, das mit knapp 5% andere Getreidearten wie Weizen & Co. deutlich schlägt.

Werden die Samenschale, Randschicht und der Keimling zur bekannten „Kleie“ verarbeitet, steigt der Beta-Glucan-Gehalt sogar auf über 8% an. Dieser leicht lösliche Ballaststoff quillt besonders gut und stark an und macht aus ein paar trockenen und staubigen Haferflocken einen seidigen Brei mit einer cremigen Konsistenz! Der eigentliche Vorteil von Beta Glucan ist aber ein ganz anderer, denn dieser besonders wertvolle, weil einzigartige Ballaststoff, schlägt gleich 3 Fliegen mit einer Klappe:

Sind die wasserlöslichen Quellstoffe erst einmal im Körper,  binden sie die Gallensäuren, die für einen hohen Cholesterinspiegel verantwortlich sind. Was dann passiert ist nahezu ein Wunderwerk, denn das Cholesterin wird ganz einfach „aufgesogen“ und ausgeschieden. Aber damit nicht genug, denn das Beta-Glucan kann noch mehr!

Abgesehen von der Müslischale quellen diese besonderen Ballaststoffe auch ganz sanft im Magen und Darm auf, und zwar um das 20fache. Indem sie eine Art „Gel“ bilden, das den Magen- und den Darminhalt dickflüssiger macht. Für uns macht sich dies als leichtes und trotzdem angenehm-sättigendes Wohlgefühl bemerkbar. Wir fühlen uns über mehrere Stunden zufrieden und satt ohne dabei das Gefühl wie nach einer schweren Mahlzeit im Magen zu haben. Dieser „zähe“ Brei ist ein wahres Gesundheits-Elixier in unserem Bauch. Die Nährstoff-Aufnahme inklusive der Glukose(Zucker)-Aufnahme wird nämlich verzögert und sorgt für einen ausgeglicheren Blutzuckerspiegel. Wer Probleme mit Diabetes, regelmäßigen Heißhunger-Attacken oder einer trägen Verdauung hat sollte Hafer ausprobieren. Da sich die „Gel“-Schicht wie eine Art Schutzfilm über Magen- und Darmschleimhäute legt, ist Haferbrei traditionell auch bei diversen Magen-Darm-Beschwerden, bei Reizmagen, Magenschleimhautentzündung, Durchfall, Colitis ulcerosa oder Sodbrennen so beliebt . Der im Hafer befindliche spezielle Ballaststoff sorgt tatsächlich für Wohlbefinden von der Nasenwurzel bis zum kleinen Zeh.  Dem Beta-Glucan ist es übrigens egal ob es erhitzt wird oder nicht. Ballaststoff bleibt Ballaststoff, das kann man drehen oder wenden wie man will.

Hafer als wertvolle Mineralien-Quelle

Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Magnesium und Phosphor kommen nicht nur im Promille-Bereich vor, sondern sind hier eine richtige Hausnummer. Anders sieht es allerdings bei den wärme-empfindlichen Vitaminen aus. Das Haferkorn an sich ist gut gefüllt mit den B-Vitaminen Thiamin und Flosäure und auch mit Vitamin K und Biotin, also ein Schlaraffenland für Nerven, Haut und Haare. Wird das Korn allerdings erhitzt, sieht es deutlich schlechter damit aus.
Alle handelsüblichen Haferflocken – ob Feinblatt oder Großblatt- sowie Schrot, Kleie oder Grütze werden vor dem „Plätten“ entspelzt, gedämpft und gedarrt um zur längeren Haltbarkeit alle fettspaltenden Enzyme zu deaktivieren. Die sind nämlich im Hafer reichlich vertreten und mögen keine hohen Temperaturen. Ist die Kornschale erst einmal verletzt, also gequetscht, beginnt nämlich ein Wettlauf gegen den bitteren Beigeschmack: Das „aufgebrochene“ Haferkorn wird aufgrund seines 7%igen Fettgehalts schnell ranzig, da die Fettsäuren mit dem Sauerstoff der Luft oxidieren und schnell für einen unangenehmen Geschmack sorgen. Das Erhitzen sorgt dafür, dass die für die Oxidation zuständigen Enzyme eliminiert werden und nur ein nussiges Aroma zurückbleibt. Wenn du Wert auf ein bestmögliches Nährstoff-Profil hast, solltest du den Hafer möglichst in roher Form kaufen und je nach Zubereitung in der gerade benötigten Menge verarbeiten.

Die Vorteile von Hafer

• eiweissreich
• mineralstoffreich
• Vitamin-B-reich
• cholesterinsenkend
• blutzuckersenkend
• verdauungsregulierend
• langanhaltend sättigend
• Heißhunger-Bremse
• entzündungshemmend & wundheilend
• variabel & abwechslungsreich
• kostengünstig
• regional
• snack-tauglich für in- und auswärts
• minutenschnell zubereitet
• cremig-nussig-lecker!

Warum du deine Haferflocken frisch quetschen solltest?

Kaufe deinen Hafer am besten frisch und in Bio-Qualität* und nicht in Form von Haferflocken. Eine perfekte Lösung bieten hier spezielle Flocken-Quetschen an, mit welchen man im Handumdrehen seine eigenen Flocken frisch und nussig „pressen“ kann. Ein paar Löffel Hafer mal eben schnell in weniger als einer Minute zu Frischkornflocken in Rohkostqualität verwandeln? Kein Problem! Da Haferkörner aufgrund ihres Fettgehalts weicher sind als herkömmliches Getreide, lassen sie sich kinderleicht ohne Mühe in einem Flocker so platt wie Flundern quetschen. Allerdings sollte man Haferflocken nicht auf Vorrat produzieren, sondern die frischen Flöckchen spätestens nach ein paar Tagen aufbrauchen.

Ob nun schlicht und einfach Haferbrei, „Porridge“ oder „Oat Meal“ genannt – Hafer mit Wasser oder Pflanzenmilch verrührt, schmeckt prima als Frühstück um gesund in den Tag zu starten. Hafer ist als Zwischendurch-Snack im Büro oder vollwertiger Abend-Brei aber ebenso grandios! Dazu müssen die Flocken nicht zwingend mit Flüssigkeit aufgekocht  werden, sondern lassen sich auch ganz bequem am Abend kalt einrühren und über Nacht im Kühlschrank parken. Diese sogenannten „Overnight Oats“ werden dann über Nacht wunderbar cremig und entzerren selbst für gestresste Morgenmuffel jeglichen Vorbereitungs-Stress. Für Blitzgelüste lassen sich die Flocken ebenso innerhalb weniger Minuten zu einem Last-minute-Snack zurechtrühren.

Die kleinen unscheinbaren Körner sind im Gegensatz zu manch anderen Getreiden richtige gute Lieferanten für Proteine und mit fast 15% Eiweiß, das sich zu knapp der Hälfte aus essentziellen Aminosäuren zusammensetzt – ein Power-Sattmacher nach dem Sport, vor dem Sport oder auch ganz ohne Sport.

Regionales Superfood

Und das beste: Hafer ist ein heimisches Getreide! Als ganzes Korn gibt es Hafer sehr günstig in zwei Varianten in Bioläden zu kaufen: als „normaler“ Hafer mit Spelz,  oder als „Nackthafer“ ohne „Verhüllung“, also ohne Spelz, denn diese „Verpackung“ fällt bei dieser Pflanzensorte beim Dreschen direkt ab und lässt das Korn nackig zurück. Dieser Nackthafer, auch „Sprießkornhafer“ genannt, hat sogar noch etwas mehr Vitalstoff- und auch Fettgehalt und ist die wirklich beste Wahl wenn man Flocken selbst quetschen oder Keimlinge bzw. Sprossen züchten will. Nur bei diesen Körnern ist der Keim nämlich noch ganz heile und unbeschädigt, da hier keine manuelle Entspelzung stattfindet muss. Bei normalem Hafer schützt der Spelz so fest das Korn, dass er erst durch eine industrielle Abschälungs-Aktion entfernt werden kann und dann leider meist auch die Keimfähigkeit darunter leidet. Aber Hafersprossen sind so köstlich! Sie schmecken leicht süßlich und nussig und lassen sich auch gedörrt wunderbar zu „Power-Haferflocken“ verwandeln, denn durch das Keimen potenziert sich die Vitalstoff-Dichte noch um ein Vielfaches!

Selbst wenn man noch mit verklebten Augen morgens vorm Küchenschrank steht – für einen leckeren Frühstücks-Brei braucht es keinen Masterplan oder penible Rezeptvorschläge. Der Brei rührt sich quasi fast von selbst, wird allein schon vom Hinsehen dick und schmeckt außerdem mit allem grandios was sich gerade in den Vorratsschränken tummelt. Mit Zimt und frischen Früchten bestreut wird aus ein paar langweiligen und staubigen Flocken ein Multi-Energie-Booster und süßes Soul-Food zugleich!

Hilfreiche Tipps und Tricks zum Hafer

• Um das meiste aus dem Korn herauszuholen und ein Nährstoff-Maximum mit allen wertvollen Stoffen abzubekommen, isst man Hafer am besten in Form von Sprossen oder als Frischkornflocken-Rohkost!
• Nackthafer muss nicht mal eingeweicht werden und kann direkt gequetscht und roh gegessen werden! Prima im Brei oder als körniges Topping auf Salaten oder anderen Gerichten!
• Da Hafer ölhaltig ist eignen sich Getreidemühlen nicht dafür, da die Steine verschmieren und beschädigt werden können. Super easy geht es mit manuellen oder elektrischen Flockenquetsche.
• Hafer-Sprossen sind Übungssasche und brauchen anfangs etwas Fingerspitzengefühl! Der Nackthafer ist nämlich eine Diva und ziemlich wasserscheu. Die Körner baden optimaler weise nur kurz im Wasserbad, müssen also nicht stundenlang eingeweicht werden und wollen dann so schnell wie möglich „in trockene Tücher“. Die Haferkörner mögen kein stehendes Wasser im Sprossenglas, daher immer gut abtropfen lassen oder gleich nach dem Einweichen auf eine Keimschale oder ein feuchtes Tuch legen und regelmäßig mit einer Spray-Flasche besprenkeln, also schön feucht halten. Achtung: Hafersprossen können wie die meisten Gräser-Sprossen feine Faserwürzelchen bilden, diese sind völlig harmlos, auch wenn sie wie Schimmel aussehen!
• Im Handel sind meist kernige Flocken, Feinblattflocken oder Instant-Flocken erhältlich.
• Die kernigen Haferflocken sind zäher, werden nicht so cremig und müssen stärker gekaut werden. Feinblattflocken hingegen sind die zart-schmelzendere, cremigere Version. Für Schmelz- oder Instant Flocken werden die Flocken speziell gedämpft weshalb die Vitalstoffe nochmal mehr leiden müssen, dafür sind sie aber hauchzart, leicht löslich und für Säuglingsernährung eine gute Wahl. Im Internet gibt es auch rohköstliche angekeimte Hafersprossen in Bio-Qualität zu bestellen!
• Beim Kauf von Haferflocken sollte man nach Möglichkeit Hafer aus biologischem Anbau bevorzugen.
• Faustregel: Immer die doppelte Menge Flüssigkeit verwenden, denn sonst erinnert die Konsistenz schnell an Tapetenkleister Also auf eine Tasse Haferflocken kommen 2 Tassen (Pflanzen)-Milch oder Wasser oder sonstige Flüssigkeit. Einrühren, ziehen lassen, garnieren und auf den Löffel damit! Für die warme Variante die Flocken entweder mit heißer Flüssigkeit übergießen und 10 Minuten ziehen lassen oder auf dem Herd aufkochen. Beides sind eine wärmende Seelen-Massage an kalten, grauen, trüben Tagen und DIE gesunde Süßigkeit schlechthin!
• Momentan stark im Kommen: die „Overnight Oats“-Variante: Flocken in Flüssigkeit einrühren, garnieren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Am besten gleich im Schraubglas zubereiten, so hat man am nächsten Tag ein praktisches Essen für Unterwegs!

Hafer ist so vielseitig einsetzbar

Abwechslung pur!

Es gibt keine Option die es nicht gibt und für jeden Geschmack ist etwas dabei!

Empfehlenswerte leckere Flüssigkeiten zum Anrühren

Wasser, Mandelmilch, Reismilch, Hafermilch, Kokosmilch, Bananenmilch, Cashew-Milch, Hanfmilch, Soja-Joghurt oder frischen Saft oder Smoothie…..

Mögliche Toppings, die jeden Brei zur Deluxe-Version aufwerten

Zimt, Vanille, Carob, Baobab, geraspelter Apfel, frische oder gefrorene Früchte und Beeren, Fruchtmuse wie Apfelmus, Superfoods wie Gojibeeren, Acai, Macapulver, pflanzliches Proteinpulver, Kokosflocken, Kokosmus, Mandelmus, Hanfsamen, Datteln, Feigen, Rosinen, Maulbeeren, Leinsamen, Chiasamen, Kakaonibs und und und….

Was kann ich noch aus Hafer zaubern?

Haferflocken lassen sich auch prima zu rohen Energie-Riegeln, Granola, deftigen Broten, Kuchen oder andere Leckereien verarbeiten – roh und gebacken!

Haferflocken sind der perfekte Reisebegleiter

Haferflocken sind der perfekte Reisebegleiter: Egal in welchem Land und wo auch immer es einen hinverschlägt, frischen Saft, Pflanzenmilch oder sauberes Wasser gibt es auch dort und mit ein paar Flocken im Gepäck hat man überall einen nahrhaften, gesunden Sattmacher.

Alle Haferflockensorten und Haferprodukte sind immer „Vollkorn“ da die Körner nur entspelzt aber nicht geschält werden! Super!

Wer frisch geflockten Hafer und die Ballaststoff-Wucht nicht verträgt, sollte den Hafer über Nacht in Wasser und einem Schuss Apfelessig einweichen. Diese Kombi macht das Getreide leichter bekömmlich und besser verdaulich.

Handelsübliche Haferflocken sind immer wärmebehandelt und durch das Dämpfen wird die Haferstärke teilweise aufgeschlossen und somit auch meist besser verträglich!

Haferflocken für die äußere Schönheit

Haferflocken-Peeling: etwas warmes Wasser mit einem Teelöffel Haferflocken vermengen, mit kreisenden Bewegungen auf der Haut verteilen. Das Gesicht wird prima gereinigt und die Poren werden fein und rein!

Rezept „Green-Smoothie-Bowl mit Hafer-Müsli-Mix“
Die neue Art von Müsli! Der Smoothie zum Löffeln gepimpt mit einer Mischung aus Haferflocken, Haferkleie, Leinsamen, Kürbiskernen und aromatischen Gewürzen.

Zutaten für 2 Personen:
* 1 Banane
* 1 Kiwi
* 100 g Gurke oder 1 kleiner Apfel
* 1 Handvoll Feldsalat
* 150 ml Wasser
* 80 g kernige Haferflocken
* 20 g Haferkleie-Flocken
* 1 TL Leinsamen, geschrotet
* 1 EL Kürbiskerne
* 1 Prise Kurkuma und Kardamomsamen, gemahlen

Zubereitung:
Banane, Kiwi und Gurke schälen und in Stücke schneiden (bei Verwendung des Apfels diesen nicht schälen). Den Feldsalat waschen und putzen. Obst und Feldsalat mit Wasser in einem Profimixer fein pürieren und in zwei Bowls (Schalen) geben. Haferflocken mit Haferkleie-Flocken, Leinsamen, Kürbiskernen und Gewürzen mischen. Diesen Mix in einer Pfanne kurz trocken anrösten, bis er ganz leicht duftet. Müsli-Mix über den Smoothie streuen und mit einem Löffel servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Hafermilch selber machen

Der Erfolg von Firmen wie dem schwedischen Oatly zeigt, wie beliebt Hafermilch als Alternative zu Kuhmilch geworden ist. Immer mehr Menschen ersetzen tierische Milch durch pflanzliche Milch wie Hafermilch. Wie einfach du deine eigene Hafermilch herstellen kannst, siehst du im folgenden Video.

Unser Hafer FAZIT

Um nicht lange um den (heißen) Brei herumzureden: Der olle schnöde Haferschleim von einst mausert sich zum hippen „oat meal“, ist ein Dauerbrenner im wahrsten Sinne des Wortes, denn sein volles Ballaststoff Potential macht über Stunden hinweg satt und seine Inhaltsstoffe und das cremig-süße Mundgefühl lassen den Magen schnurren! Daumen hoch!

„Hafer ist ein Getreide, mit welchem man in England Pferde – und in Schottland Menschen füttert!“

Samuel Johnson – englischer Dichter

Und dann war doch die Antwort: Darum ist Schottland berühmt für seine Männer – und England für seine Pferde.

Steht bei dir Hafer auch regelmässig auf dem Speiseplan? Was ist dein Lieblingsrezept? Hast du nach diesem Artikel Lust bekommen mehr Hafer zu essen?

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Schon im Mittelalter wusste man um die gesundheitsfördernden Eigenschaften der rotbackigen Früchte und noch vor wenigen Jahrzehnten waren Äpfel das Winterobst schlechthin. Das leckere Kernobst gehörte in der kalten Jahreszeit zu den wenigen verfügbaren Vitaminlieferanten. Heute spielen Äpfel dank ökologisch teuer erkauftem Importobst aus aller Herren Länder nur noch eine Nebenrolle. Zu Unrecht – denn kein anderes Obst kann mit so vielen wertvollen Vitalstoffen aufwarten, die unserer Gesundheit förderlich sind.

Naturarznei vom Baum

Dass die leckeren Vitaminbomben noch immer weit unterschätzt sind, zeigen zahlreiche Studien, die mittlerweile auch in gängigen Medien Beachtung finden. Alle Untersuchungen kommen einhellig zum selben Ergebnis: Der tägliche Genuss von Äpfeln kann vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Herzinfarkt schützen und senkt das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Das beweist nur, dass die viel zitierte, jahrhundertealte Weisheit aus dem viktorianischen England „An apple a day keeps the doctor away“ mehr denn je Gültigkeit hat. Die deutsche Version lautet übrigens: „Ein Apfel pro Tag, mit dem Doktor kein Plag“. Die Gesundheitsformel gegen eine ganze Reihe von Zivilisationskrankheiten scheint also an einem Apfelbaum zu wachsen. Eigentlich könnte die Suche nach einem Wundermittel nun ein Ende finden – vorausgesetzt wir würden die heilsamen Kräfte, die in einem simplen Apfel stecken, erkennen. Doch mitunter scheint uns die ungebrochene Fortschrittsgläubigkeit die Sicht auf ganz einfache Dinge zu verstellen. Zwar können wir wissenschaftlich die Existenz von Wasser auf dem Mars nachweisen, wissen aber nicht bis ins Detail, welche wundersame Kräfte in einem simplen Apfel wirken. Nur konsequent, dass wir lieber zu viel beworbenen Nahrungsergänzungsmitteln und anderen gepriesenen Lifestyleprodukten greifen, statt auf die vorbeugende Kraft der Natur zu vertrauen.

Garant für perfekte Gesundheit

Äpfel sind eine wichtige Komponente in der vollwertigen Ernährung und haben eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Organismus. Die Liste der positiven Merkmale ist lang. Das leckere Kernobst bietet eine breit gefächerte Palette an hochwertigen Inhaltsstoffen, die im Zusammenspiel Großes bewirken und bei fast allen Vorgängen in unserem Körper eine Rolle spielen. Ein einziger Apfel stellt ebenso viele Antioxidantien zur Verfügung wie eine siebenfache Tagesdosis Vitamin C. Die knackigen Früchte enthalten fast kein Fett, kaum Eiweiß und bestehen zu 12 Prozent aus Kohlehydraten. Auch kalorientechnisch hält sich der rotbackige Geselle vornehm zurück. Ein durchschnittlich großer Apfel schlägt je nach Sorte und Lagerzeit lediglich mit 60 – 80 Kalorien zu Buche. Nicht zuletzt stellen Äpfel die für unseren Organismus so wertvollen Ballaststoffe zur Verfügung.

Kleiner Apfel – großes Potenzial

Wissenschaftler bewiesen nun, welches Potenzial in einem kleinen Apfel steckt. Sie fanden heraus, dass Äpfel entzündungshemmende, cholesterinsenkende und antidiabetische Wirkung haben und regulierend in den Stoffwechsel eingreifen. Darüber hinaus sind die im Apfel enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe fähig, toxische Stoffe im Darm zu binden und aus dem Körper auszuschwemmen. Genau diese Fähigkeit liegt einem alten Hausrezept zugrunde, das über viele Generationen weitergegeben wurde und noch heute zum Volkswissen gehört. Wohl jeder kennt geriebenen Apfel als probates Mittel gegen Durchfallerkrankungen. Leider setzen wir häufig eher auf übliche Arzneimittel, die jede Menge Nebenwirkungen im Schlepptau haben. Die sekundären Pflanzenstoffe, sogenannte Polyphenole, sind zudem zellteilungshemmend, was der Entstehung von Dickdarmkrebs effektiv entgegenwirkt. Kein Wunder also, dass Forscher in zahlreichen Studien unisono zu erstaunlichen Ergebnissen kommen.

Apfel statt Pille

Forscher der Universität Oxford führten, basierend auf einem vergleichenden Rechenmodell, eine wissenschaftliche Laborstudie zur cholesterinsenkenden Wirkung von Äpfeln durch. Zu hohe Blutfettwerte sind maßgeblich an der Entstehung von Arteriosklerose beteiligt, die wiederum zu Herzinfarkten und Schlaganfällen führt. Die Studie ergab, dass der tägliche Verzehr eines Apfels – statistisch gesehen – jedes Jahr 8500 Todesfälle durch Herzinfarkt und Schlaganfall bei Menschen über 50 verhindern könnte. Im Vergleichsmodell mit üblichen cholesterinsenkenden Medikamenten (in diesem Fall Statine) ergab sich nur ein geringfügig höherer Wert – hier kamen die Wissenschaftler auf 9400 Todesfälle (1).

Naturmedizin ohne Nebenwirkungen

Die Krux mit den Statinen: Im Gegensatz zu Äpfeln haben sie allerlei Nebenwirkungen. So ergaben Untersuchungen, dass während ihrer Einnahme vermehrt Krankheiten auftraten. Dies reichte von Muskelerkrankungen (Myopathien) über Diabetes bis hin zu Rhabdomyolyse, einer Erkrankung, die den Zerfall bestimmter Muskelfasern bewirkt. Der Genuss von Äpfeln hat dagegen bisher noch niemandem geschadet – es sei denn, er leidet unter Fruktoseintoleranz oder einer Apfelallergie.

Doch damit nicht genug. Das Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe – das Max Rubner Institut (MRI) – kommt zu dem Ergebnis, dass der tägliche Apfelgenuss die Häufigkeit von Lungenkrebs und Dickdarmkrebs deutlich senkt (2). Auch beuge das gesunde Kernobst Schlaganfall und Asthma vor und schütze vor koronaren Herzerkrankungen – so das renommierte Institut. Experimentelle Untersuchungen kommen außerdem zu dem Schluss, dass frische Äpfel das Brustkrebsrisiko verringern. Italienische Gynäkologen stellten gar in einer Studie mit 731 Probandinnen fest, dass sich die Wirkstoffe im Apfel positiv auf die Durchblutung der weiblichen Geschlechtsorgane auswirken und damit wesentlich zur sexuellen Lebensqualität von Frauen beitragen kann.

Vitalstoffe – Säulen unserer Gesundheit

Der Apfel enthält eine Fülle an wertvollen Vitalstoffen, die Bausteine des Lebens sind. Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind für Stoffwechsel und Zellaktivität unentbehrlich. Sie regulieren im Wechselspiel mit Hormonen und Enzymen nahezu alle Vorgänge in unserem Körper und sind ausschlaggebend für unser Wohlbefinden. Im Apfel vereinen sich die Vitamine C, A, B1, B2, B3, B6 und E sowie unzählige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen, die unser Organismus für ein gutes Funktionieren dringend benötigt.

Eine Fülle gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe

Die Polyphenole im Apfel schützen die Frucht vor Sonneneinstrahlung und Schädlingsattacken. In unserem Organismus agieren die sekundären Pflanzenstoffe als potente Radikalenfänger. Flavonoide haben antioxidative Wirkung und schützen vor Entzündungen und Diabetes. Das enthaltene Quercetin betätigt sich ebenfalls entzündungshemmend und antiallergisch. Kontrollstudien zeigen, dass das Lungenkrebsrisiko durch diesen Wirkstoff statistisch drastisch gesenkt werden kann. Die cholesterinsenkende Wirkung von Äpfeln basiert hauptsächlich auf den darin enthaltenen Pektinen, die beim Transit durch den Darm LDL-Cholesterine binden und aus dem Organismus entfernen. Äpfel weisen zudem eine Fülle bioaktiver Substanzen wie Procyanidine und Proanthocyandine auf. Ihnen wird eine vorbeugende Wirkung gegen Diabetes, Darmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zugeschrieben.

Das klingt bereits nach einer mehr als gut gefüllten Hausapotheke der Natur, die uns vor nahezu allen Zivilisationskrankheiten bewahren kann. Doch damit nicht genug. Wie schon die alte Volksweisheit „Eines sollst du dir gut merken: Wenn du schwach bist – Äpfel stärken“ vermuten lässt, punkten die knackigen Früchte sogar mit positiven Auswirkungen auf das Immunsystem. Doch nun genug der Fakten – wenden wir uns der genussvollen Seite zu.

Apfelsaft – frisch gepresster Powerdrink

Kein Zweifel, dass ein saftiger Apfel pur genossen eine Köstlichkeit ist. Das Powerobst ist aber ebenso in flüssiger Form beliebt und auch als Saft ein echter Gewinn für die Gesundheit – solange es sich nicht um industriell hergestellten Apfelsaft aus Tüte oder Flasche handelt. Industriesäfte sind größtenteils aus Konzentrat hergestellt, völlig überzuckert und all ihrer Trübstoffe beraubt – und damit auch weitgehend frei von wertvollen Inhaltsstoffen. Nur in naturtrübem frischem Apfelsaft sind die gesunden sekundären Pflanzenstoffe in hoher Konzentration zu finden. Optimale Ausbeute aller Vitalstoffe garantiert nur Apfelsaft, der aus ungeschälten Äpfeln mit einer schonenden Saftpresse hergestellt ist. Allein 70 Prozent der Vitamine verstecken sich direkt unter der Schale. Selbst gepresster Apfelsaft verleiht bei Konzentrationsschwäche und Müdigkeit schnell wieder Energie und neuen Schwung. Apfelsaft eignet sich auch hervorragend um beim Ingwer Shot die Schärfe abzumildern.

Mein Lieblings-Rezept für den Entsafter

• 1 Teil Äpfel
• 1 Teil Möhren
• 1 Teil Fenchel
• ein Daumnennagel großes Stück Ingwer

Grüne Smoothies mit fruchtigem Kick

Äpfel sind auch wichtiger Bestandteil grüner Smoothies – dem Powermix aus flüssigem Chlorophyll bekommt das Beimischen von Äpfeln richtig gut. Äpfel geben dem grünen Smoothie einen Anflug fruchtiger Süße und werten ihn mit ihrer geballten Fülle von Vitalstoffen noch mal auf. Ein grüner Smoothie steckt voller gesundheitsfördernder Ingredienzen – idealerweise hergestellt mit einem leistungsfähigen Mixer, wie zum Beispiel dem Vitamix, der Zellulosefasern besonders effektiv aufbrechen kann. Auch Apfelmus kannst du im Hochleistungsmixer ganz einfach selber machen.

Rezept für „Grüner Smoothie An apple a day„

• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 Handvoll Brennessel-Blätter
• 2-3 Äpfel aus der Region (Sorte: Gravensteiner, Topaz oder Goldrenette)
• 2 Orangen
• 1 Banane
• Wassermenge nach Geschmack (statt Wasser kann auch frisch gepresster Saft, Kokoswasser oder Eiswürfel verwendet werden)

Apfel ist nicht gleich Apfel

Ernährungswissenschaftler empfehlen vor allem alte Apfelsorten wie Gravensteiner, Boskoop, Topaz oder Goldrenette. Nur ist die riesige Auswahl an Apfelsorten im Handel auf einige wenige hochgezüchtete Sorten zusammengeschrumpft. Leider verirren sich alte Sorten nur noch selten in die Supermarktregale. Doch warum eigentlich? Alte Apfelsorten weisen eine wesentlich höhere Konzentration an sekundären Pflanzenstoffen auf. Gerade dieser hohe Gehalt an gesunden Polyphenolen macht sie aber unattraktiv. Kleine Druckstellen und Schnittfläche verfärben sich schnell braun – ein No-Go für moderne Verbraucher, bei denen nur glänzendes perfektes Aussehen zählt. Moderne turbogezüchtete Sorten wie Golden Delicious oder Granny Smith lassen ernährungsphysiologisch zwar eher zu wünschen übrig – sind aber Designerobst und damit optisch ansprechender. Hier zeigt sich wieder, dass wir als Konsumenten mitentscheiden, was in den Supermarktregalen liegt. Wenn wir uns nicht bald nur noch von schönem Designerfood ernähren wollen, gilt es alte Sorten – egal ob Obst oder Gemüse – zu erhalten.

Alte Sorten für Apfelallergiker

Rund 4 Millionen Menschen in Deutschland reagieren allergisch auf die Inhaltsstoffe von Äpfeln. Doch Apfelallergiker können von alten Sorten profitieren. Wie eine lang angelegte Umfrage des BUND Lemgo ergeben hat, sind die auftretenden allergischen Reaktionen sortenabhängig. Besonders alte Sorten erwiesen sich für Apfelallergiker als durchaus verträglich. Man vermutet, dass der hohe Gehalt an Polyphenolen die Wirkung allergener Stoffe aufhebt oder hemmt. Die Umfrage brachte noch weitere interessante Details ans Licht. Scheinbar erhöht sich der Allergengehalt potenziell mit der Lagerzeit eines Apfels – Allergiker sollten also eher zu frischen Früchten greifen. Rote Sorten lösten außerdem seltener Allergien aus als grüne. In gekochtem Zustand sind die Allergene übrigens nicht mehr aktiv – allerdings sinkt mit dem Garvorgang auch die Wertigkeit der Vitalstoffe.

Der Apfel – lecker, regional und günstig

Äpfel sind nicht nur leckere und vitale Gesundheitskost – mit ihnen stellt uns die Natur potente Wirkstoffe gegen nahezu alle Zivilisationskrankheiten zur Verfügung. Warum also in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? Äpfel sind nicht nur regional verfügbar und damit ökologisch sinnvoll – sie schlagen auch im Preis importierte Exoten um Längen. Es wird höchste Zeit, die herrlich knackigen Früchte wieder mal ganz bewusst und mit allen Sinnen zu genießen – ob als frisch gepressten Saft, Smoothie oder so wie die Natur sie gibt.

Quellen

(1) http://www.bmj.com/content/347/bmj.f7267
(2) http://www.mri.bund.de/no_cache/de/institute/physiologie-und-biochemie-der-ernaehrung/forschungsprojekte/bioaktivitaet-von-apfelsaft.html

Welche Apfelsorten stehen bei dir regelmässig auf der Einkaufsliste ?
▼ ▼ In welcher Form isst du Äpfel am liebsten? Pur, als Apfelbrei, im Smoothie oder frisch gepresst?! ▼ ▼

Wir hoffen, dass wir dir den Apfel mit diesem Artikel wieder ins Bewusstsein gerufen haben und freuen uns auf deine Rückmeldung und natürlich über Shares und Likes. Danke für dein Interesse an perfekter Gesundheit!

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Die Ergebnisse der Forschung sind beeindruckend: Viele bekannte Gemüse- und Obstsorten liefern eine Fülle an wertvollen Inhaltsstoffen, darunter Vitamin A, C, D und B12, Kalium, Kalzium, Magnesium und pflanzliches Eiweiß. Diese Nährstoffe spielen eine entscheidende Rolle für unsere Gesundheit und machen die ausgewählten Pflanzen zu wahren Superstars auf dem Speiseplan.

In diesem Beitrag erfährst du, welche Gemüse- und Obstsorten es in die Liste der gesündesten Lebensmittel der Welt bezogen auf ihre Nährstoffdichte geschafft haben und warum sie so wertvoll für deine Gesundheit sind.

Quelle Studie: Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach (aus dem Jahr 2014)

Darum gehört mehr Grün auf unseren Speiseplan

Ein Blick auf die Rangliste der nährstoffreichsten Lebensmittel macht es deutlich: Grün ist der Star, wenn es um gesunde Ernährung geht. Die ersten 26 Plätze der Liste werden von Gemüsesorten dominiert – und davon sind die ersten 16 ausschließlich grüne Blattgemüse und Kreuzblütler. Von sattem Grün bis hin zu gelb-orangenen Nuancen, diese Lebensmittel stecken voller Vitalstoffe.

Kein Wunder, dass frisches Pflanzengrün im Rampenlicht stehen sollte. Es gehört zu den wichtigsten Nährstofflieferanten überhaupt und versorgt unser Blut und unsere Zellen mit leicht verwertbarer Spitzenenergie. Ob im Salat, grünen Smoothie, grünen Saft oder als Beilage – mehr Grün auf dem Teller bedeutet mehr Gesundheit und Vitalität.

Der Sieger und das gesündeste Lebensmittel der Welt ist die Brunnenkresse

Fazit

Die Liste der 41 gesündesten Lebensmittel unterstreicht eindrucksvoll die immense Bedeutung von grünen Nahrungsmitteln für unsere Gesundheit. Dennoch sollten wir dabei folgende Punkte nicht außer Acht lassen:

1. Aufgrund ihres meist sehr niedrigen Kaloriengehalts benötigst du große Mengen dieser Lebensmittel, um den angegebenen Nährstoffbedarf zu decken.

2. Auch wenn die Liste mit 41 Lebensmitteln umfangreich erscheint, ist es wichtig, sich ausgewogen, abwechslungsreich und vielseitig zu ernähren, statt sich ausschließlich auf solche „Top x“-Listen zu verlassen.

Was ich aus dieser Studie mitnehme, ist vor allem eines: Die unverzichtbare Bedeutung grüner Lebensmittel als zentrale Säule einer gesunden Ernährung!

Drucke dir am besten gleich die Liste der 41 gesündesten Lebensmittel aus und nimm sie beim nächsten Einkauf einfach mit zum Wochenmarkt oder Bioladen! Die chlorophyllhaltigen Lebensmittel kannst du sowohl mit einem Entsafter, am besten Slow Juicer, zu frisch gepressten Säften wie Tomatensaft, Kohlsaft oder Rote Bete Saft oder im Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) zu cremigen grünen Smoothies verarbeiten. Esse möglichst viel davon roh, dann ist dir die bestmögliche Nährstoff-Versorgung sicher!

Hier siehst Du die Liste der gesündesten Lebensmittel nochmal mit Bildern

Unterschiede zwischen Brunnenkresse und Gartenkresse

Brunnenkresse (Nasturtium officinale), die in dieser Studie als Sieger abgeschnitten hat, ist nicht mit der Gartenkresse (Lepidium sativum) zu verwechseln, die einfach und ganzjährig auf der Fensterbank gezogen werden kann. Beide gehören zur Familie der Kreuzblütler und teilen einige Inhaltsstoffe, unterscheiden sich aber in Geschmack, Optik und Anbauweise.

Geschmacklich ist Brunnenkresse intensiver: Sie hat eine markante Senfnote und wird als pfeffrig und leicht säuerlich beschrieben. Gartenkresse schmeckt hingegen milder. Auch optisch sind sie unterschiedlich – Gartenkresse hat kleinere Blättchen, während Brunnenkresse größere, saftige Blätter ausbildet.

Anbau: Brunnenkresse wächst langsam in nährstoffreichen, klaren Gewässern wie Quellbächen, während Gartenkresse unkompliziert in Erde oder auf Watte kultiviert werden kann.

Beide enthalten gesundheitsförderliche Stoffe, darunter Senföle, die ihnen ihre typische Schärfe verleihen. Sie sind reich an Vitaminen, Jod, Eisen und Kalzium und damit wertvolle Zutaten für eine ausgewogene Ernährung.

Welche der „gesündesten Lebensmittel der Welt“ stehen bei dir regelmässig auf der Einkaufsliste?
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Fermentieren beziehungsweise „vergären“ oder auch „milchsäuern“ ist eine der ältesten, natürlichsten und umweltschonendsten Methoden um einerseits Gemüse haltbar zu machen und andererseits um es mit wertvollen Bakterien anzureichern, die den Darm gesund und damit unsere Immunabwehr auf einem hohen Level halten. Früher war diese Art des Haltbarmachens völlig alltäglich, heute denkt kaum noch jemand daran oder rümpft vielleicht die Nase beim Gedanken an vergorenem Gemüse. Doch das Fermentieren verdient Scheinwerferlicht! Es verwandelt jedes Gemüse zu einem Gesundheits-Elixier und eröffnet dabei völlig neue Geschmacksdimensionen!

Und das Schöne daran:

Fermentieren ist supereinfach und unaufwändig, kostengünstig und geht quasi so nebenbei.

Gerade jetzt, wo in unseren Gemüsegärten und auf heimischen Markständen Hochkonjunktur herrscht, ist ein prima Zeitpunkt um die Gartenausbeute haltbar zu machen und dabei sogar noch „weiterreifen“ zu lassen. Eigentlich ist beim Fermentieren aber immer Saison angesagt, denn es geht das ganze Jahr hindurch:

Ob Wurzelgemüse im Frühling, Gurken und Paprika im Sommer, Kürbisse im Herbst oder Kohlgemüse im Winter, es gibt fast nichts, was nicht ins Einmachglas wandern darf. Man kann sich ganz einfach merken: Fast alles was im Garten und auf Feldern sprießt und wächst und auch roh lecker schmeckt, schmeckt auch fermentiert lecker. Und jedes Mal ganz anders!

Besonders gut funktionieren festfleischigere Pflanzen und Gemüsesorten, da sich die Konsistenz während des Fermentationsprozesses verändert und von knackig zu al-dente wechselt, also auf jeden Fall um einiges weicher wird. Möchte man aber von Natur aus weicheres oder überwiegend wasserhaltiges Gemüse milchsäuern, besteht die Gefahr, dass es schnell musartig und eher matschig wird. Das muss aber nicht sein. Um weichere Gemüsesorten trotzdem in Form zu halten lautet die Zauberformel „kurz dann knackig“:

Einfach kürzer fermentieren lassen, ein bisschen mehr Salz verwenden und – wenn verfügbar – ein gerbstoffhaltiges Blatt mit ins Glas hineingeben.

Hierfür eignen sich besonders Wein- Kirschbaum- oder Eichenblätter oder aber ein Stückchen vom Meerrettich. Auch alle Küchenkräuter oder essbaren Wildkräuter, Wurzeln und Gewürze sind phantastische Beigaben und richtige Geschmacksbringer im Glas, denn sie zaubern einzigartige, ganz spezielle Aromen. Als alleinige Ferment-Einlage sind allerdings Kräuter, sehr chlorophyllhaltige Pflanzen und blättriges Gemüse wie Spinat oder Chicoree nicht geeignet, sie werden eher matschig und schleimig.

Aber in Kombination mit stärkehaltigen Gemüsesorten sind sie top! So gut wie jede Kombination und Kreation ist möglich und bringt jedes Mal spannende Wow-Momente beim Öffnen des Glases und bei der Verkostung!

Und wo gibt es nochmal eine Konservierungsmethode, die die Vitalstoffe erhält und sogar noch neue dabei bildet? Da das Gemüse –  außer dass es geschnippelt, geraspelt oder gehobelt wird –  weder erhitzt noch anderweitig verarbeitet werden muss, bleiben die Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme erhalten und werden durch den Gärungsprozess teilweise sogar noch erhöht!

Es bilden sich dabei je nach Gemüsesorte sogar Vitamin C, verschiedene B-Vitamine und eine riesige Population an Bakterien, und zwar die Guten, die, die Wirkung haben, für eine symbiotische, harmonische Darm-Gemeinschaft zu sorgen und damit die Verdauungsorgane gesund halten oder gesund machen.

Fermente sind wie eine Liebeserklärung an den Darm und ein super-easy selbstgemachtes Probiotikum!

Steffi Hittmeyer

Was passiert bei der Fermentierung eigentlich?

Auf der Oberfläche jeder Pflanze – und auch auf unserer Haut und in unserem Darm – leben Milchsäurebakterien. Die kleinen Freunde sind für uns völlig unsichtbar, vollbringen aber Großes, denn sie verhindern dass sich krankmachende Pilze oder Bakterien entwickeln und ausbreiten können. Geben wir das Gemüse mit einer speziellen Salz-Wasser-Mischung in ein verschlossenes Gefäß, entsteht eine kleine Parallel-Welt im Glas: Für die wertvollen Milchsäurebakterien auf dem Gemüse ist die sauerstoffarme und salzige Umgebung ein absolutes Wohlfühlmilieu, sie blühen richtig auf und werden munter und aktiv. Dabei sagen sie den schlechten, unerwünschten Bakterien – die ja zwangsläufig auch immer herumlungern – den Kampf an und entziehen ihnen ihre Überlebensgrundlage: den Sauerstoff. Nach und nach sinkt dabei der ph-Wert im Glas, und der sichere Tod von bösen Mikroorganismen wie Keime und Bakterien ist schon vorprogrammiert, denn dieses Milieu ist ihnen viel zu sauer. Währenddessen werden Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker aus dem Gemüse von den Milchsäurebakterien fröhlich aufgefuttert und dabei umgewandelt, zerlegt und verarbeitet. So gesehen erledigen die kleinen Freunde sogar schon einen Teil unserer Verdauungsarbeit, denn sie spalten größere Moleküle in kleinere und befreien die Vitalstoffe aus ihren komplexen Molekül-Käfigen und machen sie bioverfügbar. Es ist wichtig dass das Ferment eine gewisse Zeit reifen darf, sodass die „Milchis“ etwas Zeit für ihre Verdauungsarbeit haben, denn dabei entstehen Milchsäure und noch weitere wertvolle Nebenprodukte. Diese tolle Milchsäure ist der Superheld bei der Fermentation und ist unglaublich nützlich, denn sie konserviert das Gemüse und schenkt ihm seinen einzigartigen, erfrischenden und säuerlichen Geschmack. Nicht nur der Geschmack des Gemüses ändert sich, sondern auch die inneren Werte. Fermente sind richtige Verwandlungskünstler! Denn dadurch dass Kohlenhydrate und Zucker aufgefuttert, also abgebaut werden, ist das Gemüse jetzt besonders magenfreundlich, kalorien- und zuckerarm und für die gesundheitsbewusste Ernährung ein absolutes Top-Lebensmittel. Während des Fermentations-Prozesses beeinflusst die Umgebungstemperatur maßgeblich den Gärungs-Verlauf:

Die ersten 3-4 Tage, wenn die Milchsäure-Bakterien um Vorherrschaft kämpfen, benötigen sie ein warmes Gefilde, eine Temperatur von ungefähr 20-22 Grad Celsius ist optimal.

Diese Temperatur ist quasi der Weckruf für die noch schlummernden Milchsäurebakterien und dann ist erstmal richtig Action im Glas angesagt und da kann es hin und wieder schon mal gurgeln und blubbern! Im Sommer ist das Sicherstellen dieser Temperatur gar kein Problem, im Winter sollte man das Ferment am besten auf dem Regal in der warmen Küche zwischenlagern. Mehr als 30 Grad sollten es allerdings auch nicht werden, da sich sonst schnell unangenehme Aromen bilden können.
Nach dieser Eroberungs-Phase sind kühlere 15-18 Grad die ideale Wohlfühl-Temperatur um die Milchsäurebakterien im Ferment in Ruhe arbeiten lassen zu können. Das Treppenhaus oder der eher dunkle Keller sind dafür die idealen Reife-Kammern. Je länger das Ferment hier vor sich hin reifen darf, umso mehr Milchsäure, Aromen und verschiedene Bakterien-Stämme entstehen und umso wertvoller, ausgewogener und leckerer wird es! Das Fermentieren ist nämlich ein ganzheitlicher Prozess, der nicht nach einer Weile aufhört, sondern durch die niedrigeren Temperaturen nur langsamer wird. Gute Fermente können ruhig ein halbes Jahr und länger stehen. Quasi je oller desto doller und voller der Geschmack! Keine Sorge, so lange muss man sich aber nicht unbedingt gedulden. Prinzipiell kann man das eingelegte Gemüse nach der ersten Fermentationsphase von 3-4 Tagen schon essen, würziger und aromatischer wird es aber erst mit der Zeit.

Anleitung für Haltbarmachen im Glas

Um ein Ferment ansetzen zu können, braucht man nicht unbedingt einen Gärtopf oder spezielles Werkzeug.

Ein einfaches Einmachglas mit Gummiring und Bügelverschluss reicht dafür völlig aus. Ist ein solches nicht zur Hand kann ein leeres, gut gereinigtes Marmeladenglas mit Schraubverschluss genauso gut zweckentfremdet werden. Spezielle Gärtöpfe aus Ton sind richtige Monster und für kleine Wohnungen und für Einmal-Portionen nicht so gut geeignet. Die Gläser* hingegen haben den Vorteil, dass viele unterschiedliche Fermente in den wildesten Kreationen angesetzt werden können und später problemlos in den Kühlschrank passen. Ja nach Konsistenz und Vorliebe wird das Gemüse entweder gewürfelt oder gestiftelt, gehobelt, geraspelt oder sonst wie geschnippelt und in einer großen Schüssel mit Salz und – wer mag – Gewürzen bestreut. Wichtig ist das Verwenden von hochwertigem Salz. Dafür eignet sich besonders feines, unraffiniertes Stein- oder Meersalz, auf keinen Fall aber rieselbefähigtes, fluoridiertes oder jodiertes Salz, denn damit kommt eine Gärung nur schwerlich in die Gänge entwickelt auch nicht die volle Kraft. Besonders sehr feines Salz löst sich gleichmäßig im Wasser auf, daher sollten grobe oder große Salzkörner vorher mit dem Mörser vermahlen werden. Die Milchsäurebakterien gedeihen optimal bei einem Salzgehalt von 2-3%, das macht bei 1 kg Gemüse 20-30 Gramm Salz und entspricht ungefähr einem gehäuften Esslöffel voll. Da der Salzgehalt den Knackigkeitsgrad beeinflusst, ist bei den festeren Gemüsen wie beispielsweise Weißkohl oder Möhren 2% eine gute Merkhilfe, bei weicheren Sorten wie Gurken oder Zucchini ist es ratsam mit 3% zu arbeiten um, nicht später eine matschige Enttäuschung zu erleben. Ist das Gemüse mit dem Salz vermischt, ist ein wenig Kraftarbeit gefragt, denn es muss damit einmassiert, gedrückt, geknetet oder auch mal gestampft werden. Das Salz zieht dabei Flüssigkeit aus den Pflanzen-Zellen und eine Art „Saft“, die sogenannte „Salzlake“ tritt aus. Es wird nun solange weiter bearbeitet und geknetet bis das Gemüse in seinem vollen Saft steht und damit bedeckt ist. Das kann schon mal ein paar Minuten dauern, ist aber essentiell! Unter dieser „Salz-Lake“ da ist die Fermente-Welt nämlich in Ordnung. Eine sichere Fermentation ohne unerwünschte „Mitesser“ ist nur dann garantiert, wenn das Gemüse komplett mit dieser Flüssigkeit bedeckt ist und quasi nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt. In der Luft lauern nämlich Hefen, die das Fermentationsprozedere stören und zu weißen Ablagerungen führen können. Besteht doch einmal die Gefahr, dass vorwitzige Gemüsestücke auftauchen und an die Oberfläche schwimmen, helfen spezielle Gewichte zum Beschweren.
Die Salzlake kann auch „künstlich“ hergestellt werden, indem gutes Quellwasser, gefiltertes Leitungswasser oder abgekochtes Wasser mit dem Salz vermischt und über das Gemüse gekippt wird. Dies bietet sich vor allem dann an, wenn druck-empfindliches Gemüse wie Paprika, Pilze oder Zucchinis oder Gemüse in großen Stücken oder auch im Ganzen – wie bei Cornichons oder jungen Möhrchen – eingelegt werden sollen oder man schlicht und einfach keine Lust auf das Geknete und Gestampfe hat. Das Ergebnis wird allerdings nicht ganz so aromatisch und geschmacksintensiv. „Ist die Luft raus“ und das Gemüse taucht unter der salzigen Lake heißt es nur noch eins: Deckel drauf – und Action! Und wenn es dann noch blubbert, zischt und schäumt weiß man, dass gerade ein lebendiger Gesundheitscocktail entsteht!

Grundrezept zum Haltbarmachen von Gemüse durch milchsaure Vergärung / Fermentation

1. Gemüse waschen, vielleicht auch schälen und in die gewünschte Form schneiden
2. Salz und Gewürze dazu mischen und solange verkneten, bis sich genug Zellsaft freigesetzt hat, sodass das Gemüse nach dem Einschichten ins Glas damit bedeckt ist.

Alternativ Salz in Wasser auflösen und mit dieser Lake das Gemüse übergießen

3. Gemüse dicht in das Glas einschichten sodass möglichst wenig Luftzwischenräume entstehen; das Gemüse muss unter dem „Laken-Meerenspiegel“ tauchen
4. 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach bei 15-18 Grad dunkler und kühler lagern.

Tipps und Tricks zum Haltbarmachen / Konservieren von Gemüse

• auf biologisch angebautem Gemüse wohnen mehr Milchsäurebakterien, außerdem sind die Pflanzen nicht überdüngt, enthalten weniger Wasser dafür „mehr Gemüse“ und somit mehr Geschmack. Und den wollen wir konservieren und potenzieren, nicht aber Wasser und Pestizide!
• je zuckerhaltiger das Gemüse umso aromatischer wird das Ferment, denn Zucker ist die Leibspeise der Milchsäuebakterien: zurück bleibt ein vollmundiger, umami-ähnlicher Geschmack, der dieses unvergleichliche „hmmm-Gefühl“ auf die Zunge zaubert
• generell ist der Zuckergehalt im Gemüse höher, umso mehr Sonnenstrahlen es abgekriegt hat
• Sorten wie Chinakohl, Pilze, Grünkohl, Knollensellerie oder Blumenkohl haben sehr wenig Zucker; besser mit „zuckrigeren“ Zutaten wie beispielsweise Zwiebel-Ringen kombinieren
• Schönheitselexier und Verdauungscocktail: fermentierte Gemüsesäfte! Gemüse entsaften, mit dem Salz mischen und etwas Geduld haben!
• Gemüselake nach der Fermentierung nicht wegschütten! Sie ist ebenso voll mit guten Bakterien wie das Gemüse selber und eignet sich prima für Smoothies, Suppen und Saucen!
• kleiner Zeitbeschleuniger: umso kleiner geschnitten das Gemüse ist, umso schneller kommt die Hauptgärung in Gang!
• reine Frucht- und Beerenfermente haben meist zu viel Fruchtsäure, das klappt nicht gut und ist eher für die alkoholische Gärung geeignet. Ein paar fruchtige Würfel aber unter das Gemüseferment gemischt ist ein interessanter Geschmacks-Kick.
• ist das Ferment zu weich und matschig geworden? Ab in den Mixer damit und ein leckeres Dressing daraus zaubern!
• Glas nicht fest zudrehen, nur locker, damit die „Bakterienluft“ entweichen und kein Überdruck entstehen kann
• nicht randvoll befüllen, sondern 2-3 cm Luft nach oben hin lassen
• Das Beschweren mit Gewichten muss nicht sein wenn ein Gefäß mit Deckel genutzt wird, sollte aber doch mal Auftrieb herrschen, dann das Gemüse mit einem großen Kohlblatt abdecken
• um den Überblick im Fermentier-Fieber zu bewahren: Etikett mit Datum aufs Glas kleben
• kleine Faustregel: Sauerkraut: ca. 4-6 Wochen, Wurzelgemüse ca. 6-8 Wochen, wässriges Gemüse ca. 1 Woche fermentieren lassen
• Gewürzideen: Knoblauch, Zwiebeln, Pfefferkörner, Kümmel, Chili, Wacholderbeeren, Dill, Lorbeerblatt, Estragon (lecker bei Wurzelgemüse), Senfkörner, Koriandersamen, Ingwerwurzel, Kurkuma-Wurzel, Piment, Fenchelsamen, Gewürznelken und noch viele mehr…

Aber Achtung: besser ganze Zweige (z. B. Dillzweige, Petersilie mit Stiel) verwenden, da die kleinen grünen Freunde gerne nach oben schwimmen, wenn sie fein geschnitten werden

Der Fantasie sind beim Fermentieren keine Grenzen gesetzt! Ruhig ein wenig mutig sein und experimentieren!

Bewährte Einmach Traumpaare

• „Sauerkraut klassich“: Weißkohl gehobelt, Kümmel, Lorbeerblatt
• „pink Sauerkraut“: Weißkohl und Rotkohl je zur Hälfte, Dill, Kümmel, Lorbeerblatt
• „Zwiebel-Vielfalt“: Zwiebelviertel, Knofis halbiert, Schalotten halbiert, Perlzwiebeln
• „Kimchi“: Chinakohl in Streifen, Karotten geraspelt, Paprika in Streifen, Ingwer
• geraspelt, Chiliflocken, Zwiebeln halbiert, Birnenwürfel
• „Radieschen solo“: Radieschen im Ganzen und nichts weiter
• „Karotte-Ingwer“: Karotten geraspelt, Koriandersamen, Ingwer
• „Kürbis-Power“: Kürbis, Zwiebel, Knofi, Senfkörner, Piment, Lorbeer
• „Rote Bete-Mix“: Rote Bete geraspelt oder gestiftelt, Zwiebel, Gewürznelke,Lorbeerblatt, Senfkörner
• „Blumenkohl-Curry“: Blumenkohlröschen, Kurkumapulver, Currypulver, Knofi halbiert

Ferment-Rezeptidee

Blumenkohl-Apfel-Orangen-Salat

Blumenkohl fermentiert und frisch dazu:

2 Stangen Sellerie in feine Scheiben geschnitten, 1 Apfel gewürfelt, 1 Orange, 3 EL Walnüsse

Sauer macht lustig!

Und da man an nichts sparen soll was gute Laune macht: an die Gläser fertig los!

Unsere Produkt-Empfehlungen und Buchtipps zum Thema „Milchsauer einmachen“ und „Sauerkraut selbermachen“

Buchtipp 1: Sauerkraut: Selbermachen, Gesundheit, Tradition*

Buchtipp 2: Gemüse fermentieren: Kimchi, Sauerkraut, Pickles, Kwass & Co. selbst herstellen Techniken, Tipps und Rezepte für den perfekten Einstieg*

Buchtipp 3: Gemüse milchsauer eingelegt: Gesund mit Sauerkraut und Co.*

Buchtipp 4: Milchsauer eingelegt: Gemüse gesund und schnell haltbarmachen*

Buchtipp 5: Kimchi – Das Gesundheitsgeheimnis Koreas: Einfache Kimchi-Rezepte mit heimischen Zutaten*

Produkttipp: Krauthobel*

Produkttipp: Original K&K Gärtopf 5,0 Liter – Form II – inkl. Beschwerungsstein und Deckel*

Alles was du benötigst für die Sauerkraut-Herstellung!

Häufig gestellte Fragen und Antworten zum Gemüse einmachen bzw. haltbarmachen

Wie kann ich den Säuregrad von fermentierten Gemüse beeinflussen, so dass dieses milder wird? Ich habe bei normalem Sauerkraut  oder eingelegten Gurken, immer starke Probleme mit meinen Zähnen hinter her. Diese Säuren greifen meine Zähne so stark an, so dass ich Stunden später immer noch nicht schmerzfrei kauen kann.
Wird das Gemüse nur „kurz“ angegärt ist der Säuregrad noch nicht so stark ausgebildet als wenn es mehrere Wochen reifen kann. In der ersten Zeit, sprich, in den ersten 10-14 Tagen schmeckt das Gemüse noch verstärkt salzig und erst leicht säuerlich. Wertvolle Bakterien haben sich trotzdem schon gebildet.
Eine andere Möglichkeit wäre, das Ferment vor dem Verzehr kurz mit Wasser zu spülen.
Zwar werden dadurch einige wertvolle Stoffe mit weg geschwemmt, einiges bleibt trotzdem noch erhalten.
Ich selbst vermische fermentiertes Kraut oder auch saure Gurken gerne in gemischte Salate. Wird der Salat dann noch mild gewürzt (Essig und Salz erspart man sich ja), z.B. mit einem gemixtem Dressing aus Tomaten, Paprika, Zucchinis und verschiedenen Kräutern und Gewürzen, schmeckt dieser angenehm und nur sehr sehr leicht säuerlich.

Gibt es Milchsäurepulver oder ähnliches, was ich für den Start hinzunehmen kann? Ich denke da auch an Jogurtherstellung, wo ich diese Bakterien recht gut als Starter benötige?
Während der Fermentation durchläuft das Gemüse viele unterschiedliche Phasen. In jedem Stadium ist die Zusammensetzung der Bakterien anders, es werden währenddessen auch verschiedene  Stoffe produziert. Es ist eine legitime und logische Überlegung Starterkulturen zu verwenden um die Fermentation rasch in Gang zu bringen.

Wird aber beispielsweise dem Sauerkraut etwas Molke als Starter hinzugefügt, passt das nicht wirklich zusammen: Die Bakterien in Milchprodukten unterscheiden sich von denen in Sauerkraut.

Auch das Hinzufügen von etwas Lake aus einem fertigen Sauerkraut-Ferment schlägt fehl: Am Ende der Fermentation sind völlig andere Bakterien-Zusammensetzungen und Substanzen im Glas als zu Beginn.

Ein schmackhaftes, voll-aromatisches und wertvolles Ferment entsteht dann, wenn man dem Fermentier-Gut Zeit gibt, sodass es wirklich alle Stadien bzw. Reifegrade durchlaufen darf.

Eine Frage habe ich doch noch. Kennt ihr euch mit Kefir aus? Könnt ihr diesen empfehlen?

Für Kefir benötigst du Kefir-Knöllchen*. Auf 1 Liter Flüssigkeit kommen ca 1- 2 Esslöffel der Knöllchen.

Das Schöne an der Kefirherstellung ist die Möglichkeit auch laktosefreie und vegane Milch-Kefir-Produkte herzustellen, denn statt Kuhmilch kann genauso gut Mandelmilch, Kokosmilch oder eine andere Pflanzenmilch verwendet werden (egal ob pasteurisiert oder frisch – beides ist möglich).

In ca. 2 Tagen ist der Kefir bei Raumtemperatur schon fertig. Wird er länger stehen gelassen, wird eine Art „Streichkäse“ bzw. „Quark“ daraus.

Vor dem Verzehr das Bügelglas mit dem Kefir einfach durch ein Sieb geben, sodass die Knöllchen abgefangen werden und direct weiter verwendet werden können.

Wichtig ist, die Knöllchen nicht zu spülen, sondern sie direkt wieder in einer „neuen“ Milch anzusetzen oder sie in etwas Milch  einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu verwenden.

Die Bilder wurden uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von PaleoLeap und paleolifestyle.de

Was ist dein bevorzugtes eingelegtes Gemüse?
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Wir hoffen, dass dir unser kleiner Ausflug in die Welt des Haltbarmachens gefallen hat und freuen uns auf deine Rückmeldung und natürlich über Shares und Likes.

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Wildkräuter werden schon seit Jahrtausenden von Menschen für die Ernährung und Krankheitsvorbeugung genutzt und sie kommen im Gegensatz zu Kulturpflanzen ohne menschlichen Eingriff aus. Diese Unabhängigkeit und die Tatsache, dass die Wildkräuter nicht gezüchtet sind machen ihren besonderen Wert aus. Wildkräuter wie Brennesseln, Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch oder Spitzwergerich um nur einige zu nennen, sind in der Natur frei verfügbar. Wer sich nicht noch mit Wildkräutern auskennt, sollte am besten an einer Wildkräuterführung oder einem Wildkräuter-Seminar teilnehmen. So lernst du in kurzer Zeit die wichtigsten 10 oder 15 Wildpflanzen zu bestimmen und kannst diese in deinen täglichen Speiseplan einbauen.

Warum ein Entsafter das ideale Hilfsmittel ist um Wildkräuter zu verarbeiten?

Mit einem Entsafter kannst du die Wildkräuter schonend und zeitsparend verarbeiten. Du kannnst die Wildkräuter mit Obst und Gemüse mischen und so den intensiven Geschmack besonderes bitterer Wildpflanzen abmildern und geschmacklich für Abwechslung sorgen. Mit Wildkräutern kannst du deine Obst- und Gemüsesäfte massiv aufwerten. Denn Wildkräuter enthalten deutlich mehr Vitalstoffe als Obst und Gemüse oder Salate. Brennnesseln enthalten z.B. mehr als 17 Mal mehr Calcium, 6 Mal mehr Magnesium, 7 Mal mehr Eisen und doppelt so viel Kalium als Kopfsalat. Bei den Mineralstoffen sind Wildkräuter einfach nicht zu übertreffen. Ebenso enthalten Brennesseln mehr als 6 Mal mehr Vitamin C als Zitronen. Neben dem Chlorophyll enthalten Wildkräuter auch gesundheitsfördernde bioaktive Pflanzenstoffe wie Bitterstoffe, Gerbstoffe und Flavonoide.

Welcher Entsafter ist am besten geeignet um Wildkräuter zu entsaften?

Zentrifugen-Entsafter sind für das Pressen von Wildkräutern und die Herstellung grüner Säfte nicht geeignet, denn diese sorgen mit ihren hohen Umdrehungszahlen und der zentrifugalen Entsaftungstechnik für eine enorme Schaumbildung. Außerdem werden die Vitalstoffe, vor allem Enzyme und hitzeempfindliche Vitamine, durch die starke Sauerstoffeinwirbelung und Mikroerhitzung zu einem gewissen Anteil zerstört. Zum Entsaften von chlorophyllhaltigem Pressgut wie Wildkräutern, Gräsern, Sprossen und Salaten eignen sich nur sogenannte langsam drehende Saftpressen, auch Slow Juicer genannt. Diese arbeiten nach dem Prinzip von Dr. Norman W. Walker (Autor des Bestsellers „Frische Frucht- und Gemüsesäfte) sehr schonend. Das Pressgut wird erst zu einem Brei verarbeitet und dieser Brei dann durch ein Sieb gedrückt. Alle Entsafter, die perfektegesundheit.de anbietet, entsprechen den Anforderungen von Dr. Walker an schonendes und vitalstofferhaltendes Saftpressen. Im Sortiment sind Geräte mit Schneidwerk, Press-Schnecken und Zwillingspresswalzen.

Am besten für das Entsaften von Wildkräutern geeignet sind Entsafter

• Saftpressen mit Zwillings-Presswalzen-Technik, wie die Green Star und der Angel Juicer
• mit einer horizontal arbeitenden Press-Schnecke, wie der Sana Juicer 707
• sehr komfortabel und auch geeignet sind neue Modelle vertikaler Slow Juicer mit Self-Feeding-Funktion, wie der Hurom H400 oder Kuvings AUTO10

Diese Modelle sind am besten in der Lage Wildkräuter effektiv und mit hoher Saftausbeute und Saftqualität zu entsaften. Wildkräuter sind sehr faserhaltig, also reich an Ballaststoffen, daher muss der Entsafter in der Lage sein diese Faserstoffe während des Entsaftens einfach über den Tresterausgang zu entsorgen. Die oben genannten Entsafter Modelle sind ideal geeignet zum Pressen von Wildkräutern und auch von hartem Wurzelgemüse wie Möhren, Rote Bete aber auch dem beliebten Stangensellerie.

Was du beim Entsaften von Wildkräutern beachten solltest

Beim Entsaften von Wildkräutern sollte man darauf achten, dass man nicht zu viel Pressgut auf einmal einfüllt, denn Wildkräuter oder Gräser sind wie bereits erwähnt sehr faserhaltig. Ein Überfüllen und zu schnelles Entsaften kann zu Schäden am Gerät führen. Wichtig ist es langsam zu entsaften, denn die Slow Juicer arbeiten mit niedrigen Umdrehungszahlen. Außerdem sollte man den Tresterausgang (hier werden die Feststoffe entsorgt) kontinuierlich im Auge behalten und kontrollieren, dass es nicht zu einer Verstopfung des Tresterausgangs kommt. Sofern der Tresterausgang verstopft ist, muss unbedingt das Gerät sofort abgeschaltet werden und der Vorsatz in seine Einzelteile zerlegt und grob von den Faserstoffen gereinigt werden bevor man weiter entsaftet.

Wer Wildkräuter mit einem Entsafter auf Vorrat presst, sollte die Säfte innerhalb von 24 Stunden verzehren. Aufbewahrt werden sollten die Säfte am besten in einer Glasflasche oder einer Thermoskanne. Die Saftmenge sollte dabei möglichst der Füllmenge der Flasche entsprechen, damit nicht unnötig Sauerstoff mit eingeschlossen wird. Eine kühle und dunkle Aufbewahrung sorgt dafür, dass nur wenig Vitalstoffe verloren gehen. Wer grössere Mengen auf Vorrat entsaften möchte kann den Saft auch einfrieren. Eine schöne Idee ist es den Wildkräuter-Saft in Eiswürfelboxen zu füllen. So kann man im Sommer seine Apfelschorle oder den Eistee wunderbar mit dem grünen Vitalstoffkonzentrat in Form von Eiswürfeln bereichern. Die grünen Eiswürfel sind außerdem ein absoluter Eyecatcher

Welche Wildkräuter sind am besten geeignet?

Mein Favorit unter den Wildkräutern ist die Brennessel. Sie hat nichts Bitteres und einen angenehm frischen Geschmack. Ebenso empfehlenswert ist vor allem jetzt im Frühjahr der blutreinigende Löwenzahn. Bei der Verarbeitung von Wildkräutern im Entsafter solltest du zunächst mit kleinen Mengen starten und die Dosis langsam erhöhen. Dann kann sich dein Körper langsam auf den Bitteranteil einstellen und eventuelle Entgiftungserscheinungen werden abgemildert. Verwende die Wildkäuter möglichst im Wechsel. Denn jede Wildpflanze hat besonders hohe Konzentrationen einzelner Inhaltsstoffe. So gehst du sicher nichts zu hoch zu dosieren und mit allen verfügbaren Vitalstoffen bestens versorgt zu sein.

Kleine Wildkräuter-Mengen sind ausreichend

Generell ist die Menge an Wildkräutern am Saftanteil geringer zu halten, als bei der Verwendung von Gräsern, Salaten oder Sprossen. Durch die sehr hohe Nährstoff- und Vitalstoffdichte genügt nämlich eine deutlich geringere Menge, um den Körper optimal mit den gesundheitsförderlichen Substanzen zu versorgen. Neben dem Entsaften von Wildkräutern kann man das wilde Grün auch als Zutat für grüne Smoothies verwenden. Wichtig bei der Verarbeitung von Wildkräutern im Mixer ist, dass der Mixer leistungsfähig genug ist um die Zellulosefasern aufzubrechen und auch für eine angenehme Trinkkonsistenz. Hierfür werden spezielle Hochleistungsmixer wie Vitamix oder Blendtec angeboten für die Wildkräuter keine Herausforderung darstellen.

Wildkräuter sind Lebensmittel in ihrer ursprünglichsten und unverfälschten Form und das Motto von Hippokrates ist zeitlos gültig:

Eure Nahrungsmittel sollen Eure Heilmittel und Eure Heilmittel Eure Nahrungsmittel sein.

Hippokrates

Welches sind deine Lieblings-Wildkräuter? Wie verarbeitest du am liebsten deine Wildkräuter? Als Salat oder im Entsafter oder in Form von grünen Smoothies? Wir freuen uns auf deine Rückmeldung. Wenn dir unser Beitrag zum Thema „Wildkräuter-Entsafter“ gefallen hat, dann freuen wir uns über das Teilen in den sozialen Medien. Und auch wenn du einen Kommentar hinterlässt, was dir beim Entsaften von Wildkräutern am Herzen liegt.

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Uns wird sehr häufig die Frage gestellt: „Sind grüne Smoothies gesund?“ Grüne Smoothies sind seit etwa 2004 ein wichtiger Trend auf dem Sektor der gesunden Ernährung und es finden sich täglich immer mehr begeisterte Anhänger. Zu Recht, denn die innovativen Getränke aus Obst, Blattgrün und Wasser enthalten konzentrierte Vitalstoffe.

Doch jeder aufstrebende Stern hat eine Schattenseite, wie auch beim Thema „grüne Smoothies„, wo schnell die ersten kritischen Stimmen, zum größten Teil unsachlich und mit vielen Fehlinformationen laut werden. Zitate von Udo Pollmer aus dem Deutschlandradio Kultur, werden, ohne kritisch zu hinterfragen oder die Stichhaltigkeit zu überprüfen, von einigen Medien fast 1:1 übernommen. Dabei wird sicherlich auch übersehen, dass sich dabei unter anderem auf Quellen der Deutschen medizinischen Wochenschrift von 1964 berufen wird.

Daher werden an dieser Stelle die gängigsten Vorurteile vorgestellt und dem Faktencheck unterworfen, damit du weiterhin unbeschwert deine grünen Smoothies genießen kannst. Denn nicht nur wir von perfektegesundheit.de, sondern auch unzählige Ärzte, Rohkost-Pioniere, Heilpraktiker und Profisportler sind der Meinung: „Grüne Smoothies sind gesund!„

Auch das „Bundeszentrum für Ernährung“ (BZE) gibt für grüne Smoothies grünes Licht, wie das nachfolgende Zitat zeigt:

Grundsätzlich sind grüne Smoothies reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie sind ähnlich gesund wie das gleiche Obst und Gemüse in unpürierter Form. Lediglich die positive Wirkung des Kauens auf Speichelbildung und Zahngesundheit fallen hier bei der pürierten Variante weg.

Bundeszentrum für Ernährung“ (BZE)

Sind grüne Smoothies gesund? – Gerücht Nummer 1:

Für grüne Smoothies kommen Gartenabfälle wie Rhabarberblätter, Radieschenlaub und Unkraut wie Sauerampfer und Brennnesseln, dazu eine Handvoll Laub von den Bäumen, welche mit Brokkolisprossen verfeinert wurden, in den Mixer.

An der Stelle werden viele Genießer der grünen Smoothies schmunzeln, denn wenn so eine Aussage im Deutschlandradio von Udo Vollmer reißerisch und mit verschwörerischer Weltuntergangsstimme unter den Zuhörern verbreitet wird, erinnern sich viele an ihre Kindheit, als sie mit der gleichen Tonlage von den Eltern oder Großeltern die Märchen von Rotkäppchen vernommen hatten und dabei die Bettdecke bis zur Nasenspitze vor Furcht zogen. Aber genauso wenig wie du heute noch daran glaubst, dass das Mädchen mit der roten Kappe wirklich im Bauch eines bösen und dazu noch sprechenden Wolfes verschwand und vom Jäger befreit wurde, vermutest du Gartenabfälle in einem grünen Smoothie. Wie auch, denn die Genießer des smoothen Vitamingetränkes sind in Bezug darauf aufgeklärt, was für Zutaten sie verwenden, woher diese stammen und in welcher Kombination sie gemixt werden müssen.

Daher wissen aufgeklärte Verbraucher auch, dass in einem grünen Smoothie nur ausgesuchte und qualitativ hochwertige Zutaten, welche eine optimale Nährstoffversorgung gewährleisten, stecken. Wichtige Kriterien, die bei der Auswahl berücksichtigt werden, sind selbstverständlich Reife, Frische, biologischer Anbau sowie saisonale und regionale Verfügbarkeit. Die Zutaten stammen nicht nur aus dem eigenen Garten oder ausgewählten Wildkräuterstandorten, sondern aus dem Biofachmarkt, dem Gemüsehändler des Vertrauens, vom lokalen Wochenmarkt oder dem Bauernhof mit angeschlossenem Hofladen.

Wildkräuter sind höchstens für den Unwissenden ein Unkraut. Botaniker und Liebhaber der grünen Küche wissen natürlich um ihre ernährungswissenschaftliche Bedeutung. In den Gewächsen, die schon seit Menschengedenken für die Ernährung und Heilkunde verwendet werden, finden sich seltene Vital- und Mikronährstoffe, wertvolle Heilsubstanzen und die reine, unverfälschte Kraft von Wildpflanzen. Den kultivierten oder überzüchteten Nutzpflanzen stehen sie stolz in ihrer ganzen Unverfälschtheit gegenüber. Sie sind wahre Überlebenskünstler, die ohne die Pflege der Menschen auskommen und genau das macht ihre unvergleichliche Stärke aus. Dadurch haben sie beneidenswerte Eigenschaften entwickelt: Robustheit, Widerstandsfähigkeit sowie Lebenskraft – Fähigkeiten, die sie auf jene übertragen, die sie genießen. Mit ihrem außergewöhnlich hohen Vital- und Mineralstoffgehalt lassen sie das Kulturgemüse weit hinter sich. Brennnessel, Wiesenknopf, Giersch, Franzosenkraut oder selbst der weiße Gänsefuß übertreffen zum Beispiel die gängigen Salatsorten um ein Vielfaches. Selbst die vitalstoffreichsten Vertreter im Garten, von Brokkoli über Grünkohl bis hin zu Rosenkohl kommen an die Werte der gehaltvollen Wildkräuter nicht heran.

Sind grüne Smoothies gesund? -Gerücht Nummer 2:

„Rohe Blattgemüse sind die wichtigste Ursache von Lebensmittelvergiftungen“

Es gibt keine wissenschaftliche Quelle, welche die These, dass Blattgemüse und Wildkräuter die häufigsten Lebensmittelvergiftungen verursachen, belegt.

Die häufigste Ursache von Lebensmittelintoxikationen sind demnach Enterotoxine beziehungsweise Exotoxine in verunreinigten Lebensmitteln. Grundsätzlich könnte jedes Nahrungsmittel bakteriell belastet sein, wobei das höchste Risiko bei Ei- und Milchprodukten, Fisch oder Fleisch besteht, welche den Mikroorganismen eine optimale Ernährungsgrundlage bieten. Neben den bakteriellen Toxinen kommen als Ursache für mögliche Lebensmittelvergiftungen

• Toxine von Schalentieren oder Fischen
• Metalle oder Metallverbindungen (zum Beispiel Zink, Blei, Arsen)
• pflanzliche Toxine (Atropin – ein giftiges Alkaloid der Nachtschattengewächse wie Tollkirsche, Stechapfel oder Engelstrompete; Mutterkornalkaloide – parasitär lebender Pilz vorwiegend auf Roggen und Süßgräsern)
• Mykotoxine (Schimmelpilzgifte)
• Pilzgifte (Muskarin in Risspilzen oder Trichterlingen; Amatoxin im Knollenblätterpilz; Orellanin in einigen Schleierlingen; Gyromitrin in der Frühjahrslorchel; größte Gefahr geht durch Verwechslungen mit essbaren Varianten hervor)

Auf einen Blick: Alles eher keine Bestandteile eines grünen Smoothie, richtig? Noch bevor jemand überhaupt auf den abwegigen Gedanken kommen würde, in dieser Aufstellung grünes Blattgemüse sowie Wildkräuter, welche beide die Ernährung seit Anbeginn der Menschheit begleiten, aufzuzählen, sollte sich auf die vorgenannten wirklich gefährlichen Faktoren besonnen werden, vor denen uns schon unsere Großeltern warnten. In der heutigen Zeit, welche von Fast Food, Fertiggerichten, künstlichen Zusatzstoffen, Lebensmittelskandalen von Gammelfleisch über BSE bis hin zu Dioxinen und dioxinähnlichen polychlorierten Biphenylen immer wieder erschüttert werden, die grünen Wundergetränke zu verteufeln, entbehrt an der Stelle einfach jeder Grundlage.

Grüne Smoothies dazu noch mit EHEC in Verbindung zu bringen, grenzt schon an Rufmord gegenüber dem grünen Getränk. Fakt ist, dass die Ursachen der Epidemie im Jahr 2011 nie aufgeklärt wurde. Darüber hinaus kommt der Keim vor allem im Darm von Wiederkäuern wie Ziegen, Schafen und Rindern vor. Die Infektion mit dem gefährlichen Erreger kann über mehrere Wege erfolgen, wobei ein wichtiger Übertragungsweg der Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln ist, vor allem bei rohen Hackfleisch- oder anderen Fleischprodukten wie bestimmten Wurstwaren. Zudem könnten Säfte und Rohmilchprodukte mit EHEC kontaminiert sein. Richtig, könnten. Denn die Mikrobe, welche Gesundheitsbehörden und Forscher in Aufregung versetzt, wird durch die indirekte oder direkte orale Aufnahme von Fäkalspuren verbreitet. EHEC und die Bestandteile der grünen Smoothies standen hingegen noch nie in einem Zusammenhang.

Nicht zuletzt enthalten grüne Smoothies auch keinerlei giftige Alkaloide, welche sich in Fliegenpilzen, Maiglöckchen oder Schierling – den bekannten Giftpflanzen, welche weder gegessen noch verarbeitet werden, finden lassen.

Sind grüne Smoothies gesund? – Gerücht Nummer 3:

„Mixen ist ein unnatürlicher Vorgang“.

Wenn diese These stimmen würde, müssten wir uns an dieser Stelle fragen, was denn natürlich wäre: Unsere Gebisse, die durch die veränderten Ernährungsgewohnheiten an Struktur und Beißkraft verloren haben, das Essen mit Messer und Gabel am Küchentisch sowie die Zubereitung in einer Pfanne, dem Backofen oder gar der Mikrowelle dürften dann auch nicht dazugehören. Was ist ein „natürlicher Vorgang“? Aus der Höhle zu treten, sich in die Gruppen der Jäger und Sammler zu trennen, mag zwar um einiges natürlicher klingen, ist aber seit Millionen Jahren nicht mehr geläufig. Das Zerkleinern im Hochleistungsmixer, wie dem bewährten Vitamix, revolutioniert jedoch den Ernährungsmarkt, da der Vorgang die alles entscheidende Frage beantwortet: Macht diese Ernährungsmaßnahme für uns Menschen Sinn oder nicht und bringt sie eher Vorteile als Nachteile?

Ein doppeltes Ja, natürlich macht es Sinn und es offeriert zahlreiche Vorteile: Durch die Krafteinwirkung im Hochleistungsmixer werden die Pflanzenfasern so zerkleinert, dass die Zellulosewände der pflanzlichen Zellen perfekt aufgebrochen werden, um die ganze Fülle an Mikronährstoffen freizugeben. Daher kann an der Stelle auch gleich die nächste These widerlegt werden und zwar das grüne Smoothies den Zähnen schaden könnten. Durch die reichen Vitalstoffe, Spurenelemente, basischen Mineralien, antibakteriell wirkenden Kräuter sowie entzündungshemmenden Antioxidantien können Karies- und Parodontoseerkrankungen geradezu prophylaktisch begegnet werden.    

Sind grüne Smoothies gesund? – Gerücht Nummer 4:

„Grüne Smoothies enthalten Oxalsäure, welche Nierenerkrankungen hervorruft.“

Wie sagte Paracelsus (1493 bis 1541) so treffend? „Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist.“

Oxalsäure, welche in zahlreichen Nahrungsmitteln vorhanden ist, findet sich unter anderem in den Gemüsearten Spinat, Mangold und Rhabarber. Um die vermeintliche Gefährlichkeit zu veranschaulichen, werden an dieser Stelle auch noch Tee, Kaffee, Erdnüsse, Mandeln, Süßkartoffeln, Rote Bete, Petersilie, Weizenkleie und Schokolade angeführt, welche diese ebenfalls beinhalten. Bereits an dieser Stelle werden sich die Leser entspannt zurücklehnen. Diese niedere organische Säure ist ein Stoffwechselendprodukt, welche vom menschlichen Organismus nicht weiter abgebaut werden kann und unverändert ausgeschieden wird. Nur durch die Reaktion mit Kalzium bildet Oxalsäure ein unlösliches Salz, welches sich zu einem Nahrungskalzium bindet und sich in den Nieren kristallisiert ablagern kann und zu Nierensteinen führen könnte – wenn mehrere Faktoren zusätzlich zusammenkommen. Bei einem normalen Konsum ist das jedoch gar nicht möglich, denn diese Mengen werden durch grüne Smoothies nicht erreicht und wichtig wäre nur die absolute Dosis, die auf einmal aufgenommen wird. Wer klagt schon nach dem Verzehr der geliebten Schokolade über Nierensteine? Dann müssten die Krankenhäuser und Arztpraxen nach der Weihnachtszeit voll sein mit entsprechenden Patienten.

Natürlich unterscheiden sich die oxalsäurehaltigen Nahrungsmittel auch noch von der Konzentration, die in der Relation zur verzehrten Menge betrachtet werden muss. Wird das Gewicht von Tee beispielsweise genommen, kann selbst ein Laie erkennen, wie wenig Oxalsäure darin enthalten sein muss. Zudem kann die Verzehrmenge bei der Einschätzung nicht nur allein herangezogen werden, auch das Verhältnis zu Kalzium sowie die Bioverfügbarkeit, die Konsumenten aus einem Lebensmittel resorbieren und nicht über den Urin ausscheiden, spielt dabei eine elementare Rolle. Für gesunde Menschen ist der gelegentliche Verzehr von oxalsäurehaltigen Lebensmitteln unbedenklich.

Unser Fazit, ob grüne Smoothies gesund sind oder nicht

Ja! Grüne Smoothies sind gesund! Traue deinem Körpergefühl, der puren Vitalität, deiner Leistungsfähigkeit sowie dem neuen Geschmacksempfinden und habe keine Angst vor dem Verzehr grüner Smoothies, denn diese Angst wäre unbegründet. Denke aber unbedingt an die Grundregel, vor allem die grünen Zutaten regelmässig zu variieren. Den experimentellen Möglichkeiten der Mischungsverhältnisse sind dabei keine Grenzen gesetzt und es bleibt geschmacklich aufregend. Spüre die Vorteile einer optimalen Mineralstoffversorgung, wie du sie vielleicht noch nie erlebt habst. Nie war es einfacher, seinen Körper auf natürliche Weise gesund mit unzähligen Vitalstoffen geschmackvoll zu versorgen. Und genau darauf kommt es letztlich an!

Was hältst du von der Stimmungsmache gegen grüne Smoothies? Siehst du auch mehr Vorteile als Nachteile? Wir freuen uns auf deine Rückmeldung. Wenn dir der Beitrag gefallen hat, dann teile ihn bitte. Danke für deine Aufmerksamkeit und Geduld den Artikel bis zum Ende gelesen zu haben.

Empfehlenswerte Blender zur Herstellung von grünen Smoothies

• Vitamix
• Bianco
• Blendtec

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Obwohl Brennnesseln oft als Unkraut bezeichnet werden, blickt diese Pflanze auf eine lange und traditionsreiche Geschichte als Heilpflanze zurück. Tatsächlich hat sich die Brennnessel einen hervorragenden Ruf als grüne Apotheke am Wegesrand erworben. Schon vor Jahrhunderten war die Brennnessel bekannt und wurde von vielen Menschen geschätzt. Der römische Dichter Gaius Valerius Catullus (Catull) widmete dem Wildkraut sogar ein Gedicht, in dem er seine Wirkung huldigte.

Die Brennnessel wurde auch in der Antike als Symbol für Fruchtbarkeit und Vitalität verehrt. Nach dem Prinzip „Heile Gleiches mit Gleichem“ wurden Brennnesselpflanzen, damals Donnernesseln genannt, in das Feuer geworfen, wenn ein Gewitter aufzog. Es wurde geglaubt, dass dies dazu beitragen würde, das Haus und den Hof vor Blitzeinschlägen zu schützen. Dieses Prinzip wurde auch auf die Gesundheit übertragen und rheumatische oder gelähmte Glieder wurden mit den grünen Pflanzen ausgepeitscht.

Heutzutage wird die Brennnessel immer populärer. Sie wird zum Beispiel in grünen Smoothies nach Victoria Boutenko verwendet und immer mehr Sterneköche integrieren die Brennnessel in ihre Rezept-Kreationen.

Heilwirkung der Brennnessel

Die Brennnessel wird traditionell als Heilpflanze wegen ihrer blutreinigenden, blutbildenden sowie blutstillenden Wirkung empfohlen. Darüber hinaus ist das grüne Kraut stoffwechselanregend, entgiftend, entsäuernd, harntreibend, haarwuchsfördernd, antirheumatisch, durchblutungsfördernd und wirkt gegen Harnwegserkrankungen, Gicht, Rheumatismus, Bluthochdruck, Schuppen auf der Kopfhaut, Erschöpfungszuständen, Frühjahrsmüdigkeit, Verstopfung, Appetitlosigkeit, Menstruationsbeschwerden, Hautkrankheiten, Durchfall, Nieren- sowie Magenschwäche und hat sich als unterstützend bei Diabetes bewährt.

Die Kommission E des Bundesinstituts für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM) sowie die European Scientific Cooperative on Phytotherapy (ESCOP), der europäische Dachverband der nationalem Gesellschaften für Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) befürworten Brennnesselblätter und Brennnesselkraut „zur unterstützenden Behandlung rheumatischer Beschwerden sowie die innere Anwendung zur Durchspülung bei entzündlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwege.“ Dazu wird von der Kommission E das Kraut der Brennnesseln „zur Vorbeugung und Behandlung von Nierengrieß“ empfohlen.

Die Brennnessel überzeugt mit höchster Nährstoffdichte

Brennnesseln können von März bis August, ihre Samen im Frühherbst geerntet werden. Zur Anwendung kann die ganze Pflanze, von den Blättern über die Wurzeln bis hin zu den Früchten kommen. Meist frisch, aber auch als Tee getrocknet oder als Extrakt (Auszug) aus den Pflanzenbestandteilen. Mit einer wahren Fülle an Vitaminen, Gerbstoffen, Mineralsalzen, Kieselsäure, Kalzium, Silizium, Kalium, Eisen, Chlorophyll und überwiegend Beta-Sitosterin in den Wurzeln sowie Histaminen in den Brennhaaren tritt die Brennnesselpflanze schnell aus dem Schatten ihres stiefmütterlichen Unkrautdaseins hinaus. Auch die Samen sind als Zugabe in grünen Smoothies durch ihren hohen Anteil an Eisen, Chlorophyll, Vitamin C, Carotin (Provitamin A) sowie zahlreichen Mineralsalzen beliebt.

Silizium – wertvoller Baustein im Körper

Silizium ist nach Zink und Eisen das dritthäufigste Spurenelement im menschlichen Organismus und trägt zum Aufbau von Bindegewebe, Knorpel und Knochen bei. In zahlreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln ist dieses vorhanden, während tierische Produkte nur sehr geringe Mengen aufweisen. Weiterhin beschleunigt Silizium unabhängig von Vitamin D die Mineralisierung der Knochen und ist damit das Hauptelement der knochenbildenden Zellen. Zudem ist es an der Bildung von Kollagen und Glykosaminoglykan im Knorpel als Quervernetzung sowie im Bindegewebe beteiligt. Gelöstes Silizium kann vom Körper besser aufgenommen werden als feste Verbindungen. Grüne Smoothies mit Brennnesseln, welche mit einem Hochleistungsmixer eine optimale Oberflächenvergrößerung vorweisen, sind daher für die Aufnahme des Spurenelements Silizium bestens geeignet.

Bedeutung für den Organismus des Menschen

Silizium ist für den menschlichen Organismus sowie die Synthese von Elastin und Kollagen unentbehrlich. Nicht ohne Grund ist es das zweithäufigste Element auf der Erde, gleich nach Sauerstoff. Silizium ist unter anderem mit verantwortlich für:

• die optimale Funktionsweise des menschlichen Immunsystems
• die Mobilität, Geschmeidigkeit und Beibehaltung der Sehnen sowie Muskeln
• eine Verbesserung der venösen und arteriellen Mikrozirkulation
• eine Restrukturierung von Kollagenfasern und die Beschleunigung des Heilungsprozesses
• den Mineralisierungsprozess, welcher sich auch auf alle Arten von Osteoporose (Knochenschwund) bezieht
• gesunde wie auch starke Fingernägel
• gesundes, glänzendes, starkes Haar, darüber hinaus wirkt es gegen Haarausfall und ist förderlich für den Haarwuchs
• die Elastizität von Arterien
• einen Erhalt von Gelenken und Knorpeln
• gesunde, straffe sowie elastische Haut und ein jugendliches Aussehen, wirkt dem natürlichen Alterungsprozess entgegen
• den Schutz von Geweben und Fasern im menschlichen Körper

Silizium – Prädikat „essenziell“

Bereits der Pharmakologe Hugo Schulz (1853 bis 1932) erkannte, dass kein menschliches Gewebe frei von Silizium ist und daraus schlussfolgernd jedes auf das lebenswichtige sowie gesunderhaltende Spurenelement angewiesen ist.

Ganzheitlich betrachtet, kann ein Siliziummangel gesundheitliche Beeinträchtigungen im gesamten Körper nach sich ziehen.

Silizium wird für ein starkes Bindegewebe benötigt. Darüber hinaus kann es bis zu 300-fach seines eigenen Gewichtes an Wasser binden und unterstützt somit den menschlichen Körper bei der Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts für einen rundum funktionierenden Stoffwechsel, die Elastizität der Haut sowie Bänder, Sehnen und Knorpel. Frühzeitige Hautalterung, Sehnen- und Bänderschwächen oder degenerative Gelenksveränderungen, wie Arthrose können durch die Einnahme vermieden werden. Als Hauptelement der knochenbildenden Zellen kann Silizium die Kalziumeinlagerung in den Knochen beschleunigen und ist daher nicht nur maßgeblich am Aufbau, wie an der Stabilität und Elastizität beteiligt. Als Bestandteil der Blutgefäßwände wird der gesamte Blutkreislauf positiv beeinflusst, sodass eine optimale Nähr- und Sauerstoffversorgung im menschlichen Körper gewährleistet ist. Herz-Kreislauferkrankungen können somit entgegengesteuert werden. Auch für das Immunsystem ist Silizium unterstützend wirksam, indem die Bildung von Abwehrzellen, den Lymphozyten sowie den Fresszellen, den Phagozyten, aktiviert und somit die körpereigene Abwehrkraft mobilisiert wird.

Silizium – Grüne Smoothies für den Anti Aging-Effekt

Wissenschaftliche Studien belegen, dass der Anteil von Silizium im menschlichen Körper mit zunehmenden Lebensjahren abnimmt. Dieser Prozess wird bereits ab dem 40. Lebensjahr deutlich. Das äußere Erscheinungsbild der Haut verändert sich, die Elastizität lässt nach und erste Fältchen werden sichtbar. Aber auch erste degenerative Erkrankungen führen zu Funktionseinschränkungen. Der Alterungsprozess beginnt, in Hinblick auf bestimmte Lebensweisen, wie Rauchen oder exzessive Sonneneinstrahlungen, kann dieser sogar noch früher stattfinden. Selbstverständlich ist niemand davor gefeit, älter zu werden, der Prozess kann jedoch unter bestimmten Bedingungen beeinflussbar sein. Mit einer ausreichenden Menge Silizium, die idealerweise in Form von grünen Smoothies, zum Beispiel aus Brennnesseln, eingenommen wird, kann der Regenerationsprozess aktiviert und dem natürlichen Alterungsprozess entgegengewirkt werden.

Kieselsäure – nur wirksam bei optimaler Resorption

Entscheidend für die Wirkung von Kieselsäure, welche den Baustein Silizium liefert, ist nachweislich die Resorption im Darm. Diese liegt bei handelsüblichen Präparaten in Form von Pulver, Gel, Kapseln oder Tabletten gerade einmal bei einem Prozent, da sie kaum verwertet werden können. Bei pflanzlichen Lebensmitteln liegt die Aufnahmefähigkeit hingegen bei 40 Prozent und bei Extrakten aus dem Ackerschachtelhalm oder der Brennnessel bei 95 Prozent (Friedrich Reuss, 1995, Universität Ulm). Mit grünen Smoothies aus Wildkräutern kann eine ausreichende Versorgung mit Silizium gewährleistet werden.

Auf Wildkräuterwanderung

Für Einsteiger auf diesem Gebiet empfiehlt es sich, an einer geführten Wildkräuterwanderung unter fachkundiger Anleitung teilzunehmen. Das bereichert nicht nur das Wissen und macht Freude, sich mit Gleichgesinnten über grüne Smoothies auszutauschen, darüber hinaus wird auch gelernt, die Wildkräuter von ihren Doppelgängern unterscheiden. Bei der Brennnessel ist die Verwechslungsgefahr zum Glück gering. Die Pflanzengattung, welche fast weltweit, außer in der Arktis vorkommt, ist hierzulange nur als die Große Brennnessel (Urtica dioica), die Kleine Brennnessel (Urtica Rosales) und seltener als die Pillen-Brennnessel (Urtica kioviensis) oder die Röhricht-Brennnessel (Urtica pilulifera) anzutreffen. Aufgrund ihrer großen Bekanntheit, ihrem Aussehen und den Brennhaaren als Alleinstellungsmerkmal wird sie schnell erkannt und kann lediglich im nichtblühenden Zustand mit der Taubnessel verwechselt werden. Doch da diese wie ihr Name schon verrät, nicht auf der Haut brennt, kann auf diese Weise der Unterschied schnell festgestellt werden.

[Tweet „Die Brennessel ist eine der wertvollsten Zutaten für grüne Smoothies.“]

Grüne Smoothies – am besten mit einem Hochleistungsmixer

Entscheidend für die optimale Herstellung von grünen Smoothies ist die Qualität des verwendeten Mixers in der Küche. Nur ein leistungsstarkes Gerät mit einem kraftvollen Motor und einer leistungsfähigen Messergeschwindigkeit erlaubt es, die gesunden Getränke in der gewünschten Feinheit herzustellen, in dem selbst hartfaserige Zutaten fein püriert und dadurch optimal zerkleinert werden. Der Vorteil liegt in der kurzen Mix-Zeit und darin, dass sämtliche Zutaten, inklusive der Blätter, Stiele, Strünke sowie Samen verarbeitet werden können. Nur ein Hochleistungsmixer, wie bspw. Vitamix kann die Zellulosewände der Pflanzenzellen für eine Freisetzung der wertvollen Vitalstoffe von Brennnesseln für eine leichte Aufnahme im Körper perfekt aufbrechen und zwar viel besser, als es durch den reinen Kauvorgang oder den Einsatz eines leistungsschwachen Küchenmixers möglich wäre. Über die Konsistenz hinaus ist der Hochleistungsmixer auch für das Mundgefühl und den Geschmack der grünen Smoothies relevant.

Rezepte für grüne Smoothies mit Brennnesseln

Wildkräuter sollten aufgrund ihres mitunter intensiven bzw. bitteren Geschmacks behutsam dosiert werden. Von daher empfiehlt es sich am Anfang, den grünen Smoothie mit wenigen Zutaten zuzubereiten und diese dann schrittweise je nach persönlichen Vorlieben zu steigern. Dadurch können Geschmacksrichtungen auch besser beeinflusst werden. Der Prozess der inneren Reinigung für eine Förderung der Leistungsfähigkeit sowie der Gesundheit verläuft idealerweise langsam und sanft. Reife Mangos haben sich in grünen Smoothies als Zugabe wegen ihres süßen Geschmacks bewährt. Schon mit einer grünen Zutat können mit ihr einmalige Geschmackserlebnisse kreiert werden.

13 Tipps für die Herstellung von grünen Smoothies

(Die Tassenangabe bezieht sich jeweils auf 250 Milliliter. Die Flüssigkeitsmengen können selbstverständlich abhängig von den persönlichen Geschmacksvorlieben variiert oder gänzlich weggelassen werden.)

Milder Brennnessel-Mango-Smoothie (ideal auch für Kinder)
(ergibt etwa 1 Liter)

• 4 Mangos
• 1 Handvoll Brennnessel
• 2 Tassen zu jeweils 250 ml Wasser oder Kokoswasser
• optional: 1 Esslöffel frischen Zitronensaft

Brennnessel-Exotic-Smoothie
(ergibt etwa 1 Liter)

• 2 Tassen Brennnessel
• 1 Banane
• 1 Mango
• 2 Tassen zu jeweils 250 ml Wasser oder frisch gepresster Orangensaft

Fruchtiger Brennnessel-Smoothie mit Aloe Vera

• 4 Tassen Brennnesselblätter
• 4 Tassen Weintrauben
• 2 Zitronenscheiben (mit unbehandelter Schale, ohne Kerne)
• 1 kleines Stück Aloe Vera
• 1 bis 2 Tassen Wasser zu jeweils 250 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz

Brennnessel-Smoothie für Entschlackung und Entgiftung

• 2 Tassen Brennnesseln
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 Mangos
• 2 Tassen zu jeweils 250 ml frisch gepresster Orangen- oder Grapefruitsaft
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• 1 kleines Stück Ingwer

Empfehlenswerte Bücher zum Thema Brennnesseln

• Brennnessel: Rezepte für Vitalität, Schönheit und Genuss* von Gabriele Leonie Bräutigam
• Brennnessel. Kompakt-Ratgeber: Das Wunderkraut für Gesundheit, Küche und Schönheit. 101 Anwendungen und Rezepte*

Historisches zu Brennesseln

Brennnesseln – Bereits von den frühen Gelehrten geschätzt

Pedanios Dioskurides (1. Jahrhundert) empfahl die Brennnessel bei krebsartigen Geschwüren, geschwollenen Drüsen, Verrenkungen, Furunkeln, Asthma, Nasenbluten, Lungen- und Brustfellentzündung sowie Hundebissen. Bereits dieser griechische Arzt und berühmteste Pharmakologe des Altertums beschrieb ihre wind- und harntreibende, erweichende und menstruationsfördernde Wirkung. Der bekannte Arzt, Alchemist und Philosoph Paracelsus empfahl: „Der Saft von der Wurzel und dem Kraut soll mit Ziegenmolken gemischt werden. Jeden Morgen und jede Nacht soll man einen Trunk davon nehmen. Wenn einer den Saft trinkt, so lockt dies das Blut hervor, so dass man fest schwitzt. Der Nesselsaft ruft auch die Menstruation hervor, wenn er mit Myrrha gemischet, am Ende der Wirbelsäule aufgelegt wird. Honig der Nessel wird hergestellt, indem man Honig entschäumt und mit dem Samen der Nessel sowie dem Nesselsaft oder stattdessen mit gutem Wein kocht. Dies ist eine große Arznei bei Schmerzen in der Herzgegend, bei Pleuresis (Rippenfellentzündung) und Husten.“ Leonhart Fuchs, ein deutscher pflanzenkundiger Mediziner, Gelehrter und Autor von Kräuterbüchern ergänzte das um eine weitere Indikation, in dem er verkündete: „Die Nessel in die Laug gelegt, vertreibt das haarausfallen … Die Blätter mit Bärenschmalz angestoßen und auflegt seien ein gutes Mittel … zu dem podagra (Gicht) und allerley weetagen der Glieder.“

Brennnesseln als Diagnostikum

Schon früh wurde die Brennnessel als medizinisches Erkennungsmerkmal von den Heilkundigen eingesetzt. Dazu wurde die Pflanze in Krankheitsfällen in den Harn eines Patienten gelegt. Baldige Genesung versprach, wenn sowohl Tag als auch Nacht grün blieb. Wenn sie aber schrumpfte, war alle Hoffnung vergebens. Zudem sollte die grüne Pflanze das „kalte Fieber“(Wechselfieber) bannen, welches nach altem Glauben durch einen Dämon, welcher den Kranken hin- und herschüttelt, verursacht sei. Vor Sonnenaufgang oder nach Sonnenuntergang gingen sie drei Tage lang zu einer Brennnesselpflanze und sprachen: „Guten Morgen (beziehungsweise guten Abend), liebe Alte, ich bring das Heiße und das Kalte, mir soll es vergehen und du sollst es bekommen.“

„Brennessel, verkanntes Kräutlein

Brennessel, verkanntes Kräutlein, Dich muß ich preisen,
Dein herrlich Grün in bester Form baut Eisen,
Kalk, Kali, Phosphor, alle hohen Werte,
Entsprießend aus dem Schoß der Mutter Erde,
Nach ihnen nur brauchst Du Dich hinzubücken,
Die Sprossen für des Leibes Wohl zu pflücken,
Als Saft, Gemüse oder Tee sie zu genießen,
Das, was umsonst gedeiht in Wald, auf Pfad und Wiesen,
Selbst in noch dürft´ger Großstadt nahe Dir am Wegesrande,
Nimms hin, was rein und unverfälscht die gütige Natur
Dir heilsam liebend schenkt auf ihrer Segensspur!“

Heinrich Hoffmann, 1809-1894

Die Brennnessel – Empfehlung im 19. Jahrhundert

Dr. Georg Friedrich Most empfahl in der „Encyklopädie der Volksmedicin“, ein sehr beliebtes und verbreitetes Hausbuch in der Zeit, Brennnesseln als wertvolle Heilpflanzen gegen Blutungen, Durchfall und Fieber. Auch äußerliche Anwendungen wurden von ihm empfohlen: „Als äusserliches Reizmittel, um gelähmten Teilen durch Aufregung der nieder­gedrückten Lebensthätigkeit wieder hinreichende Nervenkraft, Empfindung und Bewegung zu geben, ist das tägliche Peitschen mit Brennesseln (Urticatio) ein sehr wirksames, auch von Aerzten viel gerühmtes Hausmittel. Man peitscht das Glied täglich ein- bis zweimal mit frischen Brennesseln, bis es roth wird, bis brennendes Gefühl und Quaddelnbildung bemerkt wird.“ Selbiges Rezept empfahl er älteren Männern, welcher „an kranpfhafter Harnverhaltung leiden“.

Brennnesseln mit dem Slow Juicer entsaften

Du kannst Wildkräuter, wie die Brennnessel, in einem Entsafter zu einem nährstoffreichen grünen Saft verarbeiten. Der Entsafter sollte ein Slow Juicer sein, weil dieser in der Lage ist grüne Pflanzenfasern zu entsaften. Slow Juicer arbeiten langsam und schonend ohne nennenswerte Mengen an Sauerstoff einzuwirbeln und den Saft zu erwärmen. Empfehlenswerte Geräte für die Herstellung grüner Gemüsesäfte und Kräutersäfte sind z.B. der Omega MM1500, der Green Star und der Angel Juicer.

Video zum Thema Brennesseljauche und Bürokratie in Frankreich

Wolf-Dieter Storl im Video über eine der mächtigsten Heilpflanzen der Welt

Quellenangaben:

(Klaus Schwarz: A Bound Form of Silicon in Glycosaminoglycans and Polyuronides, Proc Natl Acad Sci U S A. May 1973; 70(5): 1608–1612)

http://www.researchgate.net/publication/226968288

(Hugo Schulz „Über den Kieselsäuregehalt menschlicher und tierischer Gewebe“ Pflügers Archiv – European Journal of Physiology 01/1970; 84(1):67-100)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC433552/

(“The comperative absorption of silicon from different foods and food supplements”, Supannee Sripanyakorn, Ravin Jugdaohsingh, […], and Jonathan J. Powell, Br J Nutr. Sept. 2009; 102 (6): 825-834)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2744664/

(„Encyklopädie der Volksmedizin oder Lexikon der vorzüglichsten und wirksamsten Haus- und Volksarzneimittel aller Länder“ Autor: Georg Friedrich Most)

(„Silicon: the health benefits of a metalloid“, Martin, KR., Met Ions Life Sci. 2013;13:451-73. doi: 10.1007/978-94-007-7500-8_14.)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24470100

(„Silicon in foods an diets“, Pennington JA; Food Addit Contam. 1991 Jan-Feb; 8(1):97-118)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2015936/

(„Dietary silicon intake is positively associated with bone mineral density in men and premenopausal women of the Framingham Offspring cohort”, Jugdaohsingh R, Tucker KL, Qiao N, Cupples LA, Kiel DP, Powell JJ; J Bone Miner Res.2004 Feb;19(2):297-307. Epub 2003 Dec 16.)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14969400/

(„Die officinellen Pflanzen und Pflanzenpräparate: zum Gebrauch für Studierende und Ärzte übersichtlich zusammengestellt“, Dr. Hugo Schulz)

http://dfg-viewer.de/show/?set[mets]=http%3A//digital.ub.uni-duesseldorf.de%2Foai%2F%3Fverb%3DGetRecord%26metadataPrefix%3Dmets%26identifier%3D1259494

(„Pharmakotherapie“. Dr. Hugo Schulz, Urban & Schwarzenberg, Berlin 1898)

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Mandelkerne sind wahre Alleskönner für die Gesundheit, denn die ernährungsphysiologischen Nährwerte der Mandeln überzeugen für eine ausgewogene Ernährung. Sie enthalten nicht nur Mandelöl und Spuren von Zucker, sondern vor allen Dingen einfach ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe. Der Anteil von Kalium, Magnesium und Kalzium ist höher als bei Nüssen. Darüber hinaus enthalten sie essenzielle Inhaltsstoffe wie Eisen, Phosphor, die Vitamin B1, B2, B6 sowie Vitamin E, Folsäure, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, welche zur Gesundheit des Herzens beitragen.

Mehrere wissenschaftliche Studien untermauern die positiven Auswirkungen von Mandeln. Koronare Herzerkrankungen können bis zu über 50 Prozent gemindert werden, wenn nur fünf Portionen von ungefähr 30 Gramm Mandelkernen in der Woche konsumiert werden. Diese positive Wirkung auf die Gesundheit beruht auf der optimalen Zusammensetzung des enthaltenen Fettanteils und dem günstigen Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren.

Mandeln sind basisch und wirken prebiotisch

Mandelkerne, Erdmandeln und Mandelmus gehören zu den basischen Lebensmitteln. Diese Form der Ernährung wird in der Alternativmedizin oftmals als gesundheitsfördernd empfohlen und soll zu etwa 75 Prozent den täglichen Essensplan bestimmen. Desto basischer die tägliche Ernährung ist, umso erfolgreicher wird die Entsäuerung des Körpers und ein idealer pH-Wert erreicht.
Eine Studie des Institute of Food Research hat weiterhin ergeben, dass Mandeln prebiotische Eigenschaften vorweisen können. Zusätzlich zur Ballaststofffunktion kann das Wachstum gesunder Bakterien gefördert und der mikrobielle Darmhaushalt verbessert werden. Studie

Mandeln – für einen gesunden Blutzuckerspiegel und eine Senkung des Cholesterinspiegels

Die in Mandelkernen enthaltenen Ballaststoffe und ungesättigten Fettsäuren verhindern, dass nach Mahlzeiten der Blutzuckerspiegel zu stark ansteigt. Werden die delikaten Mandelkerne bereits zum Frühstück verzehrt, fühlen sich die Personen lang anhaltender gesättigt und die Blutzuckerkonzentration kann sogar nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit verringert werden.

Bereits 20 Prozent des täglichen Kalorienbedarfs durch den Genuss von Mandeln können das Körperfett, die Blutzucker- sowie Nüchtern-Insulin-Werte und andere essenzielle Körperwerte, wie das Low Density Lipoprotein-Cholesterin (LDL) sowie das Verhältnis von Low Density Lipoprotein-Cholesterin (LDL) zu High Density Lipoprotein (HDL) entscheidend verbessern.

Daher sollten Mandelkerne als wichtiger Nähstofflieferant Bestandteil einer ausgewogenen Ernährungsweise sein. Durch die positive Regulierung des Blutzuckerspiegels und die cholesterinsenkende Wirkung sind Mandeln außerdem optimal für die Ernährung und Gesundheit von Diabetikern. Studie

Mit Mandeln Osteoporose vorbeugen

Der Osteoporose, dem gefürchtete Knochenschwund, kann mit einer ausgewogenen Ernährung sowie Ausdauersport und Krafttraining aktiv entgegengesteuert werden. Kalzium und Vitamin D stärken die Knochen, wobei Kalzium nicht nur in Mineralwasser, sondern auch in aureichender Menge in Grünkohl, Broccoli, Gartenkresse und Fenchel sowie in Mandeln enthalten ist. Studie

Studien konnten ebenfalls dokumentieren, dass im Vergleich zu anderen Lebensmitteln nach dem Essen die Bildung von Osteoklasten, welche der Resorption von Knochensubstanzen dienen, um 20 Prozent abnahm, die TRAP-Aktivität zur Identifizierung der Osteoklasten um 15 Prozent reduziert und die Kalziumfreisetzung aus den menschlichen Knochen in das Blut um 65 Prozent niedriger war. Studie

Mandeln – Ernährung bei Nahrungsmittelintoleranzen

In den letzten Jahren ist die Anzahl der Menschen, welche unter Nahrungsmittelintoleranzen oder Allergien leiden, rasant gestiegen. Nicht wenige müssen daher ihre Ernährung von Grund auf vollständig umstellen und ab diesem Zeitpunkt vor dem Essen die Zutatenlisten genauestens überprüfen. Dabei zählt Kuhmilch mit den wichtigsten Allergenen Alpha-Lactalbumin sowie Beta-Laktoglobulin und dem Kasein zu den acht häufigsten Allergieauslösern.

Schätzungen zufolge sind etwa zwei bis drei Prozent der Kinder und ein Prozent der erwachsenen Menschen von einer Kuhmilchallergie betroffen. Die Symptome reichen von Magen-Darm-Beschwerden, Entzündungen an den Schleimhäuten oder der Haut über wellenförmige Schmerzen, Asthma-Anfällen bis hin zum anaphylaktischen Schock. Als Folge und derzeitig einzige Therapie gilt der vollständige Verzicht auf Milchprodukte. Dadurch kann die bestehende Erkrankung verbessert sowie die Entwicklung von Spätschäden und weiterer Allergien verhindert werden.

Als wichtige Kalziumquelle in der Ernährung von Milcheiweißallergikern gelten daher Mandeln oder Mandelmilch. Mandelmilch kann dann nicht nur pur genossen, sondern auch zur Zubereitung anderer Speisen, wie Speiseeis, Milchreis, Joghurts oder Puddings, aber auch für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten (z.B. Cappuccino) verwendet werden.

Mandelmilch selbst herstellen

Eine gesunde, bekömmliche und vegane Alternative zu Kuhmilch herzustellen, ist nicht schwer.

Du benötigst:

• ein Profimixer wie bspw. Vitamix oder Bianco
• ein Seihtuch / Passiertuch / Nussmilchbeutel*
• eine große Schüssel
• 100 Gramm Mandeln (Mandelkerne)
• 700 Milliliter Wasser (oder mehr oder weniger, je nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung der Mandelmilch:

Die Mandelkerne einige Stunden, vorzugsweise über Nacht, in kaltem Wasser einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Mandeln abspülen und mit frischem Wasser sowie einer Prise Salz in den Mixer geben. Pürieren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist und das Ganze über der Schüssel mit einem Seihtuch auspressen. Fertig ist die selbst gemachte Mandelmilch. Du erhältst eine Mandelmilch in Rohkost-Qualität und profitierst von den gesundheitsförderlichen Enzymen. Die rohe Mandelmilch ist ca. 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.

Tipp: Den persönlichen Geschmacksrichtungen sind keine Grenzen gesetzt. Ob pur, mit Trockenfrüchten oder Stevia, Agavendicksaft, Honig, ein wenig geriebener Muskatnuss, Kakaopulver in Rohkostqualität, Früchten, echter Vanille sowie einem Hauch Zimt kann selbst gemachte Mandelmilch für eine abwechslungsreiche Ernährung immer wieder variiert werden.

Mandelmus und Mandelmilch verleihen auch Nicecream eine extra cremige Konsistenz!

Abnehmen mit Mandeln – die Mandel-Diät

Nüsse und Mandeln gelten aufgrund ihres Fettanteils als kalorienreich. Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass diese Annahme unbegründet ist. Mandeln können durch den hohen Aminosäuregehalt L-Arginin, welcher die Insulinresistenz verbessert, sogar eine Gewichtsabnahme unterstützen.

Ungesunde Diäten begünstigen den gefürchteten Jo-Jo-Effekt oder Hungersignale ans Gehirn. Frust und erneute Gewichtszunahmen führen zu einem Teufelskreislauf, der mit Gesundheit und ausgewogener Ernährung nicht mehr viel zu tun hat. Der regelmäßige Genuss von Mandeln kann das erfolgreich verhindern. Durch die hohe Nährstoffdichte entsteht ein anhaltendes Sättigungsgefühl und die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Ballaststoffe, Eiweiß und einfach ungesättigte Fettsäuren, gelten als natürliche Appetitzügler.

Abnehmen ohne Hungern! Darüber hinaus leisten die Mandeln bei der diätischen Ernährung einen wesentlichen Beitrag zur Gesundheit. Bereits 30 Gramm der Mandelkerne enthalten den gleichen Eiweißanteil wie mageres Fleisch. Ihr hoher Anteil an Ballaststoffen kann wiederum verhindern, dass Kalorien und Fette vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Die Gesamtkohlenhydrataufnahme wird nachweislich reduziert.

Doch die Kerne können noch weit aus mehr! Die in den Mandeln enthaltene Ölsäure, welche zu den ungesättigten Fetten zählt, hilft den Cholesterinspiegel zu senken, der Low Density Lipoprotein-Wert (LDL) sinkt und mit den antioxidativen Eigenschaften des Vitamin E gleichzeitig auch das Risiko von Herzerkrankungen. Studie/Quelle

Andere Studien haben darüber hinaus bestätigt, dass die sekundären Pflanzenstoffe in der Mandel biologisch aktive Substanzen darstellen, die den menschlichen Körper vor Krebserkrankungen sowie Tumorbildungen schützen können.  Studie/Quelle

Für die tägliche Ernährung und einen optimalen Beitrag zur Gesundheit sind Mandelkerne nicht nur eine Energie spendende Zwischenmahlzeit, sondern bei Diäten und zur Gewichtsreduktion auch eine erstklassige Ergänzung für Salate anstelle von Käse oder Croûtons.

Mandelöl – Natürliche Quelle für Schönheit und Gesundheit

Der Mandelbaum gehört zur Familie der Rosengewächse. Ursprünglich stammt dieser aus Zentralasien, wird heute aber auch in Kalifornien, im Mittelmeerraum oder in Südeuropa angebaut. Seit mehr als 4000 Jahren wird dieser wegen der Nüsse und des daraus gewonnenen Mandelöls kultiviert. Überlieferungen zufolge schätzten schon die Menschen in der Antike die positiven Aspekte – nicht nur für die Ernährung, sondern auch für die Gesundheit und die Schönheit.

Gutes Süßmandelöl ist das aus süßen Mandeln gewonnene dünnflüssige, klare, blassgelbliche und geruchlose Pflanzenöl. Das ätherische Mandelöl hingegen, was aus bitteren Mandeln gewonnen wird, ist im Handel als Bittermandelöl erhältlich. Da Mandelöl einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E aufweist, wird es nicht nur als Bestandteil in der Ernährung, sondern darüber hinaus als Grundlage für Cremes und Säuglingspflegeprodukte wegen seiner pflegenden sowie Reiz lindernden Eigenschaften verwendet. Das milde Pflanzenöl erzeugt nicht nur ein weiches wie angenehmes Hautgefühl, sondern macht die Haut zart und elastisch.

Mandelmus

Mandeln sind nicht nur gesund, sondern auch ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen und vollwertigen Ernährung. Das aus ihnen hergestellte Mandelmus ist ebenso gesund wie die Mandelkerne mit den Vitaminen B und E, Kalzium, Magnesium und Eisen selbst. Als zartcremiger Brotaufstrich oder für die unterschiedlichsten Rezepturen, wie Mandelsahne, veganen Mozzarella, vielseitige Dips, kreative Süßspeisen oder schmackhafte Soßen hat das aus Mandeln hergestellte Mus längst Einzug in die moderne Küche gehalten. Im Hochleistungsmixer kannst du aus Mandeln selber ein Mandelmus herstellen. Wenn du das Mandelmus in Rohkostqualität bevorzugst und nicht die Zeit hast die Mandelmasse während des Mixens immer wieder abkühlen zu lassen dann kannst du dir mit einem Trick behelfen. Gib etwas kaltgepresstes Nussöl in den Mixer, als Menge hat sich 1/6 der Mandelmenge bewährt. Du kannst ein Nussöl verwenden, was aber ziemlich teuer ist oder eben ein neutral schmeckendes Pflanzenöl (wie bspw. Rapsöl). Dann gelingt die Herstellung des Mandelmuses schneller und du bleibst dadurch auch unter der Rohkost-Grenze von ca. 42° Celsius. Ein Mandelmus in Rohkost-Qualität enthält natürlich mehr Vitalstoffe als ein erhitztes Mus. Wenn du ein intensives Mandelaroma bevorzugst und ohne Öl arbeiten möchtest, also ein reines Mandelmus, dann kannst du die Mandelkerne vor dem Mixen im Backofen bei etwa 150 ° Celsius für 10-15 Minuten rösten. Geröstete Mandeln geben leichter ihr Öl ab und so kannst du problemlos im Mixer in einem Rutsch ein cremiges Mandelmus herstellen. Wenn du keinen leistungsfähigen Mixer besitzt und probieren möchtest wie ein rohes Mandelmus bzw. Mandelpüree schmeckt dann solltest du unbedingt Mal das Mandelpüree des bekannten Rohkost-Kochs Urs Hochstrasser probieren, es ist eine unvergleichliche Köstlichkeit:

Buchtipp zum Thema Mandelmus

Zauberhafte Mandelmus-Rezepte*

Mandeln – der ideale Snack für zwischendurch

Kinderärzte warnen seit Jahren vor dem besorgniserregenden Umstand, dass es immer mehr Kinder gibt, die übergewichtig sind. Mangelnde Bewegung und falsche Ernährung führen nicht nur zur Gewichtszunahme, sondern auch zu einer Einschränkung der Gesundheit. Bereits in jungen Jahren werden so die Grundsteine für weitere Krankheiten gelegt. Das muss jedoch nicht sein! Zuerst einmal sollte gelten, dass Kinder egal welchen Alters, nicht ohne Frühstück das Haus verlassen. Somit ist die Basis für einen erfolgreichen Tag geschaffen. Ein gesundes Müsli mit Mandelkernen schmeckt nicht nur, sondern sättigt und hält lange vor. Heißhungerattacken können auf diese Weise gar nicht entstehen. Mit einem kleinen Salat aus Obst und Gemüse, über welchen einige gehobelte Mandeln gestreut wurden, erhält das Kind Vitamine, Mineralstoffe und dadurch Vitalität sowie Energie für den Alltag. Gerade Schulkinder profitieren davon über alle Maßen. Konzentration und Leistungsbereitschaft sind die Folge. Auch als Zwischenmahlzeit eignen sich Mandeln optimal. Anstatt Chips, Schokolade oder Kekse sollten Eltern ihren Kindern lieber eine Schale mit delikaten Mandeln reichen. Damit wird nicht nur das Wohlbefinden und die Gesundheit nachhaltig positiv beeinflusst, sondern darüber hinaus der Stoffwechsel ins Gleichgewicht gebracht.

Vollendeter Genuss mit Mandeln

Mandelkerne sind so vielseitig in der Küche, dass sich die verschiedensten Gerichte mit ihnen kreieren lassen. Vorspeisen mit Mandelkernen reichen vom raffinierten Mandelschaum über Dressings, Suppen, Pestos, bis hin zu delikaten Soßen oder mit Mandeln paniertem Gemüse. Als Hauptspeisen erhalten Nudelgerichte, Salate, Eintöpfe aber auch Aufläufe oder Gratins das gewisse Etwas. Mit grünen Smoothies und darüber gestreuten gehobelten Mandeln leisten Menschen nicht nur einen wertvollen Beitrag zu ihrer Ernährung, sondern auch zur Gesundheit.

Selbst süße Hauptspeisen oder sündhaft leckere Desserts werden im Handumdrehen mit Mandeln gezaubert. Mandel-Pannacotta, Mandel-Milchreis, Mandel-Crêpes mit Kompott, Bananeneis auf Mandelmilchbasis, Orangen-Mandel-Pudding oder ein unwiderstehliches Mandel-Parfait – Gaumenfreuden sind auf jeden Fall garantiert!

Natürlich sind die wertvollen und leckeren Mandelkerne beim Backen eine klassische, wie auch wohlschmeckende Zutat. Ob in Kuchen oder im Vollkornbrot, die klassische Mandeltorte oder der beliebte Mandelhefezopf – den facettenreichen Verwendungsmöglichkeiten sind fast keine Grenzen gesetzt.

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