Fermentieren von Lebensmitteln
So gesund sind fermentierte Lebensmittel
Fermentieren ist eine Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und ihren Geschmack sowie Nährwert zu verbessern. Hier sind die wichtigsten Vorteile auf einen Blick:
- Natürliche Haltbarkeit: Durch den Gärungsprozess bleiben Lebensmittel länger frisch – zum Beispiel Sauerkraut und Sauerteigbrot.
- Bessere Verdaulichkeit: Fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir sind oft leichter verdaulich.
- Reich an Vitaminen und Mineralien: Die Fermentation steigert den Gehalt an Vitamin B, Vitamin C sowie Eisen und Zink.
- Darmfreundliche Mikroorganismen: Probiotische Bakterien in Produkten wie Naturjoghurt können deine Darmgesundheit fördern.
- Nachhaltigkeit: Fermentierung hilft dir, Lebensmittel effizient zu verwerten und Reste zu vermeiden.
Was bedeutet fermentieren?
Beim Fermentieren werden in deinen Lebensmitteln enthaltene Zucker von Bakterien, Hefen und Pilzen abgebaut. Dieser Stoffwechselprozess – auch Gärung genannt – führt zu einem fein-säuerlichen Geschmack und sorgt dafür, dass die Lebensmittel länger haltbar werden.
Als Beispiel: Während Sauerkraut durch natürlich vorkommende Milchsäurebakterien entsteht, werden Milchprodukte wie Käse oder Joghurt gezielt mit bestimmten Mikroorganismen angereichert, um den Fermentationsprozess anzustoßen.
Wie funktioniert die Fermentation?
Es gibt im Wesentlichen zwei Wege, wie du Lebensmittel fermentieren kannst:
- Gezielte Fermentation: Hier fügst du gezielt Mikroorganismen hinzu – wie beim Herstellen von Käse aus Milch oder Sahne, die erst mit Milchsäurebakterien angereichert und dann zum Gerinnen gebracht werden.
- Naturfermentation: Viele Lebensmittel, vor allem Gemüse, enthalten bereits von Natur aus Milchsäurebakterien. So legst du Gemüse in ein Einmachglas mit Salzlake, verschließt es, und die natürliche Fermentation beginnt.
Warum sind fermentierte Lebensmittel gut für dich?
Fermentierte Lebensmittel können dir in vielerlei Hinsicht nützen:
- Probiotische Wirkung: Lebende Mikroorganismen in fermentiertem Joghurt unterstützen oft deine Darmgesundheit und helfen, schädliche Keime zu bekämpfen.
- Erhöhter Nährstoffgehalt: Der Gärungsprozess steigert oft die Konzentration an Vitaminen und Mineralien, verbessert die Verdaulichkeit von Eiweißen und macht Lebensmittel insgesamt nahrhafter.
- Neue Aromen: Durch den Fermentationsprozess entwickeln sich tolle, komplexe Geschmacksnoten – sei es in Sojasauce, Bier oder Sauerteigbrot.
Nachhaltigkeit
Ein weiterer großer Vorteil: Fermentierte Lebensmittel sind nachhaltig. Du kannst Reste verwerten und dein Lieblingsgemüse auch außerhalb der Saison genießen, weil der Gärungsprozess es lange haltbar macht.
Vorsicht
Allerdings solltest du beachten, dass bei der Fermentation vermehrt Histamin entsteht. Wenn du eine Histaminintoleranz hast, könnten fermentierte Produkte weniger gut für dich geeignet sein.